義大利面造型多變，據說有二、三百種，不同種類的義大利面，再搭配料及醬汁，面料理也隨之豐富多樣，各有千秋。

一、糖果餃Caramelle

以糖果紙大小的麵皮，包餡料後，兩端扭緊封住餡料。

糖果餃佐藍紋起司醬

糖果餃精緻可愛，因麵皮含有雞蛋，呈現喜氣的金黃色，而成為節日慶祝的料理；可依喜好決定餡料，咸甜皆可。

食材：

番茄、香草、藍紋起司醬適量。

麵皮：中筋麵粉 400g、雞蛋 4個、鹽1/4小匙。

餡料：南瓜 300g、起司、鹽、黑胡椒、肉豆蔻少許。

作法：

1.麵皮：(1)混合麵粉和蛋，拌成團。(2)揉面成光滑麵糰，覆蓋靜置 30分鐘。(3)麵糰撖成 2mm的薄片，分切25片方形麵皮。

2. 餡料：南瓜蒸軟，拌入其他材料，拌勻。

3. 麵皮包餡料成餃子；滾水加鹽，下餃子，浮起約 2分鐘即可。

4. 混合餃子、番茄及香草，淋起司醬即可。

二、小指環面Anelletti

 據說，指環面靈感取自非洲婦女的耳環，有大、小指環面。

焗烤辣椒指環面

這道菜以西西里島獨特的紅辣椒提味，加上咸香的起司焗烤，非常美味，因為放涼後更好吃，常被作為野餐食物。

食材：

小指環面350g、絞肉 200g、番茄糊  500c.c.、洋蔥丁 300g、西芹丁200g、大蒜末 1大匙、橄欖油。

調料：紅辣椒粉 1匙、紅酒 200c.c.。

作法：

1. 依包裝上指示煮麵。

2. 以橄欖油炒香蒜末、西芹、洋蔥，加些鹽，炒均勻。

3. 續加絞肉，炒至肉焦黃，加調料，湯汁收稠，加番茄糊，轉小火燜煮40分鐘。

4. 面和肉醬混合放烤盤，鋪滿起司。

5. 預熱烤箱 200℃，作法 烤至表面金黃即可出爐。

三、雙槽面Casarecce

雙槽面向內不規則捲起，如麻花纏繞，切面看起來是S型。

肉丸蔬菜雙槽面

多面相不規則的造型，使雙槽面的口感充滿勁道，尤其凹槽處很適合吸納湯汁，搭配醬香濃郁肉丸燉蔬菜正適合。

食材：

雙槽面 300g、青花菜 200g、青豆適量、大蒜末 1大匙。

肉丸材料：豬絞肉  300g、鹽少量、紅辣椒粉微量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法：

1. 依包裝指示煮麵；青花汆燙斷生。

2. 肉丸：(1)所有材料攪打均勻；(2)慢慢加水，同方向攪出黏性；(3)取適量捏成丸。

3. 熱油鍋，下肉丸，用中大火煎表面金黃備用。

4. 原鍋，下蒜末，煸出香氣，下少量煮麵水，煮滾；所有材料下鍋，拌炒均勻酌量調味，即可起鍋。

四、法式燉菜Ratatouille

 南法媽媽們隨興地，將蔬菜切小塊，細火慢燉出美味。

法式燉菜面沙拉

是代表性的南法料理，作法很簡單，只要將新鮮美味的蔬菜燴煮融合起來。可冷熱食，適合搭配義大利面做沙拉。

食材：

法式燉菜材料：牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥、小番茄、香菜適量、普羅旺斯香料 1/2小匙。

調料：鹽、黑胡椒適量。

義大利面（螺旋面、筆尖面、貝殼面都適合）200g。

作法：

1. 依包裝上指示煮麵備用。

2. 牛番茄、茄子、節瓜、紅椒、洋蔥切小塊備用。

3. 橄欖油炒香蒜末、下作法 ，翻炒均勻，加香料和少許鹽，炒均勻，細火慢燉至所有蔬菜軟透，放涼。

4. 續倒入放涼的義大利面，拌勻，撒上小番茄和香菜，即可上菜。