雞肉是攝取蛋白質的絕佳選項，同時，料理雞肉的方法也有很多變化，可以因應一般家常菜與宴客菜的需求。

香料烤雞腿

花點小巧思，試著搭配雞肉和蔬菜，變化出宴客等級的華麗美味料理，吸附了雞汁的蔬菜，吃起來別有鮮香風味。

食材：

雞腿  4隻、洋蔥 1個、土豆 3個、蒜頭 1球。

腌料：匈牙利紅椒粉 1小匙、黑胡椒粉、橄欖油  1大匙、楓糖 1大匙、海鹽 1/2小匙、百里香 1支。

作法：

1）腌料拌勻，雞腿均勻抹上腌料，冷藏一夜備用。

2）蒜頭切除蒂頭；洋蔥去膜切塊；土豆去皮切大丁。

3）熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎至焦香，取出均勻排放在烤盤。蔬菜均勻鋪放在烤盤。

4）烤箱預熱 180℃；烤盤送進烤箱，烤  25分鐘，取出，翻面再烤 25分鐘即可。

匈牙利紅椒燉雞

16世紀，紅椒被傳入匈牙利，19世紀初，紅椒已成為平民廚房中重要食材，這道紅椒燉雞香甜鮮艷，非常具代表性。

食材：

雞腿1隻、紅椒3個、洋蔥1個、番茄1個、番茄糊1杯、橄欖油少許、蘿勒適量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）洋蔥去膜、紅椒去籽囊後切條狀備用。

2）熱油鍋，雞腿下鍋雞皮朝下，以中大火煎，表面煎焦香，取出備用。

3）原鍋下洋蔥炒軟，下紅椒續拌炒；下番茄及番茄糊，翻炒均勻。

4）放雞腿，加水淹過食材，煮滾，燉煮  30分鐘。燉煮過程中，雞腿翻面，使加熱均勻。

5）酌量加調料，嘗嘗味道。起鍋前加些蘿勒，風味更佳。

蘆筍炒雞丁

植物在春天萌發新芽，被稱為「嫩芽蔬菜」的蘆筍，將開始生長茁壯。蘆筍炒雞肉，清脆鮮甜，簡單調味就很迷人。

食材：

去皮雞胸肉  400g、蘆筍、蒜  3瓣、白芝麻適量。

腌料：鹽少量、白酒 20c.c.。

調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。

作法：

1）雞胸肉切長條再切小塊；腌料拌勻，雞肉均勻抹上腌料，冷藏20分鐘備用。

2）蒜頭切末；蘆筍去除根部較粗硬部位，斜切段約 3公分。

3）熱油鍋，雞塊下鍋，以中大火煎，表面煎至焦香，取出備用。

4）原鍋下蘆筍，翻炒均勻，加熱水半杯，煮滾，下雞丁，燜煮約1分鐘。

5）下調料，翻炒均勻，撒上白芝麻即可上菜。

青醬雞肉卷

將雞胸肉腌漬後烹調，再搭配特製青醬，不只提升了雞肉的口感，香草的香氣也融入雞肉中，吃起來齒頰生香。

食材：

雞胸肉 2塊、生菜適量。

青醬材料：蒜頭 10瓣、松子、檸檬皮、小番茄、九層塔、芝士粉、橄欖油適量。

腌料：紅椒粉  1大匙、香蒜粉、胡椒粉 1/ 2小匙、鹽適量。

作法：

1）雞胸肉用刀片開，抹上腌料，靜置 20分鐘。

2）將青醬材料打成泥。

3）雞肉內面塗上青醬料，捲成長條形，以棉線綁緊，在接合處撒上麵粉。

4）烤箱預熱 200℃備用。

5）雞肉卷兩面煎成金黃，移至烤箱，以  200℃烤 10分鐘，取出放涼切塊，可搭配生菜。