姜是天然的抗菌劑（圖片來源：Adobe Stock）
夏天吃薑不會更熱嗎?其實，姜盛產於夏，傳統中醫也建議「春夏養陽」，夏季適量以姜入菜，享受辛香又養生。
古諺「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方」體現了傳統中醫「春夏養陽，秋冬養陰」的原則。夏季時人體毛孔多張開，加之多食寒涼，體內陽氣易不足。夏天吃薑可藉由姜的溫辛，使身體達到陰陽平衡。《神農本草經》說，生薑久服通神明，則是因心臟藏有「元神」，這是說明生薑對心臟的作用佳。
中華飲食觀認為葯補不如食補，吃對食物也能讓人遠離疲勞。四季有多種姜料理，可活化身體活力，去除身體濕氣。日本飲食習慣也有「生薑豬肉定食」，有助於增強體力、消除疲勞。最佳食姜時機，以早晨為佳，因為早上正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，能加快血液流動，有提神的功效。
中國菜擅長以姜入菜，不僅體現葯膳同源的飲食觀，也是利用姜的味道香氣，創造菜肴的特色。常見的薑絲清蒸魚與姜味沾醬，都是家常菜普遍的姜應用。其中，川菜的魚香肉絲以姜的辛香味模擬魚料理的滋味，彰顯川菜調味技術獨樹一幟，在有限的食材下，展現出神入化的廚藝。
炎熱夏天，細菌、病毒容易大量繁殖，稍不注意就可能病從口入，適時吃薑可以有效緩解身體不適。尤其在早上吃薑，保健養生的效果更佳。夏天大家都喜歡吃清爽的料理，如：清蒸魚可用多些薑絲去腥；在拌冷盤中加點薑末或薑絲，可以中和蔬菜的寒性，姜的姜辣素還有抑菌作用。
姜依採收期長短分為嫩姜、粉姜、老薑、薑母，風味及營養素的量隨姜齡而不同。夏季盛產的嫩姜，也稱子姜，是種植時間最短的姜，纖維較少、口感脆，適合用來涼拌、腌漬。腌嫩姜是夏季受歡迎的開胃小菜，如：客家人特有的粉紅色紫蘇梅腌嫩姜，因屬於自然發酵，比起用醋腌更順口。
This post was last modified on 2024年12月6日 16:26
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宋·俞文豹《吹劍錄》：「東坡在玉堂，有幕士善謳。因問，我詞比柳詞何如？對曰，柳郎中詞，只好十七八歲女孩兒執紅牙板，唱『楊柳岸曉風殘月』；學士詞，須關西大漢執鐵板，唱『大江東去』。」 蘇東坡以「一蓑煙雨任平生」、「明月幾時有，把酒問青天」、「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」……開豪放詞風，領袖文壇；柳永柳三變，用「衣帶漸寬終不悔」、「三秋桂子，十里荷花」、「今宵酒醒何處？楊柳岸，曉風殘月」……纏綿悱惻，凄婉動人，開婉約詞之先河。豪放與婉約，不同的文學風格流派，分別為讀者帶來陽剛與柔美的審美體驗，為歷來文人墨客所津津樂道。 我讀梁曉暉女士的《子夜對談——梅縣客家舊事》，卻同時讀到了金戈鐵馬、異域風雨的雄渾磅礴，和花落殘紅、客家哀怨的低唱淺酌。 這個並不寒冷的墨爾本的冬天，我跟著曉暉的娓娓敘說，思緒飛揚，時而站在春秋梁國古城，時而置身南洋異域月影。那些動情的客家山歌和屬於客家人的鄉土故事，那些美麗的童養媳和等郎妹……都讓我靈魂震顫！ 這是一部民族奮爭生生不息的壯美歷史。 