Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (圖：Chowon)
更新於 ：2024-08-27 00:17
在悉尼，omakase餐廳層出不窮，已經形成了一股熱潮，作為美食愛好者的我自然也不能錯過。這次，我們選擇了評分頗高的Chowon。之前只知道這家店以燒烤聞名，卻不曾想他們也有omakase服務，於是我立馬預訂，期待一場味蕾的極致享受。
「Omakase」在日語中意為「拜託了」，是一種將用餐選擇完全交給主廚的就餐方式。選擇omakase，意味著你將品嘗到由主廚根據當季最佳食材精心打造的特別菜單，這既是對廚藝的尊重，也是對食材的敬畏。正是這種隨時令變化、精挑細選的烹飪方式，讓omakase成為許多美食愛好者心目中日式料理的巔峰體驗。
走進Chowon，迎面而來的是一種高雅寧靜的氛圍，彷彿置身於日本京都的高級料理店。柔和的燈光、精緻的擺設，無不透露著細膩與優雅。主廚hiro桑來自日本京都，算是悉尼omakase界的大紅人了，曾是Besuto Omakase的開業主廚，如今，他將他對料理的熱愛和執著融入了Chowon的每一道菜品中。
一坐下，幾道前菜依次呈上，每一道都是對味蕾的絕佳款待。首先，是來自塔斯馬尼亞的新鮮生蚝，個大味美，搭配清新的柚子果凍，生蚝的海洋氣息與柚子的淡雅清香完美融合，令人耳目一新。接著，是油脂豐富的short rib，在67度的溫度下慢煮數小時，入口即化，肉汁四溢，那種肉香與油脂交織的味道在舌尖綻放，令人陶醉。
第三道前菜是腌制三文魚，採用歐洲風格，經過三天半的精心腌制，魚肉質地緊實，味道層次分明，既有腌制帶來的深邃風味，又保留了三文魚的鮮美細膩，口感獨特。
隨後呈上的日式茶碗蒸，是一道視覺與味覺的雙重享受。茶碗蒸中融入了新鮮的海膽和松露，簡單的烹飪方法卻將食材的原始風味發揮到極致。海膽入口清甜，絲滑的質地在舌尖流淌。很幸運我們去的時候剛趕上松露季的開始，南半球的第一顆松露果然是限定的美味，松露的獨特香氣在口腔中瀰漫，令人回味無窮。這道菜真正詮釋了「最上等的食材用最簡單的方法烹飪」這句話。
柿子風乾火腿這道獨具匠心的組合，賦予了傳統搭配以新的生命。澳洲柿子的清甜與火腿的咸香相得益彰，層次豐富，令人讚歎。接下來的一道和牛塔塔選用優質的和牛，入口的瞬間，肉質的鮮嫩與細膩在口腔中綻放，每一口都是享受。
清口甜品同樣令人驚艷。低溫慢煮的無花果搭配味增醬，微微的鹹味與無花果的酸甜交織，形成了奇妙的味覺體驗。
烤鱈魚燴飯和日式Shabu Shabu是Chowon的經典之作。鱈魚在柚子味增醬中隔夜腌制，柚子的清香與味增的咸香完美融合。燴飯經過幾個小時的精心製作，粒粒分明，口感豐富，與鱈魚相得益彰。Shabu Shabu採用A5級別的和牛，來自鹿兒島，這種頂級和牛肉質細膩，脂肪分布均勻，切成薄片後，放入特製湯頭中，涮煮片刻，入口即化，肉香四溢，令人陶醉。
說到日本，當然不得不提日式燒鳥。Hiro桑為我們準備了三道燒鳥：牛橫膈膜、炙烤西葫蘆和厚切牛舌。牛橫膈膜肉香四溢，軟嫩多汁，每一口都是濃郁的肉香；炙烤西葫蘆則保留了蔬菜的清甜，搭配微微的炙烤香氣，令人耳目一新；厚切牛舌，口感彈韌，經過精心的處理和調味，咀嚼時肉汁四溢，味道層次豐富，堪稱一絕。
最後，在白葡萄酒中低溫慢煮的梨子為這場饕餮盛宴畫上了完美的句號。梨子的甜美與白葡萄酒的微酸，交織出令人難忘的餘味。
「熟成」是一個讓肉質更具風味、更能彰顯嫩度的一種自然變化。商業級別的牛肉熟化技術和設備在家裡無法實現，即便普通商業熟成櫃也很難達到標準。
「熟成」是通過弔掛風乾或將不同部位的大切塊放進專用熟成櫃，在攝氏0度至零下1度的環境下熟成20－45天。在這個過程中，牛肉本身分解出的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，使肉質變得更軟嫩。
除了專業的技術，高端的頂級食材是肉質鮮美的另一個秘密。Chowon家的和牛可謂一絕，紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪，彷彿雪花一樣。
因為脂肪細密分布融點又低，和牛吃起來特別軟嫩，入口即化。這樣的牛肉只需要經過輕微的炙烤，纖維收縮迅速鎖緊肉汁，外層焦香，而內里脂肪剛剛融化。送入口中時，肉汁猛然在口腔中炸開，濃郁的肉香在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。
醬料也不能含糊，Chowon提供三種不同的醬料。韓式烤肉醬搭配蒜泥、簡單的粗鹽和清爽的醬油。他們有自己獨一無二的配方，每一種調味都可以搭配不同的部位以求達到口感上的美味加成。
