粉蒸排骨（圖片來源：fotolia） Copyright reserved, Tao Jiang
每個家庭都有一個年夜飯菜單，不一定是山珍海味，卻是家的味道。
中華民族饒富特色的飲食文化，透過文字語言形、音、義的特性，在歡慶的年節里，賦予食物吉祥吉利的意涵，映現人們對平安幸福的追求，也成為代代相傳的年菜文化。
過年準備年菜時，總會想起親人的拿手菜。每個家庭都有自家的什錦菜，有常用的食材，以及熟悉的調味方式。
食材：
花枝 300g、新鮮蝦 300g、肉片100g、紅蘿蔔、青椒等蔬菜適量。
腌料：酒 1/2大匙、太白粉 2小匙、鹽適量。
調料：蒜末 1/ 2大匙、薑末 1/ 2大匙、黑醋 2小匙、鹽、胡椒粉、香油適量。
作法：
1）備料：海鮮清洗瀝干，花枝改刀小段切花，鮮蝦去殼，蔬菜去皮切片，蘿蔔水煮熟軟，肉片加腌料腌入味。
2）熱油鍋，下蒜末、薑末，轉小火煸炒出香氣，暫取出備用。原鍋下肉片，煎定型，取出備用。
3）下海鮮，轉中火，海鮮一熟即翻炒均勻。續加入蔬菜及肉片，翻炒均勻，加入調料炒均勻。最後撒上香菜，風味更佳。
最想念的味道，有時是簡單的即興料理。麵條搭配咸香開胃的醬料，是平日忙碌生活的驚喜，適合年節悠閑品味。
食材：
細絞肉 400g、豆乾 100g、青蔥 2株、麵條適量。
調料：豆瓣醬 2大匙、醬油 1大匙、花椒粉、蒜末1/2大匙、薑末1/2大匙、黑醋 2小匙、鹽、胡椒粉、香油適量。
作法：
1）備料：豆乾切丁。青蔥切末備用。
2）熱油鍋，下豆乾丁，表面煎金黃，取出備用。下蒜末、薑末，轉小火煸炒出香氣。下豆瓣醬，炒出香氣。
3）醬料撥一邊，續加入絞肉，待肉變色，和醬料一起翻炒均勻。倒回豆乾丁，炒均勻。
4）其餘調料全部加入，翻炒均勻，起鍋前加入蔥末，完成椒麻醬。
5）麵條煮好瀝干，淋上醬料，撒一點花椒粉，即可上菜。
這是一道較費工、卻很討喜的家常菜，趁著假期和家人一起備料蒸肉，享受親人同樂，美饌完成瞬間的成就感。
食材：
豬小排 300g、南瓜 300g、蒸肉粉 1杯、醬油 1大匙、蔥 2株、辣椒 1條。
腌料：蒜泥 1大匙、米酒 1大匙、砂糖1大匙、胡椒粉 1小匙、鹽適量。
作法：
1）備料：南瓜去籽，皮刷洗凈，改刀切長條小塊。青蔥切絲，辣椒切絲。
2）排骨搓洗乾淨，以清水浸泡，換水3～ 4次去腥，瀝干。排骨拌入腌料，攪拌均勻，腌 4小時以上。
3）蒸盤放蒸鍋中，蒸鍋水煮開。混合蒸肉粉和醬油，均勻抹在排骨表面。
4）南瓜均勻鋪放蒸盤中，排骨均勻鋪放在南瓜上，蓋上鍋蓋，以中大火蒸30分鐘。
5）上菜前，鋪上蔥絲、辣椒絲，撒一點兒香油，風味更佳。
年夜飯準備一鍋葯膳鍋，為家人補充元氣，也增添溫暖熱鬧的氣息。葯膳鍋的配方有不少，主料也可以排骨、雞肉替代。
食材：
公鴨 1隻（約 3Kg）、中藥包（請中藥房調配）1包、老薑 500g、米酒 2杯、黑麻油 100cc、鹽少許、糖少許、蔬菜（味道不要太濃郁）、菇類。
作法：
1）蔬菜洗凈瀝干。老薑洗凈、拍碎。鴨肉切塊，大小均勻。
2）倒麻油入鍋，油熱加入老薑爆香。
3）當姜味香味四溢，鴨肉可入鍋，以中大火快速翻炒，待鴨肉炒至表皮熟了並呈現金黃色色澤，就可以倒入燉鍋燜煮。
4）續加入水及中藥包、米酒、糖，煮滾（湯量淹過食材），轉小火燉至鴨肉熟軟。
5）根莖類蔬菜先蒸煮熟軟，葉菜類先燙軟。將蔬菜和菇類放入鍋中後，即可上菜。
This post was last modified on 2024年2月2日 16:17
