Chowon（圖：Chowon）
這家網紅餐廳將暗黑工業風和高級烤肉相結合，主打極具風味的熟成肉，簡直是將肉的美味發揮到了極致！
如果覺得許多悉尼餐館都嘗過了，不妨相約於這間高級韓國烤肉店「草原」（Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase），和情侶或全家老小一同品味美味多汁的烤肉。
Chowon Wagyu Korean BBQ & Omakase (圖：Chowon)
Chowon算是把烤肉玩出花樣了。你知道么，為啥這高檔烤肉店的肉比咱自己家做的更好吃？
秘訣其實在兩個字：
「熟成」是一個讓肉質更具風味、更能彰顯嫩度的一種自然變化。商業級別的牛肉熟化技術和設備在家裡無法實現，即便普通商業熟成櫃也很難達到標準。
「熟成」是通過弔掛風乾或將不同部位的大切塊放進專用熟成櫃，在攝氏0度至零下1度的環境下熟成20－45天。在這個過程中，牛肉本身分解出的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，使肉質變得更軟嫩。
除了專業的技術，高端的頂級食材是肉質鮮美的另一個秘密。Chowon家的和牛可謂一絕，紅肉中細細密密布滿了白色的脂肪，彷彿雪花一樣。
因為脂肪細密分布融點又低，和牛吃起來特別軟嫩，入口即化。這樣的牛肉只需要經過輕微的炙烤，纖維收縮迅速鎖緊肉汁，外層焦香，而內里脂肪剛剛融化。送入口中時，肉汁猛然在口腔中炸開，濃郁的肉香在唇齒間纏綿，真是烤肉的終極奧義。
而且Chowon都是用的Free Range 肉材（牛、豬均為散養）所以肉質鮮美，口感極佳。
醬料也不能含糊，Chowon提供三種不同的醬料。韓式烤肉醬搭配蒜泥、簡單的粗鹽和清爽的醬油。他們有自己獨一無二的配方，每一種調味都可以搭配不同的部位以求達到口感上的美味加成。
有這樣一種就餐形式，沒有菜單，你吃什麼，全由廚師決定。這就是來自日本、風靡全球的Omakase！
Omakase在日語中是「拜託了」的意思，指的是「廚師發辦」，也就是當你沒有特定想吃什麼，但是想好好品嘗美味的日式料理時，讓廚師為你決定菜單。如果選擇了Omakase，廚師會根據預算和當下最時令的食材，為客人定製出特別的菜色，這些料理可以吃出廚師的功底和創意，是很多老饕心目中日式料理的最高境界。
換句話說，Omakase就像是開盲盒，是件充滿著儀式感與期待感的事情。
選擇Omakase代表著食客對主廚的極大信任。大多數人在就餐前，都會與主廚溝通喜好與忌口，對於選擇恐懼症的人來說，這也稱得上是貼心的就餐形式。搭配，往往也是考究Omakase主廚功底的時刻，只有對各種魚類有著豐富的知識與經驗才能處理好精緻的食材。
一頓好的Omakase，不僅能享用到合胃口的新鮮料理，還能感受到好品質和好服務。在用餐期間，主廚也能成為你的聆聽者，說不定會在料理上給你一道「小驚喜」
之前小編去吃時，Chowon單人$180的價格絕對物有所值。近15道菜品，道道精品，紀念日或者生日來這裡打卡絕對沒錯！
在這裡，就連海鮮粥也要做到頂配，當日捕撈的新鮮生蚝，一口咬下去，肥美香甜，唇齒留香。一碗粥做打底，暖心又暖胃，也開啟了我們接下來的海鮮之旅。
生魚片絕對是Omakase里不可或缺的一環。當日最新鮮的三種生魚片細膩柔嫩，Q嫩甜香。搭配的魚子醬鮮而不腥，咸而不膩，更添甘甜。魚肉的鮮美被完整的調動起來，發揮出更加濃郁的味道和全新的香氣。
牛肉韃靼在法餐中不算稀奇，這是一道20世紀初在法國流行開來後來經歐洲傳播到亞洲和中東等地的生肉食料理。可是用A5和牛製作的牛肉韃靼你吃過么？富有雪花的牛肉入口即化，搭配烘烤過的紫菜，絕對是法餐和韓餐的絕美碰撞。
