最好吃的月餅是哪一種?最原始的味道才是最讓人懷念,想起家的回憶。
北方月餅被稱為京式月餅,伍仁提漿月餅是經典代表。傳統的伍仁餡,有白瓜子、糖蓮子、核桃、連衣杏仁、腰果、柑桔乾和欖仁等食材。月餅的外皮是純化糖漿的合皮,容易硬化。硬硬的皮和餡料,是很多北方人記憶中的月餅滋味。
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區,受到江北部份地區和江南地區人民的喜愛。其特點是皮層酥鬆,色澤美觀,大詩人蘇軾有關中秋的詩句「小餅如嚼月,中有酥和飴」說的就是蘇式月餅。「酥和飴」描述的就是蘇式月餅的酥鬆易化。
潮式月餅產於廣東潮汕地區,流傳於閩南一帶,與蘇式月餅同屬酥皮類,但起酥工藝各有特色。潮式月餅講究「水油立酥皮」:百般翻轉,千番壓疊的外皮入溫油一炸,螺旋形酥皮,夾著餡料,外觀獨特喜氣,一般也被視為好意頭糕餅。
廣式月餅是目前最廣為人知的中秋月餅,它起源於廣東及周邊地區。其特點是皮薄、餡滿,同時,皮餡的油含量高於其他類月餅,吃起來口感油潤、軟滑。特別的是,道地的餅餡,入口甜美清香,值得細細品嘗傳統糕餅藝術。
老北京著名的月餅除了提漿月餅,還有源於蘇杭細點、餅皮層層疊疊,輕薄如鵝毛的翻毛月餅。相傳,翻毛月餅剛出爐放於桌子上,輕輕拍打桌面,酥皮即能飛起,掉落的瞬間有如潔白的片片羽毛,深得慈禧太后喜愛,遂賜名「翻毛月餅」。
滇式月餅主要起源併流行於雲南、貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其他地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料採用了滇式火腿。雲南火腿月餅雖不以外觀華麗見長,但其火腿餡料咸甜交錯,極其美味,呈現了當地環境特有的飲食風味。
中國人自古有用鮮花做醬及餡料的傳統,雲南鮮花餅是經典代表。雲南自古盛產鮮花,鮮花入菜、做糕餅也做出名氣。很多旅遊雲南的人都吃過的玫瑰花餅,糖蜜玫瑰花瓣做餡,入口清香不甜膩,小小糕餅封存了花香,令人回味無窮。
鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由鮮肉組成,酥鬆的皮中包著豐腴的肉汁,慢慢滲透其間,可謂一絕。臨近中秋,出名的鮮肉月餅店排隊人潮滿滿;看師傅做餅,像在煎水煎包,其實是在烤餅,香氣陣陣,令人滿足。
This post was last modified on 2023年9月22日 15:25
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