青椒的維生素C是檸檬的兩倍，還有豐富纖維質能幫助消化；青椒自帶獨特香氣，快炒與烘烤最能煮出青椒的美味。

青椒是辣椒的變種

甜椒是辣椒發生變異後才出現的近代作物，甜椒發展出許多品種，其中青椒還有長筒和短筒分別，長筒氣味較重的，含有較多的「槲皮素」，且具排毒作用。

趁鮮享受青椒脆甜

青椒可為菜肴增添色彩和營養，趁新鮮烹調食用，才能享受青椒的辛香與鮮脆口感。青椒若在短時間內吃完，只需要冷藏保存，長期保存則切塊後凍起來。

一. 青椒炒土豆絲

這是經典土豆料理，享受土豆的香脆與調料的嗆香味；加上青椒，口感更豐富，香氣也更多層次，令人回味無窮。

食材：

土豆 300g、青椒 100g。

辛香料：蒜末 10g、花椒粒 5g、干辣椒段 10g。

調料：蔗糖 1小匙、鹽少量、白醋1大匙。

作法：

1）土豆去皮切絲，浸泡清水 10分鐘，避免氧化變黑，沖洗去澱粉後瀝干；青椒擦洗瀝干，去蒂頭和籽，切小塊改刀切絲，備用。

2）熱油鍋（2大匙），先下花椒和干辣椒，用小火爆香後，撈除花椒和辣椒，留下油備用。

3）原鍋下蒜末炒香，然後再下土豆絲，翻炒均勻，加入青椒絲和調味，再翻炒均勻後，即可盛盤上菜。

二、豬五花炒青椒

這道菜是典型的清冰箱料理，用的是白煮豬肉，以這種方式二次加工，搭配青椒的獨特香氣，有解膩的效果。

食材：

白煮五花肉  300g、青椒 1個、紅椒適量、蒜末 1大匙。

調料：豆瓣醬 1大匙、醬油 1/2大匙、食鹽少量、糖 1小匙、香油 1大匙。

作法：

1）白煮五花肉切片，厚約 3mm。

2）紅椒和青椒擦洗瀝干，去蒂頭和籽，配合白煮肉片大小切塊後備用。

3）熱油鍋，豬肉片下鍋，小火煎焦香；下蒜末炒香。續下青、紅椒，翻炒均勻，下豆瓣醬和醬油，翻炒均勻，加少許水，煮滾，轉小火燜煮 1分鐘。

4）下其餘調料，翻炒均勻，即可盛盤上菜。

三、青椒蛋盅

這是一道做起來比想像中簡單的料理，新鮮的青椒，經過烘烤後散發獨特的甜香，點綴生菜，會是餐桌最美綠意。

食材：

短筒青椒 1個、新鮮雞蛋適量、生菜適量。

餡料材料：火腿丁、青椒丁各  1大匙、鹽、黑胡椒少量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）餡料：熱油鍋，下火腿丁炒出香氣，其他材料全部下，翻炒均勻即可。

2）將青椒去蒂頭，切成圈狀後去籽，備用。

3）準備烤皿，放青椒圈；將餡料填入青椒圈，打個蛋；用烤箱烤個  15分鐘左右，或是偏好的熟度。加生菜，撒上調料，即可。

美味秘訣：青椒的香氣配起司亦是絕配，可在餡料加入起司。

四、青椒炒牛肉乾絲

這是一道刀工比較多的料理，雖然用料簡單，卻能融合出美味下飯的風味。尤其開飯前快炒趁熱吃，風味最佳。

食材：

牛肉絲  1碗、豆乾適量、青椒 1個、紅椒適量、蒜末 1大匙。

腌料：醬油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙。

調料：醬油  1/2大匙、鹽少量、糖1小匙、香油 1大匙。

作法：

1）牛肉絲拌腌料，靜腌 5分鐘。

2）豆乾切絲；紅椒和青椒擦洗瀝干，去蒂頭和籽，切小塊改刀切絲，備用。

3）熱油鍋，下蒜末炒香，下肉絲炒至變色，盛起備用。原鍋下豆乾絲，炒焦香，盛起備用。原鍋下青紅椒絲，翻炒稍微熟軟，倒回肉絲和豆乾絲，翻炒均勻，加調料炒均勻即可。