慢慢燉的好滋味

又到了適合慢燉料理的季節，慢慢燉的烹飪方式，將食材的風味濃縮，使肉類變得更嫩軟，讓菜肴更加順口美味。

蔬菜燉油豆腐

豆腐是燉菜的好食材，既可作為蛋白質，又能吸收菜肴的風味。透過豆腐細緻的口感，所傳遞出來的風味更顯溫柔。

食材：

高麗菜600g、青菜300g、油豆腐300g、干香菇大朵4朵、蒜末1/2大匙、高湯400c.c.。

調料：鹽、白鬍椒粉、香油酌量。

作法：

1）事前先使用冷水，泡發乾香菇後備用。

2）高麗菜切適口大小；香菇切塊。

3）熱油鍋，下蒜末，炒出香氣。下香菇，炒軟；下高麗菜，炒軟。

4）續加水淹過食材，水煮滾，加高湯，煮滾。轉小火，燉煮至高麗菜軟透，加油豆腐，燉煮至油豆腐吸飽湯汁。

5）續加青菜，燉煮軟透，加調料，攪拌均勻即可。

鷹嘴豆燉牛肚

這是西班牙的傳統燉菜，結合了牛肚與豆類的風味，屬於風味濃郁的菜肴，可以搭配米飯、麵包或其他配菜食用。

食材：

牛肚600g、水煮鷹嘴豆2杯、西班牙臘腸  60g、洋蔥末300g、大蒜末1大匙。

香料鍋：大蒜2瓣、姜10g、洋蔥1個、米酒1/3杯、白鬍椒1/2小匙、八角1粒、肉豆蔻1粒、清水1.5L。

調料：紅椒粉2小匙、糖1大匙、黑胡椒1小匙、鹽適量。

作法：

1）牛肚用香料鍋燉煮1小時，放涼後切小塊備用。

2）準備燉鍋，熱油鍋，下洋蔥和大蒜末炒軟。

3）加入所有食材和調料，加水覆蓋過所有的食材，燜煮約1小時，至牛肚變軟即可。

豬肉燉白菜

這是很受歡迎的台灣傳統菜肴，白菜和多樣的調味料和香料，結合出豐富的滋味，慢慢燉煮使湯汁非常濃郁鮮美。

食材：

大白菜600g、豬絞肉200g、紅蔥頭切片1/2大匙、香菜、蝦米適量。

腌料：鹽1小匙、米酒1/2大匙、白鬍椒粉、香油適量、

調料：醬油1大匙、糖2小匙、黑醋1/2大匙、鹽、香油酌量。

作法：

1）大白菜切適口大小；絞肉加上腌料，攪打成團。

2）熱油鍋，下紅蔥頭，煸炒至香酥，取出備用。

3）原鍋下白菜和蝦米，炒軟，再加水。水煮滾，下絞肉，煮滾後，撈除肉末，轉小火。燉煮至散發香氣才加調料和紅蔥頭酥。

4）上菜前撒上香菜。

燉高麗菜

燉煮高麗菜在世界各地有不同風味，此道料理正是土耳其家常菜版本，融合所有蔬菜、香料的香氣，口味豐富。

食材：

高麗菜500g、洋蔥300g、新鮮番茄1個。

調料：紅椒粉  1/2小匙、黑胡椒 1/2小匙和鹽酌量。

作法：

1）高麗菜清洗瀝水後，切適口大小；番茄切丁；大蒜、洋蔥去皮切碎備用。

2）準備深平底鍋，熱油鍋。下洋蔥和大蒜，翻炒至變軟透明。

3）續下高麗菜，翻炒至高麗菜開始變軟，大約5分鐘。

4）續將番茄和調料加入鍋中。加入鍋中，充分攪拌。

5）加一些熱水，小火燜煮約30分鐘，至高麗菜變軟，使風味融合。