芹菜香–畫龍點睛

芹菜的香氣是許多菜肴的招牌氣味，例如：搭配醬香的客家小炒、清香鮮甜的黃瓜湯等等，道地的味道就靠芹菜提香。

黃瓜鑲肉湯

這是一道清香撲鼻的湯品，芹菜香搭配瓜香，相得益彰。油潤的豬肉湯以芹菜提味，整道湯品更清爽、口感更細緻。

食材：

新鮮芹菜適量、大黃瓜  400g、絞肉 300g、泡軟的粉絲適量。

調料：鹽、白鬍椒粉酌量。

作法：

1）備料：芹菜切末；大黃瓜切除蒂頭，削皮後切  5cm輪切；用湯匙刮除中間的籽。

2）肉餡：絞肉加入少許芹菜末和鹽，一邊慢慢的加水，一邊攪打至肉生出黏性。將餡料填入大黃瓜中，再將黃瓜兩埠肉餡整形平整。

3）煮滾一鍋水，將填好肉餡的黃瓜下鍋，水滾轉小火，細火慢燉，大約 20分鐘。

4）下粉絲，煮滾，加調料，攪拌均勻，起鍋前加香油和芹菜末。

芹菜炒雞肉

此道料理適用莖部較粗的芹菜品種，其口感較細莖的芹菜更嫩脆多汁。粗管的芹菜清炒、炒肉均可，香氣與口感均佳。

食材：

芹菜 300g、雞腿 1隻、蒜 1瓣。

腌料：鹽少量、米酒 20c.c.。

調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。

作法：

1）雞腿切適口大小；腌料拌勻，雞肉均勻抹上腌料，冷藏 20分鐘備用。

2）蒜頭切末；芹菜分成葉和莖，莖切段約  3公分

3）熱油鍋，雞塊下鍋，以中大火煎，表面煎焦香，加調料，翻炒均勻，加水淹至雞肉一半高度，大火煮滾，轉小火燜煮至熟，約20分鐘。

4）原鍋下芹菜莖，翻炒均勻，燜煮 1分鐘。

5）起鍋前加香油和芹菜葉。

芹菜炒蛤蜊

芹菜炒海鮮，有：魚、貝類、花枝等，鮮味十足，湯汁配飯，特別開胃。保持芹菜鮮脆口感，可配合主料烹熟時間。

食材：

芹菜 200g、蛤蜊肉、蒜頭 2瓣、辣椒 2支。

調料：鹽、醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。

作法：

1）芹菜切小段；蒜頭切末；辣椒切花備用。

2）熱油鍋，蒜末煸出香氣，加蛤蜊肉及調料（先不加鹽），炒至蛤蜊上色入味。

3）續加入芹菜和辣椒，大火翻炒均勻，嘗嘗味道，酌量添加鹽。

美味秘訣：經過吐沙、去殼的冷凍蛤蜊肉，方便直接下鍋料理。只要在料理前，從冷凍室取出冷凍蛤蜊肉，放入滾水中，一解凍馬上撈出。

客家小炒

客家熱炒料理「客家小炒」，食材種類不少，全部都是這道料理的美味關鍵，尤其是新鮮的芹菜，有畫龍點睛之效。

食材：

芹菜  200g、豆乾  4個、水煮五花肉片  5片、干魷魚  1小把、蒜頭  2瓣、青蔥 2支。

調料：醬油少許、胡椒粉、香油、米酒適量。

作法：

1）芹菜切段約  3公分；豆乾切絲；青蔥切段；蒜頭切末；五花肉切絲；干魷魚剪小塊，浸泡清水一天，泡軟備用。

2）熱油鍋，下蒜末和蔥，煸出香氣；下肉絲，煸出油，取出備用。

3）原鍋下魷魚，煸出香氣，續下豆乾，煸炒油潤。

4）其它食材全部下鍋，翻炒均勻，芹菜炒軟，加調料，嘗嘗味道後再酌量添加。