世界餐桌——西式豆腐料理

豆腐具有豐富的植物蛋白質，以及可塑形的特性，不局限在單一形狀跟口味，豆腐也能化身許多美味佳肴與餐點。

西式豆腐料理風味

1.將豆腐用調味料腌制後，烤熟豆腐口感香糯，適合作為健康的小吃或主菜。

2.將豆腐裹上一層粉漿，然後炸至金黃酥脆，此種豆腐料理有主菜的豐盛感。

3.將豆腐與新鮮蔬菜、水果一起拌入沙拉，搭配各種調味醬，口感清新爽口。

一、烤豆腐飯

以豆腐取代肉類，可達到營養均衡的目的，是許多減重人士的健康飲食方式。多變化的腌醬，可讓豆腐滋味更豐富。

食材：

米飯、豆腐  200g、紅蘿蔔、小黃瓜、毛豆適量。

腌醬：糖2小匙、醬油  1/2大匙、薑末 1小匙、香油適量。

作法：

1）毛豆與紅蘿蔔，分別水煮熟透；紅蘿蔔和小黃瓜切細絲；豆腐切大丁備用。

2）準備大平盤，刷一層腌醬，均勻排列豆腐後，在豆腐上刷一層腌醬後，覆蓋保鮮膜。然後，頂部放一個重量的盤子壓重，幫助吸收腌醬。

3）預熱烤箱  220 C ；準備烤盤，刷食用油，均勻放豆腐，送入烤箱烤約  15分鐘至表面金黃。所有食材鋪在飯上即完成。

二、豆腐卷餅

豆腐是很好的卷餅餡料選項，食材準備與烹調都方便，也是取代肉類的健康主菜，搭配不同的豆腐，可變化口感。

食材：

板豆腐 300g、卷餅皮 3張、雞蛋5個、蘋果、洋蔥、生菜、核桃堅果、優格沙拉醬適量。

作法：

1）核桃堅果壓碎，撒一點鹽，攪拌均勻。

2）雞蛋攪打均勻，用油煎成後蛋餅，放涼後切成卷餅大小備用。

3）豆腐先切厚片，再改刀切粗條狀；蘋果和洋蔥切絲備用。

4）熱油鍋，下豆腐，灑少量鹽，煎至所有表面金黃，備用。

5）卷餅鋪在桌上，依序放蛋餅、生菜、蘋果、洋蔥、豆腐，撒上核桃堅果碎粒，最後淋上優格醬，捲成卷即可。

三、炸豆腐雞塊

調味咸香的炸雞塊是受歡迎的派對小點心，以豆腐取代部份的肉類，可以變化口味，也提供另一種飲食體驗。

食材：

雞絞肉 300g、板豆腐 300g。

調料：玉米粉  2大匙、糖、鹽各 1小匙、胡椒粉 1/4小匙。

作法：

1）準備容器，傾斜放置。豆腐放入容器，壓重物，壓干水份，約1小時後倒出水，留下干豆腐。

2）絞肉和調料放入調理機，打成肉泥，再加入玉米粉打均勻。

3）將豆腐壓碎和肉泥混合。

4）將豆腐肉泥塑形，成為雞塊大小備用。

5）炸油鍋燒熱，下豆腐雞塊，中小火炸至表面金黃，瀝油備用。

6）炸豆腐雞塊搭配酸辣沾醬，口味更清爽。

四、豆腐漢堡

豆腐漢堡少了肉類的油潤，可適當地添加食用油增加油潤感，以及利用調料及香料增加風味，即使無肉美味不減。

食材：

豆腐 300g、洋蔥 200g、玉米粉1大匙、起司適量、

漢堡材料：麵包、生菜、起司片、塔塔醬適量。

調料：蒜末  1小匙、鹽、黑胡椒粉適量。

作法：

1）豆腐壓干水份備用。

2）洋蔥和調料放入調理機，打成泥，加入玉米粉和起司打均勻。

3）將豆腐壓碎和洋蔥泥混合。

4）將豆腐洋蔥泥塑形成漢堡肉形狀大小備用。

5）熱油鍋，下豆腐漢堡肉，中小火炸至表面金黃，瀝油備用。

6）依序疊加漢堡材料及豆腐漢堡肉即可。