檢查雞蛋是否破裂或變髒是很重要的 ，破碎或變髒的雞蛋應該被扔掉。處理雞蛋後，應清理好操作台和器具，徹底清洗，消毒和乾燥，並記住生雞蛋象生肉一樣，處理後要徹底把手洗乾淨。