曉暉開篇《引子：傳奇》，筆觸直達公元前5000年以前。開疆拓土、血雨腥風如滾滾雷鳴，由遠及近、由高而下、由朦朧至清晰，大風高歌，呼嘯而至。 第一章《安定梁氏的遷徙》，是作者對梁氏進入梅縣五次大遷徙歷史的概況敘述：東漢勢力顯赫的安定梁氏；西晉末年的衣冠南渡；東晉末年的第二次大遷徙；宋仁宗年代的第三次遷徙；南宋年間的第四次遷徙；南宋滅亡後的第五次遷徙。每一次遷徙，都是生與死的博弈，都是生生不息的傳承。 中國近代有四次移民潮，分別是「填四川」、「下南洋」、「走西口」和「闖關東」。《子夜對談》書中第三章《出南洋》：出南洋的謀生之旅有離鄉背井的艱辛、有新生命帶來的喜悅、有創業的滿足、有南洋的月影和當地民間節日載歌載舞的土族男女。「南洋氣候炎熱，卡拉拍夏季的氣溫持續高達三十多度，當地的華僑為防中暑，每天早中晚三次照頭淋三十瓢冷水，名為『醍醐灌頂』。」 風雨中前行；波瀾壯闊的移民史，是華夏民族發展史。軒公在建「才儲堂」時，提出「屋子不宜建大」，他說：「好男兒志在四方，願我家子孫能在四海神州開枝散葉，成為人之豪傑，國之棟樑；如屋子建得太大，會助長後代不思圖變的惰氣，對家族發展不利」。 民族危亡時，華僑與祖國心心相印。在中華會館學校，梁老師畫的那片「秋海棠葉子」，如泣如訴：「這是我們的祖國。中國的版圖很像這片葉子，它有五千年的文明，有肥沃的土地，有仁慈善良愛好和平的人民！」 面對亡國之痛，二伯朗誦李後主《浪淘沙·簾外雨潺潺》，誓言：「老師放心，中國不會亡的！」萬人空巷看球王，捐獻一元造飛機，以及爸爸童子軍的野營操練……都是全民族的聲聲吶喊！爸爸收到二伯一封簡訊：「見信之日，我已易水蕭蕭。家慈有問，叫她不要牽掛，山花爛漫會有期。」昭示了歷史時代的變遷。 這是一部普世價值光輝熠熠的人性詩篇。 曉暉在《前言》中說：「客家」是一個獨特的民系群體；爸爸用童真的眼見證了那個動蕩年代的廣東客家地區的風（時代、傳統和習俗）、土（地貌特產、衣食住行）、人（五代客家人）、情（天情、地情、人情、鄉情、友情、母子情、兄弟情和兒女情）。 客家兒女勤勞。第八章《月光下的新事舊事》中，爸爸說：客家女子「學會三尾好嫁人」——「三尾」是「針頭線尾」、「灶頭鍋尾」和「田頭地尾」；出嫁後，還要學會「家頭教尾」。這一切美德，都體現在爸爸最敬重的阿嫲身上。阿嫲「春分到，地氣通」的時候，浸谷種，播撒「斷奶肥」、「送嫁肥」；穀雨前，「阿嫲拿起一把把秧苗，踏著節拍把秧苗整齊地插在田裡」；「芒種忙種。阿嫲要除草施肥除蟲灌溉耘田，回家時摘回一大把蔬菜」；「大暑時分，阿嫲戴著斗笠在搶收；借著星光，把剛收穫的稻穀挑回家」……阿嫲「最喜歡的話題是當天的耕耘與收穫。說的時候臉上掛著淡淡地笑意，娓娓道來，好像在念一首田園詩。」 客家兒女善良。爸爸說：「阿嫲善良，從小教育我們不要做傷天害理的事；做事要憑良心」。在客家女子群像中，幾乎人人都是活菩薩。「阿嫲卧床不起，開琴伯婆每天幫她做點家務，一有空就拿著針線到她的房裡陪她說說話，幫她解開心結」；英承公懸壺濟世，鴉片戰爭前夕，「他痛心疾首：『日之將夕，悲風驟至，我等大好河山將毀於鴉片！』他配置戒煙藥酒，並在他的藥房里設置戒煙房」。… Read More
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