世界餐桌——西式豆腐料理

饕餮美食

豆腐具有豐富的植物蛋白質,以及可塑形的特性,不局限在單一形狀跟口味,豆腐也能化身許多美味佳肴與餐點。

西式豆腐料理風味

1.將豆腐用調味料腌制後,烤熟豆腐口感香糯,適合作為健康的小吃或主菜。

2.將豆腐裹上一層粉漿,然後炸至金黃酥脆,此種豆腐料理有主菜的豐盛感。

3.將豆腐與新鮮蔬菜、水果一起拌入沙拉,搭配各種調味醬,口感清新爽口。

一、烤豆腐飯

以豆腐取代肉類,可達到營養均衡的目的,是許多減重人士的健康飲食方式。多變化的腌醬,可讓豆腐滋味更豐富。

烤豆腐飯
烤豆腐飯(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

米飯、豆腐  200g、紅蘿蔔、小黃瓜、毛豆適量。

腌醬:糖2小匙、醬油  1/2大匙、薑末 1小匙、香油適量。

作法:

1)毛豆與紅蘿蔔,分別水煮熟透;紅蘿蔔和小黃瓜切細絲;豆腐切大丁備用。

2)準備大平盤,刷一層腌醬,均勻排列豆腐後,在豆腐上刷一層腌醬後,覆蓋保鮮膜。然後,頂部放一個重量的盤子壓重,幫助吸收腌醬。

3)預熱烤箱  220 C ;準備烤盤,刷食用油,均勻放豆腐,送入烤箱烤約  15分鐘至表面金黃。所有食材鋪在飯上即完成。

二、豆腐卷餅

豆腐是很好的卷餅餡料選項,食材準備與烹調都方便,也是取代肉類的健康主菜,搭配不同的豆腐,可變化口感。

豆腐卷餅
豆腐卷餅(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

板豆腐 300g、卷餅皮 3張、雞蛋5個、蘋果、洋蔥、生菜、核桃堅果、優格沙拉醬適量。

作法:

1)核桃堅果壓碎,撒一點鹽,攪拌均勻。

2)雞蛋攪打均勻,用油煎成後蛋餅,放涼後切成卷餅大小備用。

3)豆腐先切厚片,再改刀切粗條狀;蘋果和洋蔥切絲備用。

4)熱油鍋,下豆腐,灑少量鹽,煎至所有表面金黃,備用。

5)卷餅鋪在桌上,依序放蛋餅、生菜、蘋果、洋蔥、豆腐,撒上核桃堅果碎粒,最後淋上優格醬,捲成卷即可。

三、炸豆腐雞塊

調味咸香的炸雞塊是受歡迎的派對小點心,以豆腐取代部份的肉類,可以變化口味,也提供另一種飲食體驗。

炸豆腐雞塊
炸豆腐雞塊(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

雞絞肉 300g、板豆腐 300g。

調料:玉米粉  2大匙、糖、鹽各 1小匙、胡椒粉 1/4小匙。

作法:

1)準備容器,傾斜放置。豆腐放入容器,壓重物,壓干水份,約1小時後倒出水,留下干豆腐。

2)絞肉和調料放入調理機,打成肉泥,再加入玉米粉打均勻。

3)將豆腐壓碎和肉泥混合。

4)將豆腐肉泥塑形,成為雞塊大小備用。

5)炸油鍋燒熱,下豆腐雞塊,中小火炸至表面金黃,瀝油備用。

6)炸豆腐雞塊搭配酸辣沾醬,口味更清爽。

四、豆腐漢堡

豆腐漢堡少了肉類的油潤,可適當地添加食用油增加油潤感,以及利用調料及香料增加風味,即使無肉美味不減。

豆腐漢堡
豆腐漢堡(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

豆腐 300g、洋蔥 200g、玉米粉1大匙、起司適量、

漢堡材料:麵包、生菜、起司片、塔塔醬適量。

調料:蒜末  1小匙、鹽、黑胡椒粉適量。

作法:

1)豆腐壓干水份備用。

2)洋蔥和調料放入調理機,打成泥,加入玉米粉和起司打均勻。

3)將豆腐壓碎和洋蔥泥混合。

4)將豆腐洋蔥泥塑形成漢堡肉形狀大小備用。

5)熱油鍋,下豆腐漢堡肉,中小火炸至表面金黃,瀝油備用。

6)依序疊加漢堡材料及豆腐漢堡肉即可。

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