土豆是西班牙飲食傳統的一部分，西班牙人以多種方式吃土豆，作法簡單卻風味獨特，在家庭廚房中代代相傳。

土豆蛋餅

土豆蛋餅在西班牙是最受歡迎的食物之一，家家戶戶作法不盡相同，共同點是，用橄欖油煎出土豆與雞蛋的獨特香氣。

食材：

土豆（小型）2個、洋蔥丁100g。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）土豆去皮切片；洋蔥切丁備用。

2）準備平底鍋，加熱大匙橄欖油，轉中火，下土豆和洋蔥，翻炒均勻，煎炸至土豆外酥內軟，約 15分鐘。

3）雞蛋加調料，攪打均勻，加入鍋中，撥動食材，確認食材浸泡在蛋汁中。

4）續加熱 5分鐘，至蛋糊逐漸凝固，翻面繼續煎 5分鐘，兩面都呈金黃，即可起鍋。

美味秘訣：蛋餅做好後，趁熱吃很棒，但放冷後吃也可以，當點心或正餐也都適合。

土豆燉肉

天氣轉涼時，就是這道菜飄香時節，因吸收了肉類與香腸的味道，土豆不僅口感鬆軟，吃起來充滿肉香，非常滿足。

食材：

土豆  3個、西班牙臘腸 100g、牛肉300g、洋蔥丁 300g、番茄 1顆、大蒜片1大匙、香菜適量。

調料：紅椒粉 2小匙、鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）臘腸切片；牛肉汆燙過煮軟；土豆和番茄切丁備用。

2）準備燉鍋，用橄欖油炒大蒜末和洋蔥，下臘腸炒香，加紅椒粉，炒香。

3）加入牛肉和土豆、番茄，翻炒，加水淹過食材，煮滾，轉小火煮 40分鐘。

4）起鍋前嘗嘗味道，加鹽和黑胡椒調味，盛盤，撒上香菜即可以上菜。

土豆泥佐豬五花

口感綿密如奶油的土豆泥，搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，那細滑的口感，和獨特的肉香，大人小孩都喜歡。

食材：

土豆 4個、月桂葉 1片、帶皮五花肉 300g。

腌料：橄欖油、大蒜末、小茴香子、鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）五花肉抹腌料腌半天；土豆去皮切塊備用。

2）滾水放鹽和月桂葉，下土豆，煮軟透搗成泥。

3）烤箱預熱  220° C，將五花肉送進烤箱，烤至豬皮酥脆，改用190°C烤熟，出爐稍微降溫，刮除腌料，切成適合入口的大小。

4）烤豬肉滴下的肉汁拌入土豆泥，加鹽和黑胡椒調味。

5）將五花肉放在薯泥上，即可以上菜。

西班牙Tapa 土豆小菜變化多

俄羅斯沙拉

源自俄羅斯主廚的發想，這道菜又叫奧立維爾沙拉，大部份的西班牙餐館都有這道小菜，做法是土豆泥中拌入多種蔬菜丁、碗豆、水煮蛋、碎肉或魚類、美乃滋。

章魚土豆拼盤

這道拼盤小菜源自西班牙西北部，海產豐富的加利西亞。水煮章魚腳搭配土豆塊，撒上西班牙紅椒粉，口感清香微辣，畫龍點睛的是最後淋上初榨橄欖油。

炸土豆

這道小菜的烹調方式很簡單，將土豆煮熟軟後，用橄欖油煎焦香。特別的是結合美乃滋與辣椒醬的紅色辣醬，不僅顏色鮮艷，其香辣特色亦令人印象深刻。