喜氣年菜–豬肉料理

做年菜，不在好食材與華麗菜色，而是準備團圓飯的那顆心；像平凡食材如豬肉，火候足時味自美，令人驚艷。

蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是粵菜的經典菜肴，其油亮光澤的外觀和甜蜜的滋味，適合當作宴客菜的主菜，或咸甜開胃的前菜。

食材：

梅花肉 600g、白芝麻少許。

腌料：紅麹醬、蚝油、醬油、紅露酒、蒜末各 1大匙、五香粉、白鬍椒粉少量。

蜂蜜水：蜂蜜 2大匙、另需少量的熱水。

作法：

1）腌料材料裝入密封袋，攪拌均勻。

2）梅花肉切三條，放入密封袋，抓均勻，腌 1天，

3）烤箱以 200°‰℃預熱 10分鐘後，將豬肉放在烤網上，送進烤箱。

4）烤 20分鐘後，豬肉表面刷蜂蜜水，烤 10分鐘後再刷一次，反覆刷 3次。

5）豬肉烤熟放涼，切片擺盤撒白芝麻，風味更佳。

白切五花肉

白切肉的作法很簡單，又能享受豬肉的原汁原味，宴席中這道料理常常作為主菜之一，可以搭配調料，變化風味。

食材：

豬五花肉 600g、紅蘿蔔、豆芽菜、青蔥、薑片適量。

醬料：蒜蓉辣椒醬。

作法：

1）湯鍋裝 2L清水，煮滾。加入蔥與姜，再下五花肉，大火燜煮15分鐘，轉小火煮 15分鐘，再關火燜 20分鐘。

2）肉撈出瀝干，靜置 10分鐘降溫再切片。

3）煮肉同時，紅蘿蔔切絲，和豆芽菜一起燙熟備用。擺盤後搭配醬料一起上菜。

美味秘訣：依肉厚度拿捏加熱時間，燜的時間也要依厚度調整。確認熟透只要用筷子插最厚處，檢查是否流出透明肉汁。

糖醋小排骨

排骨是很方便夾取食用的食材，適合作為宴客主菜。糖醋風味可以帶給食者香氣與口味的好感受，醋也兼具解膩。

食材：

小排骨 600g、蒜頭3瓣、姜、青蔥、黑白芝麻適量。

調料：醬油 1大匙、黑醋 2大匙、白醋2大匙、糖2大匙。

作法：

1）排骨以滾水汆燙過，用清水搓洗後瀝干；姜切片、青蔥洗凈備用。

2）起鍋熱油，用蒜、薑片爆香，下排骨，表面煎焦香，下糖，翻炒均勻。

3）加醬油和黑醋，翻炒均勻，加水淹過食材。煮滾，轉小火，燜煮 40分鐘。

4）加白醋，翻炒均勻，續煮10分鐘，湯汁收略干即可。

5）上菜之前，撒上一些黑白芝麻和蔥末。

五香鹵豬腳

豬腳是健康好運的好兆頭食物，是年菜絕佳的主菜選擇。五香是傳統經典香料，將能在年菜餐桌上散發溫暖馨香。

食材：

豬腳一隻、姜1塊、蔥 4株。

調料一：五香粉1小匙、白鬍椒粉少量、醬油  100c.c.、米酒 50c.c.。

調料二：鎮江醋半杯、冰糖1大匙。

作法：

1）豬腳洗凈切小塊，入滾水鍋汆燙，刮洗乾淨；蔥切段；姜切片備用。

2）起鍋熱油，用蔥段、薑片爆香，下調料一，攪拌均勻。下豬腳，轉中大火，翻炒均勻。

3）所有食材移至砂鍋，再放陳醋和水淹過食材，大火煮開後改小火煮約 1小時。

4）最後加冰糖，轉中大火燒至湯汁收略干即可。

香菇排骨粥

年節期間煮一鍋排骨粥，在大魚大肉之餘，有暖胃效果。可挑選肥肉比例低的排骨，粥湯較不油膩，口感更清爽。

食材：

豬肋排 500g、蝦米 1杯、干香菇 2朵、香菜適量。

調料：鹽、白鬍椒粉適量。

作法：

1）米掏洗後瀝干，加清水浸泡 1小時。

2）香菇泡冷水至軟透，切粗絲。排骨切段，浸泡清水20分鐘，中間換水 2次。

3）湯鍋裝  1L清水，煮滾。下排骨，煮滾撈除浮沫，小火煮 30分鐘。

4）續作法 ，泡過的米下鍋，轉中火，一邊攪動，煮滾後轉小火，煮至米熟透。

5）煮至喜歡的粥口感，再酌量加調料。上桌前，可以加一些香菜和蝦米，則風味更可口。