將法式奶油麵包切成小方塊，在表面鋪上一層濃郁的醬料，再加上新鮮的鰻魚，我們的下一道菜是法餐和日餐的對決。360°都裹滿了醬汁的鰻魚肉塊厚實豐腴，散發著油脂的迷人香氣。主廚毫不吝嗇地在鰻魚上面刨上滿滿的黑松露，整道菜味道非常豐富，實在是相當驚艷。
和牛與榛子，這種搭配小編可是頭一次聽說，乍一聽難以理解，但卻讓人意想不到的驚喜！表面被微微炙烤過的A5和牛，搭配絲滑香濃的榛子醬和香脆的榛子仁，這道菜絕對會讓你驚艷。
讓人至此，Omakase的第一部分結束。是的！沒錯！吃了這麼多才是第一部分！主廚端上來一道酸甜可口的冰沙作為清口小甜品，讓我們不禁更加期待之後的美味。
果然主廚不負眾望地端上來一道海膽雞蛋羹，俗話說的好，最上等的食材要用最簡單的方法烹飪，這道菜就是最好的證明。海膽入口清甜甘瀝，回味鮮美，只有如此細滑口感的鮮香才能帶來這般的綿長回味。舌尖接觸到海膽的瞬間，是大自然最熱烈美好的饋贈。
時令琵琶蝦
時令琵琶蝦搭配秘制醬料，肉質緊實細膩，Q彈可口，喚醒著沉睡的味蕾。無線春色和海洋風味濃縮到這道菜品中，引人入勝。
菜單上的下一道菜是日式Shabu Shabu，是將切成薄片的牛肉放進盛有專門湯頭的鍋內，燙過後配上柚子醋或者芝麻醬等醬料後享用的料理。在Chowon這裡，Shabu Shabu有了新的解讀。涮過的A5和牛變成壽司中的「紫菜」作為打底，上面放上新鮮的蔬菜絲，就變成了一道別有風味的和牛包菜卷。
看來Chowon是要將和牛進行到底了，下一道漢堡竟然也毫不吝嗇地用上了上等的和牛，牛肉餅厚實多汁，咬下去一口爆汁，再搭配秘制西紅柿醬和乾酪等經典配料，味道就更絕了。
至此，Omakase的第二部分結束。
這次的清口甜品是帶著檸檬口味的現做冰淇淋，廚師們拿起奶油和乾冰，店裡瞬間煙霧繚繞，可謂是好看又好吃。
一直聽說Omakase分量不行，但到這個時候小編已經吃得很飽了，而現在我們才剛要踏入第三部分而已！
當主廚將熟成過的牛肉拿出來之後，又一次被驚艷，這麼美麗的牛肉是真實存在的么！
一碗飯，一碗湯，再加上數不清的小菜，這才是我們對韓餐的普遍印象。即使是Omakase，Chowon也不能放棄對小菜的堅持。當日特色的米飯和湯，再加上有葷有素的一桌小菜，是誰說的Omakase吃不飽？
終於主食告一段落，最後收尾的甜品用蘋果、西紅柿和草莓為今天畫上一個圓滿的句號。酒足飯飽，剛要起身，主廚又端上韓式點心和傳統茶。果然咱們亞洲人就是要喝茶，一杯熱茶下肚，既消食又解渴。
這一趟Omakase真的打破了我對傳統Omakase的認知！
Omakase的食材會根據季節更換。每次去都會有更多驚喜等著您！目前Chowon Omakase菜單如下：
您的前菜拼盤包括
新鮮生蚝
和牛刺身
海鮮刺身
海膽配茄子
和牛塔塔
主餐
慢煮無花果
茶碗蒸
和牛百吉餅
和牛撻
柿子風乾火腿
烤鱈魚燴飯
鹿兒島A5和牛壽喜燒
和牛內側裙肉烤串
甜點
切記，Omakase每天只開放幾個位置，所以一定要預約哦！
除了Omakase，他們家還有好吃的韓國BBQ哦！可不要錯過啦。
地址：Shop 7/6 Central Park Ave, Chippendale NSW 2008
(離中央火車站步行5分鐘）
預約網址：chowon.com.au
This post was last modified on 2024年6月4日 18:27
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