更新於 ：2024-02-05 15:55

澳洲生活的小夥伴們，當你去到超市或者菜市場買牛肉時，是否總會被那些五花八門的牛肉名稱弄迷糊？根本分不清哪一個對應的是哪一個。

不要慌！小編這就將超詳細的挑牛肉的攻略傳授給你！

 炒

大家平時做飯離不開煎炒燉，其中最常見的就是炒！炒，更需要所需肉質易熟，和嫩滑。那麼適合炒的牛肉有哪些呢？

Rump 腰臀肉

雖然說是屬於肌肉纖維比較明顯的部位，但是一旦垂直纖維的紋理切絲或切片後爆炒後口感也並不會老。

Tenderloin (Eye fillet) 牛肉裡脊

牛口感最嫩的部位，脂肪含量也很低。同時也是最貴的一部分，因為一頭牛身上只有一小部分，因此很珍貴。

特別適合拿來做小編最愛吃的黑椒牛柳或者水煮牛肉。還有大家最熟悉不過的菲力牛排也是出自這一部位哦。

Rib eye fillet （Scotch fillet) 肋眼牛排

這個就是我們經常聽到的肋眼牛排。這塊肉因為靠近牛的胸部，由於不經常活動，所以這一塊肉口感會比較嫩。無論煎還是炒都駕馭得住。

Topside steak& Silverside steak 牛臀肉

屬於牛屁股上的肉，也就是牛臀肉，不僅可以切片用來爆炒，也可以用來煎牛排。

Oyster blade 嫩肩肉

blade屬於牛的肩胛肉，肉質相對較老。但是注意了小夥伴們，這裡的Oyster可不是白加上的，Oyster顧名思義就是生蚝，它的口感大家應該不陌生，非常的滑嫩.因此Oyster blade就是如生蚝般口感的嫩肩肉。同樣適合炒著吃.

煎

一說到煎，腦海里首先竄出來的就是外焦里嫩的牛排。但是哪些部位用來煎才能達到最佳口感呢？除了之前說的肋眼牛排和臀肉以及菲力牛排以外。可千萬不要忘記它們！

Sirloin steak (西冷牛排）

由於是牛外脊，在肉的外圍有一圈白色的筋，總體口感韌度強、肉質相比菲力較為硬一點、但是非常具有嚼勁。也是很多牛排愛好者的首選。

T-bone & Poterhouse T骨牛排還是美式T骨牛排？

很多很多都認為這個其實是一樣的東西，其實不然。雖然它兩都屬於T骨牛排，但是還是有區別的。其實，用大小就能區分到底哪一塊是Porterhouse.

兩者都是牛背上的脊骨肉. 由一塊T字型的骨頭將菲力和西冷隔開來。換句話說就是T骨牛排一邊是一部分的菲力牛排，一部分是西冷牛排。

但是在澳洲，Porterhouse並不是一塊完整的T-bone. 它只有一半，也就是西冷牛排的那部分。

燉

作為烹飪手法里十分耗時的一個，自然需要選用最承受的住時間考驗的肉質。只有長時間的燉煮，才能將口感發揮到淋漓盡致。

Flank （Skirt）牛腩

說到燉，小編第一個想到的就是番茄牛腩。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。牛腩通常連帶著很多脂肪和筋，由於需要長時間的燉煮，一般的炒和煎是無法Hold住它的。

Chuck 肩肉

位於牛的前肩胛部，前腿的上部.這一部分肉最適合的做法就是燉煮了，比如很多人都愛的一道菜咖喱牛肉就是拿牛肩肉做的。

Brisket 牛前胸肉

牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，這塊肉同樣是牛身上非常不錯的部位.

有些人喜歡那它燉紅酒牛肉以外，甚至很多人也用它做烤肉。

Shank (Gravy beef) 牛腱子

相比於Shank,澳洲的市場或者是超市更喜歡用Gravy beef來指代牛腱子肉。難怪小編一度以為澳洲不賣牛腱子。

牛腱子簡直就是鹵牛肉的最完美的選擇，只有常見的燉煮和腌制才能將滷味和牛肉的香味和合二為一。

其它的一些牛肉部分簡單介紹

牛肉餡：beef mince

牛肉條：Beef strip

牛肉塊：Beef Diced

牛尾：Beef Tail

牛肚：Tripe

小編留著口水為你們科普了這麼多牛肉已經蠢蠢欲動，準備拎著購物袋去超市買牛肉啦！

文章來源：悉尼生活資訊