紹興醉雞(圖片來源:Adobe Stock)
過年圍爐,團圓飯蘊藏吉祥寓意,雞是必備傳統年菜,可烹調多種美味年菜;全雞則代表有頭有尾,象徵全家福。
鮮紅亮麗的辣子料理,年節上菜特別應景,辣椒的辣度可依自家接受度。搭配適當的餐盤,可呈現大器擺盤。
食材:
去骨去皮雞腿1隻、白芝麻適量。
腌料:醬油、紹興酒1大匙、蛋清1個、玉米粉2大匙、食用油1大匙、鹽、白鬍椒、芝麻油少許。
爆香料:姜、蒜末1小匙、蔥花1大匙、辣椒切段1小碗、花椒2大匙。
調料:鹽、白鬍椒粉適量。
作法:
1)雞腿肉切大丁,拌腌料。
2)熱油鍋,下雞肉用小火煎至上色,取出備用。
3)原鍋下爆香料,炒出香氣,雞丁放入鍋,轉中大火,翻炒均勻。
4)起鍋前下調料和芝麻,嘗嘗味道,依口味調整鹹度。
年節大菜中,穿插爽口小菜,亦增添雅興。雞絲可取自水煮全雞的雞胸及雞腿部位,一雞多吃,備餐輕鬆。
食材:
雞胸肉300g、白芝麻適量。
醬料:紅油(花椒油)30c.c.、花椒、辣椒粉1/2大匙、芝麻醬、醬油1大匙、熱水2大匙、油炒花生、蒜末適量。
作法:
1)調製醬料:鍋子放紅油,下花椒,中火煸出香氣。續將鍋中的油瀝掉花椒,淋在辣椒粉上,衝出花椒香氣,攪拌均勻。加入其它醬料食材,攪拌均勻。
2)雞胸肉去皮,先撕片狀,再剝成絲,均勻放入盤中,灑上白芝麻,淋上醬料,即可上菜。
美味秘訣:以雞腿肉替代亦可。
如何做出美味醉雞?大廚們講究的是雞肉的口感與酒香入味,肉質要軟嫩有彈性,用酒則是細緻淡雅,醉得剛好。
食材:
去骨雞腿2隻。
腌料:紹興酒50c.c.、食鹽1小匙。
浸泡料:紹興酒200c.c.、枸杞1小碗、紅棗5個、當歸、黃耆、川芎各1g。
作法:
1)將浸泡料煮10分鐘,熄火放涼。
2)雞腿表面均勻抹腌料,冷藏2小時。
3)雞腿皮朝下放在鋁箔紙上,然後捲成筒狀,兩邊束緊,放進電鍋蒸盤中,外鍋加一杯半的水,蒸30分鐘。
4)雞腿卷移除鋁箔紙,放入浸泡料,冷藏2天。
5)雞肉卷切片擺盤,用枸杞及香菜點綴即可上菜。
過年值冬藏時節,人體順應四季變化,外要收斂、內要養氣血,葯膳湯品斂陰護陽,是溫潤滋補湯品的最佳選擇。
食材:
烏骨雞1隻、干淮山15g、黃耆8g、党參2支、枸杞1大匙、紅棗5個、姜2片。
調料:鹽少量。
作法:
1)準備足夠放進一隻雞的砂鍋,沖洗乾淨備用。
2)烏骨雞以清水沖洗雞隻內外,搓洗乾淨瀝干備用。
3)中藥用清水沖洗過,所有食材放入砂鍋,加水,大火煮滾,撈除浮沫後改小火再燜煮2小時。
4)食用前酌量加鹽提味。
葯膳準備秘訣:秋冬燉雞湯善用中藥材,可益氣養陰,補脾肺腎,為了老少咸宜,盡量選用常見又較無禁忌的藥材。
This post was last modified on 2025年2月14日 15:35
更新於 :2025-03-19 06:27 文/清簫 上期主要聊神韻節目《牛郎織女》的觀後感,歡迎回顧。本期接上期,繼續談欣賞神韻晚會的心得。 《李白》觀後感 神韻舞蹈、交響樂和三維動畫天幕給予觀眾看電影般的體驗,似乎瞬間穿越千百年。所以,觀賞神韻演出是以輕鬆的方式重溫歷史的好機會。其中,節目《李白》向觀眾展現了詩仙更全面的形象。 大家都知道李白斗酒詩百篇的一面,但您或許不知,他還有俠義的一面。該節目透過生動的故事表現了李白的俠肝義膽。我在觀看時回憶起,正史中對他的這一性格有所概述,《新唐書》記載:「喜縱橫術,擊劍,為任俠,輕財重施。」這是講李白好打抱不平,不吝惜錢財,樂於助人。 (圖源:神韻網站) 該節目亦重現了李白受唐玄宗賞識,奉詔填詞,揮筆寫下〈清平調〉的那段歷史。李白生於巴蜀,從小就精通詩書,才華橫溢,長大後卻隱居於岷山;推薦他參加有道科的考試,他也不去。後居住在徂來山,每天飲酒。這樣一位超凡脫俗的隱士,如何得以與皇帝相見呢?真才子總有一天會被發現。天寶初年,那時李白與吳筠交好,吳筠被召入京,所以李白跟著他到達長安。賀知章看到李白的詩文,大加讚賞,說:「子,謫仙人也!」(《新唐書·李白列傳》)之後向唐玄宗推薦李白。君臣知遇由此開始。神韻舞蹈雖沒有台詞,但也非常生動地表現出李白詩文之令人驚嘆。 唐玄宗亦頗欣賞李白謫仙般的才華,於是在金鑾殿召見了他,後賜予李白官職,命他做翰林供奉。玄宗對李白很眷顧,《新唐書》云:「帝賜食,親為調羹。」親手為他調羹。最為人津津樂道的,是李白與唐玄宗、楊貴妃共同留下的一段佳話——賞名花,對美人,謫仙醉酒賦詩,渾然天成。 那日,玄宗與楊貴妃到沈香亭賞景,牡丹繁花似錦,媲美貴妃容顏。著名音樂家李龜年手捧檀板,與眾梨園弟子來到御前。正要獻唱,玄宗說,良辰美景,妃子在側,最好不用舊歌詞唱。那麼,誰能堪此填新詞的重任?玄宗心中已有人選,召李白入宮填詞。然而當時李白已醉。待稍醒後,提筆作〈清平調〉,贊楊貴妃之美。詩婉麗、精美而貼切,真乃神來之筆。玄宗很高興,從此更加優待李白。神韻節目呈現的情節與此大同小異,動畫天幕上的詩是〈清平調〉第一首:「雲想衣裳花想容,春風拂檻露華濃。若非群玉山頭見,會向瑤台月下逢。」… Read More
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