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台灣總統府當值憲兵因向中共特務提供機密遭到抓捕，之後中共滲透台灣網紅的種種跡象也被媒體爆出，再次引起台灣輿論對中共滲透及《反滲透法》界限的討論。 從中共誕生以來，統戰與滲透一直是中共非常重要的戰略手段，從未放鬆過。上百年來，其滲透能力堪稱登峰造極，幾乎就是無所不在、無孔不入、無往不勝。中共當局不僅依靠統戰與滲透成功地將國民政府趕到了台灣，還將全中國百姓拿捏得服服貼貼。 西方政客的幻想曾造就了中國經濟的快速崛起，中共的統戰與滲透也隨著中國製造的廉價產品全方位地蔓延到了世界各國，並順利地在各級政府、學術領域，甚至地方社團中埋下種子，打下了長期盤踞的基礎。 而散布在世界各國的台灣社團從來就是一個重災區，在民主環境里成長的台灣人並沒有天生的免疫力，一些單純的台灣人往往在有意無意間被利用了、被滲透了，被統戰了，卻完全沒有意識到自己已經墮落在紅色的枷鎖之中。 每當人們提到中共的統戰與滲透就會聯想到特務與間諜，其實統戰與滲透的範圍極其廣泛，廣泛到不能簡單地用「間諜」的概念來分析論述。 比如說，一些有點影響力的台灣人常常會公開提醒台灣商人，不要在中共不喜歡的媒體上刊登廣告，或避免發表支持台灣政府的言論，美其言曰出於「好意」或「保護僑胞」，其實他們已經在中共的戰壕里，替中共的統戰與滲透發揮影響力了。讓人產生恐懼或自覺宣揚「中國好故事」，都是紅色滲透中不可或缺的重要環節。 很多海外華人，包括台灣人或東南亞的華裔難民，他們的政治立場往往會隨著中共影響力的變化而相應發生變化，有些人從反共走向親共，之後又宣稱反共，自由世界給了他們自由思想的空間，但他們是否真的能在立場的改變過程中擺脫中共勢力的束縛呢？那就只有天曉得了。因為中共統戰與滲透的力量就像癌細胞，具有頑固的持久性，有時活躍、有時潛水，當沾惹上後想洗心革面就沒那麼容易。 在澳中經濟處於蜜月的年代，澳洲只看到了滾滾而來的金錢，卻沒注意到中共的金錢是一把雙刃劍，它既減輕了澳洲的經濟危機，也削弱了澳洲的立國基礎，澳洲政府在中共的玩弄下幾乎成為了一堆木偶。譚寶政府最終反戈一擊推出了「反滲透法」，氣焰囂張的中共和統會也不得不偃旗息鼓。中共的紅色勢力就此消亡了嗎？當然不會！那張滲透的網路不是一天建成的，也不可能在一天內轟然瓦解，該鋪墊的早已穩妥，該下的種子也已紮下了根。 英國王子邊上埋著紅色地雷，中共軍人擠進紐西蘭國會，泛紅憲兵在守護台灣總統府，類似的情形比比皆是，澳洲也絕對不會例外，冰凍三尺非一日之寒，區別只在於何時才被發現，西方民主社會的一大特點就是後知後覺。 中國人的群體很簡單，親共與反共都是擺在檯面上，多多少少都對澳洲主流產生影響力，其它的絕大多數社團都保持低調，明哲保身，見風使舵，意見統一。 與中國社區相比，台灣社區反而顯得比較複雜，那是因為各台灣社團在對台灣的定義上有著差異。 在歷史的演變過程中，海外缺乏具有影響力的台灣本土社團代表台灣人發聲，一直被認為是台灣人聲音的社團並非來自台灣，那是一些民國初期就開張的百年老店，「XX堂」，或「XX會」，以及逃離共產極權迫害的難民組成的「越緬寮」團體，他們都曾接受了中華民國文化教育，本質上捍衛的是中華民國。當中共和統會在全世界粉墨登場後，首當其衝就是對這些社團進行統戰與滲透，遺憾的是無一能夠倖免。… Read More
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