春回大地,當令蔬菜紛紛上市,餐桌也要春意盎然。料理時重養生,可以給一整年的身體健康打好基礎。
一、春筍炊飯
食材:
竹筍四季都有,但春筍的水份略多,口感柔嫩、甘甜,最為美味。可將春筍的美味煮進米飯中,享受春天的滋味。
春筍 200g、米 2.5杯、豆皮30g。
湯汁:水 2杯、淡味醬油 1/3杯、味霖1/3杯、高湯 1/3杯。
調料:鹽 1/2小匙。
作法:
1. 筍子帶殼完全浸入冷水,開火煮一小時,靜燜 2小時,去殼備用。
2. 米淘洗後瀝干,加 2杯水,浸泡 1小時。
3. 筍子先切小塊,改刀切片;豆皮切大丁。
4. 所有食材和剩餘湯汁、調料都放進砂鍋,大火煮滾後,轉小火再煮 10分鐘,轉中火煮 1分鐘,關火後燜 20分鐘,即可食用。
二、香菜根滷肉
食材:
中醫認為,香菜有禦寒補養的功效,是外感風寒、胃寒人群溫補的上好蔬菜。在菜肴中加香菜,能祛腥膻、增味道。
豬肉 600g、水煮蛋 4個、香菜1株、八角1個、桂皮 1片、椰糖3大匙。
香菜泥:大蒜 5瓣、白鬍椒 1小匙、香菜根 1小把。
調料:蚝油 1匙、魚露 2大匙。
作法:
1. 熱油鍋,下豬肉,表面煎焦黃備用。
2. 準備研磨缽,放大蒜、白鬍椒、香菜根,搗成香料泥。
3. 續下香料泥,炒出香氣;加椰糖炒出焦糖。
4. 續下豬肉、蛋、調料,加水淹過食材;大火煮開後,撈除浮渣。
5. 續下八角、桂皮、香菜。小火燉煮 40分鐘即可。
三、蔬菜蕎麥麵
食材:
點亮春天的色彩,不妨運用蔬菜的不同顏色,讓人聯想到多彩的春天。簡單運用家常蔬菜,營造出充滿春意的餐桌。
蕎麥乾麵條 2人份、紅蘿蔔100g、豆腐300g、辣椒 1支、青花菜 300g。
醬料:胡麻醬 1大匙、醬油3大匙、醋 3小匙、香油 1小匙、鹽1/4小匙、糖 1小匙。
作法:
1. 紅蘿蔔去皮切絲:辣椒斜切薄片;青花菜分切小朵,去除粗筋;豆腐切小丁。
2. 豆腐用滾水煮,加一點兒鹽,煮 5分鐘即可。
3. 水滾後下麵條,煮到麵條軟透後撈起,瀝干水分。
4. 麵條放大碗里,依序鋪上豆腐、紅蘿蔔絲、青花菜、辣椒。醬料食材攪拌均勻,最後淋在麵條上面,即可上菜。
四、香菇雞肉粥
食材:
香菇含有豐富的多糖、胺基酸、維生素等,是常見的葯食同源的食物。煮一鍋香菇粥,是品味菇類的清香好機會。
干香菇 6朵、米 1杯、紅蘿蔔50g、青蔥 2株。
湯汁:高湯 1杯、水 3杯(可視口味調整)。
調料:鹽、白鬍椒粉適量。
作法:
1. 米淘洗後瀝干,加 4杯水,浸泡 1小時。
2. 干香菇泡冷水,泡軟透,切條狀;紅蘿蔔去皮,切小丁;青蔥切末備用。
3. 雞胸肉抹鹽,腌 30分鐘,蒸熟透,切絲備用。
4. 米和紅蘿蔔、干香菇和湯汁一起煮開後,轉小火煮至軟透綿滑的粥。續放入雞肉絲和蔥末,再下調料,攪拌均勻即可上菜。
五、鹵煮帶魚
食材:
冬春帶魚的吃法很多,一般常見煎或烤,而帶魚燉煮的方式,最大優點是可以享受帶魚的鮮嫩口感,以及好入味。
帶魚一尾切 6塊、白蘿蔔 1條、洋蔥1/2個、菇類適量。
調料:辣椒粉 1大匙、味增 1大匙、味霖、醬油 2小匙。
作法:
1. 白蘿蔔去皮,切片,用滾水煮 10分鐘,去掉澀味,撈起後瀝干備用。
2. 昆布剪成小塊;帶魚去除內臟;洋蔥切絲;菇類切片。
3. 熱油鍋,下昆布,均勻翻炒出香氣。
4. 下洋蔥和菇類,直到洋蔥變得透明為止。下白蘿蔔,加水淹過所有食材。
5. 加調料,煮滾轉小火,燉煮 40分鐘。下帶魚,煮 15分鐘,熟透即可熄火。