澳洲新聞

澳洲食油改變菜色,增進健康,悉尼超市有售!

澳洲超市琳琅滿目的食用油,雖然外觀相似,卻各有來歷,適合不同的烹飪方式。

每次進入澳洲超市,都能看見各式各樣的食用油。許多華人都沒發現,雖然它們看著大同小異,但其實每個都大有來頭!富含澳洲獨有的特色!

澳洲食用油

不管在東方或西方,食油都是做飯時必不可少的材料。在世界各地的文化發展中,油作物一直在變化。人們發現,不同動植物研磨出來的油有著不同特色,適合不同的烹飪方法。由此,不同地區的人偏愛使用的食油也越來越不同。

東方人喜歡的食用油較為廣泛,多數以豆油為主,如花生油和芝麻油等。這些油的風味大,一聞就能聞出來味道。在油炸食品中,東方人也習慣用棕櫚油進行油炸。

烹飪

與之相反,西方人喜歡的食用油以低溫燃點為主,有橄欖油,菜籽油等。這些油的風味很清淡,做飯時是聞不出來的。但在煎炸特定食品如牛排等時,西方人則喜歡直接使用豬油或牛油等,香味十足。

烹飪

愛做飯的人都能發現,每個食用油在不同的菜色上,都能展現出不同的功效。花生油炒菜更香,橄欖油適合淋菜。

營養學專家表示,除了味道,這些食油最大的不同之處在於脂肪酸飽和度與燃點。食用油中99%都是脂肪,而這些脂肪組織中包含了不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸,還有多不飽和脂肪酸包括亞麻酸(Omega-3),和亞油酸(Omega-6)。

不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸,還有多不飽和脂肪酸包括亞麻酸(Omega-3),和亞油酸(Omega-6)。

經研究發現,這些脂肪酸結構可對我們人體構成不同的影響。有些能降血脂,有些脂肪含量卻極高。所以,有些油脂和健康專家將它們分成了四大組,分別是脂肪酸中的高油酸型,均衡型,高亞油酸型,飽和型。

1.高油酸型

這種食油結構中含有高油酸(單不飽和脂肪),可降血脂,抗血凝,最為健康! 其中,橄欖油 Olive Oil和茶籽油 Camellia Oil 都是很經典的代表。

Cobram Olive Oil 橄欖油

Cobram Olive Oil 橄欖油

橄欖油富含70%的單不飽和脂肪。比如澳洲自產的健康橄欖油,Local都很愛用!尤其是Cobram 家橄欖油,還根據味道分成了三種類型,淡 Light,經典 Classic 和濃郁 Robust。濃郁款的甚至能加點其他蘸料或醋,蘸著麵包吃,味道十分濃郁!

而 Extra Virgin 特級初榨橄欖油的標誌代表它是冷壓方式處理,含有天然抗氧化劑和維生素A,D,E,K,不宜加熱,更適合低溫烹煮或調味處理。

Pressed Purity Macademia Oil 澳洲堅果油

Pressed Purity Macademia Oil 澳洲堅果油

食油也少不了澳洲人最愛的堅果油!堅果油不僅有 Macademia分支,還有如杏仁油或核桃油類的分支。他們都和芝麻油一樣,味道太過濃郁,煙點低,導致不適合用來烹飪,反而適合做一些澆蓋淋灑(dressing)等添加香味的功能。在西餐按成的基礎上淋上一湯匙,整道菜會頓時飄香四溢!

Grove Avocado Oil 牛油果油

Grove Avocado Oil 牛油果油

澳洲牛油果油是透過冷壓榨取新鮮牛油果肉當中的油份,因此顯得比較寶貴。它富含維生素A,E和D,卵磷脂和抗氧化劑等。營養成分與橄欖油不相上下!它的煙點很高,適合高溫烹煮,或者生吃澆蓋。它的脂肪分子也不容易被破壞,比葡萄籽油這些都要容易保存,可說是物超所值!比起其他食油,這款和華人家常菜的習性更加吻合,但又比其他食油健康,小編個人推薦牛油果油!

2.均衡型

這類食用油的脂肪酸比例均衡,風味濃郁,如花生油,菜籽油,芝麻油等,更適合煮亞洲菜。這類食油含的維E更多,有助於預防心血管病。

Crisco Peanut Oil 花生油

Crisco Peanut Oil 花生油

亞洲人最愛用的花生油!花生油的風味重,一聞就有濃濃的花生味,適合高溫烹煮炒菜等。熱鍋冷油一澆,整盤菜都能被襯托得很香!它的穩定性強,含有豐富的維生素A,適合老年人食用。但是缺點是飽和脂肪高,不飽和脂肪都低。

Crisco Canola Oil 菜籽油

Crisco Canola Oil 菜籽油

菜籽油在脂肪比例中是最為健康的食油!脂肪酸比例與橄欖油很接近,但他的脂肪比例更低,含有Omega-3,維生素A和E,還有99%的吸收率!不過菜籽油的煙點不高,平常還是低溫處理更健康!

