豆腐具有豐富的植物蛋白質,以及可塑形的特性,不局限在單一形狀跟口味,豆腐也能化身許多美味佳肴與餐點。
西式豆腐料理風味
1.將豆腐用調味料腌制後,烤熟豆腐口感香糯,適合作為健康的小吃或主菜。
2.將豆腐裹上一層粉漿,然後炸至金黃酥脆,此種豆腐料理有主菜的豐盛感。
3.將豆腐與新鮮蔬菜、水果一起拌入沙拉,搭配各種調味醬,口感清新爽口。
一、烤豆腐飯
以豆腐取代肉類,可達到營養均衡的目的,是許多減重人士的健康飲食方式。多變化的腌醬,可讓豆腐滋味更豐富。
食材:
米飯、豆腐 200g、紅蘿蔔、小黃瓜、毛豆適量。
腌醬:糖2小匙、醬油 1/2大匙、薑末 1小匙、香油適量。
作法:
1)毛豆與紅蘿蔔,分別水煮熟透;紅蘿蔔和小黃瓜切細絲;豆腐切大丁備用。
2)準備大平盤,刷一層腌醬,均勻排列豆腐後,在豆腐上刷一層腌醬後,覆蓋保鮮膜。然後,頂部放一個重量的盤子壓重,幫助吸收腌醬。
3)預熱烤箱 220 C ;準備烤盤,刷食用油,均勻放豆腐,送入烤箱烤約 15分鐘至表面金黃。所有食材鋪在飯上即完成。
二、豆腐卷餅
豆腐是很好的卷餅餡料選項,食材準備與烹調都方便,也是取代肉類的健康主菜,搭配不同的豆腐,可變化口感。
食材:
板豆腐 300g、卷餅皮 3張、雞蛋5個、蘋果、洋蔥、生菜、核桃堅果、優格沙拉醬適量。
作法:
1)核桃堅果壓碎,撒一點鹽,攪拌均勻。
2)雞蛋攪打均勻,用油煎成後蛋餅,放涼後切成卷餅大小備用。
3)豆腐先切厚片,再改刀切粗條狀;蘋果和洋蔥切絲備用。
4)熱油鍋,下豆腐,灑少量鹽,煎至所有表面金黃,備用。
5)卷餅鋪在桌上,依序放蛋餅、生菜、蘋果、洋蔥、豆腐,撒上核桃堅果碎粒,最後淋上優格醬,捲成卷即可。
三、炸豆腐雞塊
調味咸香的炸雞塊是受歡迎的派對小點心,以豆腐取代部份的肉類,可以變化口味,也提供另一種飲食體驗。
食材:
雞絞肉 300g、板豆腐 300g。
調料:玉米粉 2大匙、糖、鹽各 1小匙、胡椒粉 1/4小匙。
作法:
1)準備容器,傾斜放置。豆腐放入容器,壓重物,壓干水份,約1小時後倒出水,留下干豆腐。
2)絞肉和調料放入調理機,打成肉泥,再加入玉米粉打均勻。
3)將豆腐壓碎和肉泥混合。
4)將豆腐肉泥塑形,成為雞塊大小備用。
5)炸油鍋燒熱,下豆腐雞塊,中小火炸至表面金黃,瀝油備用。
6)炸豆腐雞塊搭配酸辣沾醬,口味更清爽。
四、豆腐漢堡
豆腐漢堡少了肉類的油潤,可適當地添加食用油增加油潤感,以及利用調料及香料增加風味,即使無肉美味不減。
食材:
豆腐 300g、洋蔥 200g、玉米粉1大匙、起司適量、
漢堡材料:麵包、生菜、起司片、塔塔醬適量。
調料:蒜末 1小匙、鹽、黑胡椒粉適量。
作法:
1)豆腐壓干水份備用。
2)洋蔥和調料放入調理機,打成泥,加入玉米粉和起司打均勻。
3)將豆腐壓碎和洋蔥泥混合。
4)將豆腐洋蔥泥塑形成漢堡肉形狀大小備用。
5)熱油鍋,下豆腐漢堡肉,中小火炸至表面金黃,瀝油備用。
6)依序疊加漢堡材料及豆腐漢堡肉即可。