節慶料理DIY — 聖誕大餐

聖誕節是家人團聚的節日，世界各地的人們準備聖誕大餐，也是用美食展現文化特色與家庭習慣，歡慶佳節。

聖誕花環沙拉

聖誕花環代表迎接聖誕節，綠色花環代表「永恆的生命」；以食材製作聖誕花環可發揮巧思，為聚會餐桌帶來驚喜。

食材：

紅蘋果、石榴、柳橙、多種生菜、紅蘿蔔、甜菜根適量。

蜂蜜芥末沙拉醬：橄欖油 1大匙、芥末醬 1大匙、蜂蜜 1大匙、蘋果醋 1大匙、鹽和黑胡椒 1/2小匙。 

作法：

1）所有食材清洗乾淨，瀝干備用。

2）蘋果切薄片；柳橙去皮切成薄片；紅蘿蔔和甜菜根切片，再切成聖誕樹造型。 

3）所有食材依序鋪上，調整成圓形的花環狀，均勻錯落，醬汁可以擺放在食材的中間。

美味秘訣：可用石榴、番茄或草莓等紅色系水果點綴，營造聖誕氛圍。

鮮蝦培根起司寬面

濃郁的面醬適合寬面，醬汁均勻沾裹麵條，每一口都能吃到美味與香氣。蝦仁與優質的培根肉，則提供節慶的豐盛感。

食材：

鮮蝦仁  600g、培根 100g、義大利寬面 4人份、巴西里葉適量。

醬料：奶油 1/2杯、蒜末 1/2大匙、重鮮奶油（乳脂肪超過  36%）2杯、少量白鬍椒、1/4小匙鹽、2小匙杯磨碎的帕瑪森起司。

作法：

1）鮮奶油用小火煮滾，其餘醬料食材加入，拌至奶油和起司完全融化。

2）深鍋煮滾一鍋水，下義大利寬面，加少量食鹽、橄欖油，煮至偏好的麵條軟硬度。

3）熱油鍋，下培根和蝦仁，煎香後和麵條一起加入作法 1）中，拌勻，起鍋前撒上香草葉碎。

香料烤雞

許多人研究美味的烤雞食譜，不外乎希望雞肉多汁，吃起來口味好；在正式上菜前，不妨先試烤一隻練一下手感。

食材：

全雞 4Kg、細海鹽 2小匙。

材料 A：奶油 100g、新鮮檸檬百里香5根切碎、蒜末 25g。

作法：

1）全雞拭乾表面；抹上細海鹽，開放冷藏 1天。

2）1/2材料 A抹在雞表面，剩下 1/2抹入雞皮下。

3）烤箱預熱 220°C，雞放烤盤裡送進烤箱烤15分鐘。

4）用烤盤上的油脂塗刷全雞，翻面再烤15分鐘。

5）烤箱降溫至 180°C，作法4）再反覆4次。用探針溫度計插入雞腿內側，70°C沒有血水就是熟了。

蘑菇濃湯

美味濃湯是應景的聖誕大餐選項，挑選食材而言，蘑菇香氣很足，選擇喜歡的濃湯作法，煮出蘑菇的美味。

食材：

蘑菇切片 400克、洋蔥丁 2杯、奶油25g、高湯 1L。

調料： 鹽、黑胡椒鹽。

作法：

1）開中火，奶油下鍋，融化後放洋蔥，翻炒均勻，燜煮 10分鐘。 

2）放蘑菇，下少量鹽，拌炒均勻，燜煮 15分鐘；加高湯，輕輕攪拌，燜煮30分鐘。熄火後，稍放涼。

3）用果汁機攪打蘑菇湯至滑順。把打過的蘑菇湯倒回鍋里，與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻，加調味。

美味秘訣：在作法  1）亦可加一小匙橄欖油一起攪打，可幫助乳化讓湯頭更幼滑。