蘆筍燉飯（圖片來源:Adobe Stock）
春回大地，萬物復甦，大自然氣溫上升，陽氣愈來愈旺。此時，養生著重順應季節變化，從日常飲食下手最有效。
春天氣候舒爽，是養腎好時機，飲食以清淡為主。可以養腎的食物有桑葚、核桃、栗子、黑棗、山藥。
芝麻粉 50g、吉利丁粉 25g。
材料 A：鮮奶 500g、鮮奶油100g、砂糖 30g。
1）混合材料 A，加熱攪拌融化，加熱不超過80°℃，因為吉利丁粉約在40°℃至80°℃即可融化，如果溫度過高反而破壞成份。
2）加入吉利丁粉，攪拌均勻。
3）續加入芝麻粉，攪拌碗浸入冷水，幫布丁液降溫。
4）布丁液變濃稠，即可裝入布丁杯。
5）送入冰箱冷藏 2小時後，定型即可食用。
6）如搭配鮮奶油食用，風味、口感更佳。
依中醫觀點，春季肝氣旺影響到脾，因此春季把脾胃養好，有利人體在春天的新陳代謝。健脾的食物有小米、毛豆等。
北非小米（couscous）1杯、高湯1杯、橄欖油30c.c.、番茄、小黃瓜、紫色高麗菜適量。
調料：鹽 1/2小匙。
1）北非小米以滾燙的高湯拌勻，放入橄欖油，加蓋燜 5分鐘後，攪拌直至小米呈鬆軟狀態，然後再蓋上蓋子，等待冷卻後備用。
2）番茄、小黃瓜、高麗菜洗凈、切丁備用。
3）準備一個大盆放生菜丁，加檸檬汁、1小撮鹽、適量的羅勒、巴西利等一同拌勻。
4）將北非小米和生菜丁混合均勻後，即可上菜。
中醫認為，春季是肝氣生髮，排毒最佳時節，飲食宜清淡，多吃甘味、偏涼性的蔬菜，如：春筍、地瓜葉、蘆筍等。
義大利燉飯米 300g、蘆筍250g、洋蔥丁 1杯、帕瑪森起司（Parmesan）50g、無鹽奶油20g、蔬菜高湯 1L、白酒50c.c.。
調料：鹽、黑胡椒適量。
1）蘆筍洗乾淨，削除硬皮後，切小段備用。
2）熱油鍋，下洋蔥炒香，放蘆筍炒 5分鐘備用。
3）熱油鍋，放生米，以中火拌炒，直到米粒成半透明狀。
4）加白酒，拌炒收汁，逐次加高湯，持續攪拌至米粒變軟，加蘆筍，煮熟便熄火。
5）趁餘溫加奶油、帕瑪森起司，上菜前加調料。
季節交替，天氣不穩，很容易引發腸胃不適，因此養胃也是十分重要的。養胃的食物有木耳、牛蒡、南瓜、山藥等。
新鮮的去骨雞腿肉 300g；牛蒡、干香菇、紅蘿蔔、竹筍、蓮藕、蒟蒻塊適量。
調料：砂糖 1大匙半、料理酒 1大匙、醬油2大匙、鹽 3/ 4匙。
1）牛蒡、紅蘿蔔去皮切塊；蓮藕去皮切片、竹筍切塊、蒟蒻塊清水洗凈，滾水煮 2分鐘。
2）雞腿肉切適口大小，放入熱油鍋，中大火爆出雞腿油分。
3）續加入所有食材，加水淹至鍋內所有食材 1/ 2高度，水煮滾後轉中火。
4）續加入調料，蓋上鍋蓋轉小火燉煮 15分。最後用筷子輕輕拌煮，試吃之後，以醬油再調整口味。
中醫認為，四季養生在於「氣」，順應節氣即可達到養氣的目的。春季時令蔬菜有番茄、牛蒡、洋蔥、莧菜等。
雞腿 1支、紅蘿蔔 1條、洋蔥 1個、螺旋面、新鮮香草適量。
調料：鹽、黑胡椒適量。
1）煮螺旋面：煮滾一鍋水，下螺旋面和少許鹽，以中大火將麵條煮至 8分熟，撈起，放進冰水，以免面持續熟化，口感過於軟爛。
2）雞腿汆燙清洗乾淨後，加水熬煮雞湯備用。
3）將洋蔥、紅蘿蔔切丁備用。
4）以橄欖油炒香洋蔥，下紅蘿蔔，加雞湯，燜煮至蔬菜熟軟。加入面、雞腿肉後，再煨煮 3分鐘。
5）起鍋前加調料調味、加些香草，即可上菜。