Maharajah MustardSeed Oil 芥菜籽油

Maharajah MustardSeed Oil 芥菜籽油

澳洲似乎不怎麼自產這種油,但芥菜籽油是屬於菜籽油的一類分支。經過研究,專家發現芥菜籽油脂肪含量最低,對控制血脂更有效,還有有效的Omega-3 和 Omega-6。印度人喜歡以這個油當作輔食和香料與其他種籽混合吃。但其他地方還不是很適用,畢竟這個油的風味重,味道甚至能蓋過原菜味!

除此之外,如果隨意將煙點低的油用以高溫烹飪,會直接破壞油內的分子結構,營養流失,那做的再健康豐富的菜也就沒用了,油也算是浪費了。所以,一定要選擇適合的油類進行不同溫度的處理!

3.高亞油酸

高亞油富含維生素E,有些食用油里高亞油酸就佔了脂肪酸的一半,具有保健作用。這種油不耐熱,煙點低,所以不適合用來油炸食物,對健康有害。這種熱鍋冷油來烹飪是最適合的。華人普遍愛用高亞油酸來做飯,如大豆油,葵花籽油,玉米油等。在澳洲超市也能買到一些很出色的高亞油酸。

Cottonseed Oil 棉籽油

Cottonseed Oil 棉籽油

雖然澳洲不怎麼自產這種棉籽油,所以超市可能買不了,但 Queen Victoria Market 可能還能看見。棉籽油的飽和型和不飽和型脂肪含量都高,所以雖然可以控制血脂,但一樣會增高心臟病的幾率。比起烹飪,大家更喜歡用它來當調味。

Crisco Sunflower Oil 葵花籽油

Crisco Sunflower Oil 葵花籽油

普遍上除了橄欖油,澳洲人也喜歡在家屯一瓶葵花籽油。這個油實用性高,對控制血脂也很有效。最重要是性價比高!

Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油

Azalea Grapeseed Oil 葡萄籽油

澳洲非常有名且健康的葡萄籽油!它含有豐富的各種維生素,不僅會降低低密度膽固醇,還會幫助增長高密度膽固醇!它的風味比較清新,煙點低,適合低溫處理,過程能有效襯托出菜的香味!

Corn Oil 玉米油

玉米油的抗氧成分比其他油類多很多,可以有效控制血脂,屬於很健康的食油。它的味道不重,經常被使用於烘焙中。玉米油也是一個全能型食油,不管是高溫或低溫烹煮,他都可以Hold得住!不過雖然挺好用,這裡Local也不是特別喜愛,所以超市能見到的不多。

4.飽和型

這類食油含有高度脂肪酸,耐熱性好,適合煎炸肉類等。通常動物油如牛油,豬油等都是飽和性食油。而由於動物都含有大量膽固醇,所以吃多了不健康。偶爾炸雞排或煎牛排的時候用用就行了!

Melrose Coconut Oil 椰油

Melrose Coconut Oil 椰油

這個可以在Chemist Warehouse買到。澳洲椰油自帶一股甜味,脂肪含量高,所以非常適合拿來烘焙!還有其他的一些植物油也適合煎炸功用。

Palm Oil 棕櫚油

棕櫚油脂肪含量極高,比較不健康。但由於性價比超高,許多亞洲人喜愛用於煎炸!但其實在澳洲,大家更喜歡以葵花籽油混植物油來煎炒,這樣更健康!

Alfa One Rice Bran Oil 米糠油

Alfa One Rice Bran Oil 米糠油

這個米糠油在超市挺火的!它比棕櫚油健康,富含維生素E,但脂肪含量比較高,Local經常使用這個來進行煎炸,或給小寶寶進行輔食。

不同食油的結構和脂肪酸等都不同,為了可以最大限度接收這些營養,最好的方式是不要囤一樣的食油!每次都換不同種類的食油,對家人,尤其是對成長中的孩子更健康!

不同地區發展的食油都迥然不同,屬於澳洲的食油更是別具一格。用對了油,做菜更省心,飯菜更香。所以,了解以後,一定要用對的油來烹飪適合的菜色哦!

文章來源:悉尼生活資訊

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