Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (圖：Chowon)
更新於 ：2024-06-25 07:11
在悉尼，omakase餐廳層出不窮，已經形成了一股熱潮，作為美食愛好者的我自然也不能錯過。這次，我們選擇了評分頗高的Chowon。之前只知道這家店以燒烤聞名，卻不曾想他們也有omakase服務，於是我立馬預訂，期待一場味蕾的極致享受。
「Omakase」在日語中意為「拜託了」，是一種將用餐選擇完全交給主廚的就餐方式。選擇omakase，意味著你將品嘗到由主廚根據當季最佳食材精心打造的特別菜單，這既是對廚藝的尊重，也是對食材的敬畏。正是這種隨時令變化、精挑細選的烹飪方式，讓omakase成為許多美食愛好者心目中日式料理的巔峰體驗。
走進Chowon，迎面而來的是一種高雅寧靜的氛圍，彷彿置身於日本京都的高級料理店。柔和的燈光、精緻的擺設，無不透露著細膩與優雅。主廚hiro桑來自日本京都，算是悉尼omakase界的大紅人了，曾是Besuto Omakase的開業主廚，如今，他將他對料理的熱愛和執著融入了Chowon的每一道菜品中。
一坐下，幾道前菜依次呈上，每一道都是對味蕾的絕佳款待。首先，是來自塔斯馬尼亞的新鮮生蚝，個大味美，搭配清新的柚子果凍，生蚝的海洋氣息與柚子的淡雅清香完美融合，令人耳目一新。接著，是油脂豐富的short rib，在67度的溫度下慢煮數小時，入口即化，肉汁四溢，那種肉香與油脂交織的味道在舌尖綻放，令人陶醉。
第三道前菜是腌制三文魚，採用歐洲風格，經過三天半的精心腌制，魚肉質地緊實，味道層次分明，既有腌制帶來的深邃風味，又保留了三文魚的鮮美細膩，口感獨特。
隨後呈上的日式茶碗蒸，是一道視覺與味覺的雙重享受。茶碗蒸中融入了新鮮的海膽和松露，簡單的烹飪方法卻將食材的原始風味發揮到極致。海膽入口清甜，絲滑的質地在舌尖流淌。很幸運我們去的時候剛趕上松露季的開始，南半球的第一顆松露果然是限定的美味，松露的獨特香氣在口腔中瀰漫，令人回味無窮。這道菜真正詮釋了「最上等的食材用最簡單的方法烹飪」這句話。
柿子風乾火腿這道獨具匠心的組合，賦予了傳統搭配以新的生命。澳洲柿子的清甜與火腿的咸香相得益彰，層次豐富，令人讚歎。接下來的一道和牛塔塔選用優質的和牛，入口的瞬間，肉質的鮮嫩與細膩在口腔中綻放，每一口都是享受。
清口甜品同樣令人驚艷。低溫慢煮的無花果搭配味增醬，微微的鹹味與無花果的酸甜交織，形成了奇妙的味覺體驗。
烤鱈魚燴飯和日式Shabu Shabu是Chowon的經典之作。鱈魚在柚子味增醬中隔夜腌制，柚子的清香與味增的咸香完美融合。燴飯經過幾個小時的精心製作，粒粒分明，口感豐富，與鱈魚相得益彰。Shabu Shabu採用A5級別的和牛，來自鹿兒島，這種頂級和牛肉質細膩，脂肪分布均勻，切成薄片後，放入特製湯頭中，涮煮片刻，入口即化，肉香四溢，令人陶醉。
說到日本，當然不得不提日式燒鳥。Hiro桑為我們準備了三道燒鳥：牛橫膈膜、炙烤西葫蘆和厚切牛舌。牛橫膈膜肉香四溢，軟嫩多汁，每一口都是濃郁的肉香；炙烤西葫蘆則保留了蔬菜的清甜，搭配微微的炙烤香氣，令人耳目一新；厚切牛舌，口感彈韌，經過精心的處理和調味，咀嚼時肉汁四溢，味道層次豐富，堪稱一絕。
最後，在白葡萄酒中低溫慢煮的梨子為這場饕餮盛宴畫上了完美的句號。梨子的甜美與白葡萄酒的微酸，交織出令人難忘的餘味。
「熟成」是一個讓肉質更具風味、更能彰顯嫩度的一種自然變化。商業級別的牛肉熟化技術和設備在家裡無法實現，即便普通商業熟成櫃也很難達到標準。
「熟成」是通過弔掛風乾或將不同部位的大切塊放進專用熟成櫃，在攝氏0度至零下1度的環境下熟成20－45天。在這個過程中，牛肉本身分解出的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，使肉質變得更軟嫩。
除了專業的技術，高端的頂級食材是肉質鮮美的另一個秘密。Chowon家的和牛可謂一絕，紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪，彷彿雪花一樣。
因為脂肪細密分布融點又低，和牛吃起來特別軟嫩，入口即化。這樣的牛肉只需要經過輕微的炙烤，纖維收縮迅速鎖緊肉汁，外層焦香，而內里脂肪剛剛融化。送入口中時，肉汁猛然在口腔中炸開，濃郁的肉香在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。
醬料也不能含糊，Chowon提供三種不同的醬料。韓式烤肉醬搭配蒜泥、簡單的粗鹽和清爽的醬油。他們有自己獨一無二的配方，每一種調味都可以搭配不同的部位以求達到口感上的美味加成。
Hiro桑不僅是一位技藝精湛的主廚，更是一位富有哲理的美食藝術家。他強調食材的原汁原味，從不使用味精，崇尚自然的美味。好的主廚是會因時而食的，我注意到整套料理下來，hiro桑用了很多來自不同地方的不同味增醬，他解釋這是因為悉尼步入冬天，而味增醬可以讓人變得溫暖。Hiro桑還希望來到Chowon的每一位客人都能放鬆心情，盡情享受美食帶來的快樂，歡聲笑語才是美食的最佳佐料。
除了Omakase，他們家還有好吃的韓國BBQ，各種腌制入味的牛肉、豬肉和雞肉在烤盤上滋滋作響，配上豐富的配菜，簡直讓人食指大動。五花肉肥瘦相間，烤得外焦里嫩，再蘸上特製的蘸醬，令人回味無窮。無論你是喜歡日本料理還是韓國美食，這家餐廳都能滿足你的味蕾，帶給你一場舌尖上的盛宴。
在Chowon，每一道菜都是一首詩，每一次用餐都是一次心靈的旅行。這裡不僅僅是一家餐廳，更是一場對美食藝術的敬仰和追求。Hiro桑用他的匠心和熱情，為悉尼的美食愛好者們帶來了一場無與倫比的美食體驗。如果你也想感受這份極致之美，不妨親臨Chowon，體驗一場舌尖上的奇幻之旅。
切記，Omakase每天只開放幾個位置，所以一定要預約哦！
前菜拼盤
新鮮生蚝
和牛刺身
海鮮刺身
海膽配茄子
和牛塔塔
主餐
慢煮無花果
茶碗蒸
和牛百吉餅
和牛撻
柿子風乾火腿
烤鱈魚燴飯
鹿兒島A5和牛壽喜燒
地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008 (離中央火車站步行5分鐘）
預約網址：chowon.com.au
預約電話：0413 814 806
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