Hiro桑不僅是一位技藝精湛的主廚，更是一位富有哲理的美食藝術家。他強調食材的原汁原味，從不使用味精，崇尚自然的美味。好的主廚是會因時而食的，我注意到整套料理下來，hiro桑用了很多來自不同地方的不同味增醬，他解釋這是因為悉尼步入冬天，而味增醬可以讓人變得溫暖。Hiro桑還希望來到Chowon的每一位客人都能放鬆心情，盡情享受美食帶來的快樂，歡聲笑語才是美食的最佳佐料。
除了Omakase，他們家還有好吃的韓國BBQ，各種腌制入味的牛肉、豬肉和雞肉在烤盤上滋滋作響，配上豐富的配菜，簡直讓人食指大動。五花肉肥瘦相間，烤得外焦里嫩，再蘸上特製的蘸醬，令人回味無窮。無論你是喜歡日本料理還是韓國美食，這家餐廳都能滿足你的味蕾，帶給你一場舌尖上的盛宴。
在Chowon，每一道菜都是一首詩，每一次用餐都是一次心靈的旅行。這裡不僅僅是一家餐廳，更是一場對美食藝術的敬仰和追求。Hiro桑用他的匠心和熱情，為悉尼的美食愛好者們帶來了一場無與倫比的美食體驗。如果你也想感受這份極致之美，不妨親臨Chowon，體驗一場舌尖上的奇幻之旅。
切記，Omakase每天只開放幾個位置，所以一定要預約哦！
前菜拼盤
新鮮生蚝
和牛刺身
海鮮刺身
海膽配茄子
和牛塔塔
主餐
慢煮無花果
茶碗蒸
和牛百吉餅
和牛撻
柿子風乾火腿
烤鱈魚燴飯
鹿兒島A5和牛壽喜燒
地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (離中央火車站步行5分鐘）
預約網址：chowon.com.au
預約電話：0413 814 806
This post was last modified on 2024年9月2日 16:31
一款廣受歡迎的兒童零食存在過敏問題，Aldi超市近日向各社區家長發出緊急警告。 由於未標明過敏原，該超市召回Farmwood雞胸肉T-rex bites（1千克）。 被召回的產品最佳食用日期為 2025 年 10 月 27 日，其中含有過敏原花生。 澳大利亞食品標準局（Food Standards Australia）警告稱：「任何對花生過敏或不耐受的消費者食用該產品後可能會產生（不良）反應。」「對花生過敏或不耐受的消費者不應食用該產品。」 「消費者應將該產品退回Aldi門店，以獲得全額退款。任何擔心自身健康的消費者都應尋求醫療建議。」澳大利亞食品標準局說。 這些產品已在新南威爾士州、澳大利亞首都地區、維多利亞州、昆士蘭、南澳和西澳銷售。… Read More
新州政府將於本周末施行免費搭乘客運列車，以向鐵路工會施壓，迫使其放棄工作禁令，因為禁令將中斷體育賽事的交通服務，並可能推遲鐵路線按地鐵標準改造的進程。 周四（9月19日）晚些時候，在政府發出警告稱，如果與鐵路工人的勞資糾紛升級導致Sydenham和Bankstown之間的T3線改建工程延遲，那麼納稅人每月將損失1億澳元後，政府進行了干預。 據《悉尼晨鋒報》報導，新州交通廳長Jo Haylen表示，考慮到乘客面臨的交通中斷，政府將在本周末實行免費乘車計畫，同時也是為了讓Bankstown線改建為地鐵標準的工程有機會繼續進行。 她說：「我們希望（鐵路電車巴士聯盟）能夠回到談判桌前，取消禁令，讓悉尼在這個決賽周末能夠繼續前進，並建設我們所需的基礎設施。」 免費乘車將不會延伸至其他公共交通途徑，如巴士、輕軌和輪渡。 鐵路工會表示，如果政府在悉尼鐵路系統中實行 50 澳分的票價，該工會將取消罷工行動。政府此前已排除了接受工會提出的 50澳分票價要求的可能性，並警告說這筆費用將由納稅人承擔。 周四早些時候，Haylen警告體育迷，由於鐵路工會的工作禁令，他們本周末乘火車參加活動將面臨延誤。 她說：「將會出現延誤，我們將無法提供與原計劃相同水平的服務。」「這種情況令人失望。」 Read More
墨爾本東北部一條致命道路連續第八年被評為澳大利亞最危險的車禍發生地點。 來自 AAMI 年度車禍指數報告的最新數據顯示，位於 Bundoora 的 Plenty Rd 仍是全國最臭名昭著的道路。 這條全長 30 公里的道路從普雷斯頓（Preston）延伸至 Whittlesea，是墨爾本北部郊區居民的主要交通幹道。 據《先驅太陽報》報導，AAMI 汽車理賠經理Leah… Read More
昆州新教師和實習教師將獲得高達 3 萬澳元的獎勵，以填補該州鄉鎮地區和偏遠地區嚴重短缺的職位。 除州政府和聯邦政府現有的獎勵措施（如補貼或免費住宿、稅收優惠、獎金和額外的休息日）之外，這些現金還將繼續發放。 昆州教育廳長Di Farmer 在與主要利益相關方舉行的學校峰會上宣布了這一舉措，該峰會旨在探討鼓勵教育工作者到東南部以外地區工作的方法。 據《信使郵報》報導，Farmer表示，一項新昆士蘭教學實習補助金（Teach Queensland Prac Placement Grant）將為在昆士蘭北部、遠北或中部進行最後一年實習培訓的職前教師提供 5000 澳元的資助。 該計劃將從今年開始實施，直至… Read More