乾貝綠花椰（圖片來源：Adobe Stock）
殺青是廚房中常見的食材處理方法，目的是消除食材的活性，藉以延長食物保存的時效，並形成獨特的食物風味。
日本飲食中的小松菜，就是搓鹽殺青保存的絕佳案例。經過搓鹽的小松菜口感清脆，單吃或搭配其它食材都美味。
食材：
小松菜、食鹽（約為蔬菜重量的3%）、雞蛋、豬肉片適量。
作法：
1）小松菜搓鹽：將小松菜洗凈，用冷開水衝過；小松菜切段，撒鹽，手輕輕搓揉菜梗菜葉使其軟化；靜置待小松菜出水，大約 1至 2小時。
2）熱油鍋，雞蛋打散下鍋，炒至初凝，取出備用；原鍋下豬肉片，炒至變色；雞蛋和小松菜都下鍋，翻炒均勻即可起鍋。
保存秘訣：搓鹽後裝入密封的袋子並平放，利用冰箱里的重物壓在袋子上，逼出小松菜的水分，可冷藏保存大約一周。
西班牙出產的綠色小辣椒，大部份是不具辣味的，只要油炸即香酥多汁，常當作三明治的餡料，襯托火腿的咸香。
食材：
西班牙小綠辣椒、火腿、法式麵包、番茄、豬肉片適量。
作法：
1）清洗青辣椒，瀝干水分備用。
2）準備深油炸鍋，加熱至中油溫（約170°C），下青辣椒，須注意可能會有油爆現象。炸到表面起泡，即可起鍋，大約 30秒。
3）青辣椒起鍋後，趁熱馬上撒上鹽，搖晃均勻。
4）豬肉片用小火煎熟；番茄切厚片；準備火腿薄片。
5）麵包表皮烤酥，依序將食材夾入，即可享用。
美味秘訣：青辣椒多做一些冷藏，也是很好的常備菜。
艷綠顏色及漂亮花型的花椰菜，不論是在西式或中式料理中，都非常討喜，沸水殺青法可保持綠花椰的翠綠及口感。
食材：
綠椰菜、水（約為蔬菜體積 2倍）、干香菇、乾貝、薑片、香油適量、鹽少量。
作法：
1）干香菇泡軟備用。
2）沸水殺青：將綠椰菜洗凈，切成適口大小；煮滾一大鍋水，水量一定要多，才能稀釋蔬菜釋放出的澀味；水滾下綠椰菜，約30秒即撈出，放入冰冷水，降溫後瀝干。
3）用姜煮一小鍋水，加鹽和香油。先下香菇，大約15分鐘煮熟軟，續下乾貝約3分鐘煮熟，取出備用。
4）原鍋下綠椰菜，水滾即可撈出。可做出美麗擺盤。
酵素對生命是不可或缺的，酵素維持生命運作，但同時酵素也是造成食物壞掉的原因之一。蔬菜殺青是抑制酵素活性的方法，殺青可留住蔬菜的風味、外觀與營養素，也就是封存蔬菜的翠綠與口感。
1.鹽巴殺青法——保持蔬菜的爽脆口感
當鹽與食材一起搓揉的過程中，蔬菜表皮細胞會被破壞，同時破壞蔬菜的酵素活性，達到減緩食材腐壞的目的。此外，鹽使蔬菜內部水分因滲透壓而流出，也就是蔬菜出水，有助於去除蔬菜的苦澀味；同時，殺青不必腌太久，才能維持食材多汁，保持爽脆口感。
2.C——增加香氣和避免表面氧化發黑
過油殺青的油溫大約在140～190°C，蔬菜放入油鍋，只要約加熱20秒後就快速撈出。高溫能釋放蔬菜香氣，同時避免表面氧化發黑。過油殺青的蔬菜，顏色比沸水汆燙更鮮艷、更具光澤。甜椒、青椒和茄子等蔬菜，因為表皮光滑、不易吸油，相當適合。
3.冷凍殺青法——延長蔬菜的保存期限
蔬菜洗凈後瀝干並切段，放入保鮮袋冷凍，料理時直接下鍋即可。但需注意放入保鮮袋時食材盡量不要重疊，適合用於四季豆、蘆筍、碗豆，能延長蔬菜保存、保持蔬菜風味及口感。在密封冷凍前要儘可能瀝干水分，因為殘留過多的水分在冷凍時會產生冰晶，破壞蔬菜的組織。
4.沸水殺青法——保持蔬菜的翠綠色澤
這是利用高溫讓酵素失去活性的殺青方式，將大量的水煮滾（100°C），放入蔬菜，汆燙時間只需要30秒，就能夠去除蔬菜的澀味，撈起後再冷卻或冰鎮，即可以避免高溫的餘熱繼續熟化，保持其翠綠的色澤。此法適合用於四季豆、青花菜、秋葵等蔬菜。
This post was last modified on 2024年8月23日 15:35
澳證券交易所（Australian Stock Exchange）預測未來 12 個月內將有四次降息，如果這個預測是真的，那麼身負抵押貸款的房主每月可能會節省數百澳元。 Read More
9月13日，民調機構Roy Morgan Research發布了一份最新報告，列出了上財年澳洲人最信賴的十大品牌和最不信賴的十大品牌名單。 Read More
堪培拉西部Stromlo山腳下有一條熱門自行車跑道，夏季每周有250到300人在這條道上騎行。然而經常出沒的袋鼠是他們的一大威脅。 Read More
據澳洲人報報道稱，澳大利亞房產擁有者正面臨近三十年來最嚴峻的住房還貸壓力，大多數家庭不得不將近一半的收入用於支付房貸，以維持住在自己的家中。 澳大利亞房地產協會（REIA）的季度《住房可負擔性報告》（HAR）紀錄顯示，目前是自1996年以來最差的指標數據。 在全國範圍內，平均房貸還款額現在占家庭收入中位數的48.1%，比6月季度上升了1.3個百分點。 澳大利亞房地產協會主席Leanne Pilkington表示，該報告凸顯了利率上升、儲蓄減少以及租房供應有限——尤其是受到像Airbnb這類平台的影響——使得澳大利亞人愈發難以找到住房。 「隨著市場上可供出租的房源減少且成本飛漲，許多人發現自己無法負擔，而潛在的買家也因為更高的借貸成本而感到壓力倍增，」 Leanne說道。 為了維持自己的居住房屋，新州的房主正將近五分之三（57.9%）的收入用於償還貸款。而昆士蘭州是支付收入的46.8%，南澳是支付收入的46%。 由於墨爾本及周邊地區市場的疲軟條件，各州的住房可負擔性現已超過維州，維州目前的住房可負擔性為45.8%。 塔州（43.1%）和西澳（39.5%）的住房可負擔性下降了超過1個百分點。但在6月季度，澳大利亞的每個領地家庭預算都有所改善，約三分之一的收入用於支付房貸。 自11月以來，儲備銀行將現金利率維持在4.35%，這在很大程度上減緩了房價增長的勢頭。PropTrack高級經濟學家Anne Flaherty表示，許多家庭感受到了壓力。 「澳大利亞大多數家庭的實際收入都在下降，同時租金和購房成本卻在上漲。此外，利率當然是另一個因素，讓借款變得更昂貴，」 Flaherty女士說。 《住房可負擔性報告》顯示，目前平均標準浮動利率保持穩定在8.8%，三年期固定利率則為6.8%。… Read More