This post was last modified on 2023年9月15日 14:43
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文/清簫 本期繼續講《古文辭類纂》的論辨文。我們先看西漢史學家司馬談的〈論六家要指〉。 司馬談是司馬遷的父親，大家都知道司馬遷被稱為太史公，其實司馬談也是太史公。司馬談想效法孔子作《春秋》，也寫一部那樣的史書，可惜沒能實現，臨終時將此重任託付給司馬遷。假如沒有司馬談的諄諄囑咐，或司馬遷未能忍辱完成父親的遺願，那麼今天的我們恐怕看不到《史記》這部寶貴的著作。歷史上許多了不起的事業不單是一個人的功勞，就像太史公父死子繼，真的很不容易。薄薄的紙上承載的文字本沒有重量，我卻時常覺得很重，這重量來自作者的心，以及與之相關的每一人的心。《史記》承載的不只有司馬遷忍辱負重的精神，還有司馬談的責任心。 （圖：Adobe Stock） 司馬談非常博學，據《史記·太史公自序》，他師從唐都學天文，跟楊何學《易經》，又跟黃子學道。他擔憂後人不懂諸子百家思想要義，因此撰寫〈論六家要指〉。此文論述了陰陽家、儒家、墨家、名家、法家、道家的思想，可謂是西漢的一篇學術論文。 我們先看此文的結構，可分為三部份：（1）六家思想殊途同歸；（2）概述六家理論；（3）詳論述各家理論。條理很清晰。 第一部份言簡意賅，引用《周易》中的話概述六家思想皆是為了治世：「《易大傳》：『天下一致而百慮，同歸而殊塗。』夫陰陽、儒、墨、名、法、道德，此務為治者也，直所從言之異路，有省不省耳。」 第二部份簡潔闡述六家思想的關鍵長處與短處：「嘗竊觀陰陽之術，大祥而眾忌諱，使人拘而多所畏；然其序四時之大順，不可失也。儒者博而寡要，勞而少功，是以其事難盡從；然其序君臣父子之禮，列夫婦長幼之別，不可易也。墨者儉而難遵，是以其事不可遍循；然其彊本節用，不可廢也。法家嚴而少恩；然其正君臣上下之分，不可改矣。名家使人儉而善失真；然其正名實，不可不察也。道家使人精神專一，動合無形，贍足萬物。其為術也，因陰陽之大順，采儒墨之善，撮名法之要，與時遷移，應物變化，立俗施事，無所不宜，指約而易操，事少而功多。儒者則不然，以為人主天下之儀錶也，主倡而臣和，主先而臣隨。如此則主勞而臣逸。至於大道之要，去健羨，絀聰明，釋此而任術。夫神大用則竭，形大勞則敝。形神騷動，欲與天地長久，非所聞也。」 （圖：Adobe Stock） 六家之中，司馬談最推崇道家，稱讚道家使人精神專一，行動符合無形之道，且能滿足萬物，隨時代、事物變化而變化，宗旨簡單而容易掌握，做事少而功效大。相比之下，儒家思想雖廣博而缺少綱要，煩勞而效果小，君主要做天下儀錶，君主倡導什麼，臣子就做什麼，臣子要跟在君主後面，這不是最智慧的治國之道。司馬談認為，「大道之要」是「去健羨」、「絀聰明」，即不要剛強，去掉貪慾，不耍小聰明。後幾句說得更好：「夫神大用則竭，形大勞則敝。形神騷動，欲與天地長久，非所聞也。」若身心騷動不安，則絕不可能如天地般長存。這既是智慧的治國之道，也是養生、修身之道。不過，儒家制定君臣父子的禮節，並區別夫妻長幼，是司馬談贊同的。… Read More
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