當季蔬菜–蘆筍趁鮮品嘗

把握時間是蘆筍的美味秘訣，採收必須在外皮纖維變粗前，烹調蘆筍也要在賞味期內，才能品嘗到蘆筍的好滋味。

培根蘆筍卷

培根的咸香可以襯托蘆筍的鮮甜，捲起來煎得香噴噴，外焦里嫩，爽脆可口，造型賞心悅目，也是絕佳的宴客前菜。

食材：

蘆筍 300g、培根、意式香料適量。

作法：

1）蘆筍清洗後去除近根部，下滾水汆燙 30秒，撈出移至冰水降溫。

2）將培根平鋪在平盤上，擺上蘆筍捲起來。

3）用少許油熱鍋，培根蘆筍卷下鍋煎至焦香。

4）起鍋後灑上香料即可上菜。

美味秘訣一：以培根卷生蘆筍，作法則加上鍋蓋，同時將蘆筍煮熟。

美味秘訣二：培根滋味濃郁，搭配塔塔醬酸甜爽口。

美味秘訣三：也可一次卷數根蘆筍，品味不同口感變化。

金合歡蛋蘆筍沙拉

將黃燦燦的蛋黃搗碎，就像金燦燦的金合歡花，因此得名金合歡蛋。春季蘆筍搭配金合歡，充滿春天生意盎然風情。

食材：

蘆筍 300g、雞蛋 6個。

調料：海鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）蘆筍以清水沖洗後，去除近根部的粗皮，讓口感更完美。

2）煮滾一鍋水，加少許鹽，下蘆筍，快速汆燙 30秒取出，瀝干，並放在紙巾上吸干水分。

3）水煮蛋剝開對半切，一半取出蛋黃，用叉子搗碎，加入胡椒鹽調味。

4）用大盤子擺盤，整齊排列蘆筍和一半的水煮蛋，以作法  處理好的金合歡蛋裝飾。

美味秘訣：做不同調味的金合歡蛋，變化蘆筍沙拉的口味。

蘆筍鮮蝦面

經過冬天的休眠，春天的蘆筍相對較粗，口感更加豐盈，搭配海鮮或肉類，鮮甜可口，是燉飯或炒麵的絕佳食材。

食材：

蘆筍 100g（切除根部干硬纖維）、鮮蝦 10尾、蒜 3瓣、煮好的義大利面 1人份。

調料：鹽、黑胡椒、巴西里葉適量。

作法：

1）蘆筍斜切成長段；蘑菇切片；蒜頭和巴西里葉均勻切末；鮮蝦去殼及腸泥，加點而鹽入味備用。

2）冷鍋下橄欖油 2大匙，下蒜末，小火煸出香氣。

3）下巴西里葉末，翻炒均勻，下鮮蝦，翻炒均勻，蝦變色，麵條加入鍋中。

4）同時，蘆筍下滾水汆燙過，加入煮麵鍋中，加調料，翻炒至收汁。

蘆筍佐荷蘭醬

傳統的法式蘆筍料理，最簡單的方式是用水煮，搭配口感濃稠滑順、微酸滋味的荷蘭醬，正好襯托蘆筍的微甜滋味。

食材：

蘆筍 300g。

荷蘭醬材料：無鹽奶油 10大匙、蛋黃2顆、檸檬汁、水 2小匙、少量鹽。

作法：

1）製作荷蘭醬：(1)以小火煮融無鹽奶油，冷卻並去除雜質。(2)混合蛋黃和檸檬汁，隔水加熱，攪打均勻至微黃濃稠。(3)邊打邊慢慢倒入(1)的澄清奶油，續打至醬料的質感滑順，最後以鹽、胡椒調味。

2）用大盤子擺盤，整齊排列煮熟的蘆筍，淋上醬料。

美味秘訣：荷蘭醬添加少許紅椒粉，或用檸檬皮與切碎的香草增香，風味更佳。