綠咖哩蝦（圖片來源:Adobe Stock）
泰國菜因擅長從自然食材中，萃取基本的酸、辣、咸、甜、苦五味，並巧妙地融合平衡，成就了多種經典味道。
泰國菜中的酸味，增加了菜肴的活力，常見的酸味食材有青檸檬、青檸葉、青檸皮、香茅、羅望子。
泰國料理常常以不同品種的辣椒入菜，其中鳥眼辣椒非常辣，雖然外型迷你，但辣度可是世界前十名。
泰國咸調料魚露，是由腌漬過的小魚蝦發酵而得的鮮、鹹味劑，蝦醬則是魚露再加上辛香料的提味。
泰國各地製糖植物略有不同，椰糖與棕櫚糖風味相似，都有入菜，甜度都比砂糖低，被視為健康食物。
綠咖哩中常見綠蛋茄和碗豆茄，顏色青白，吃起來有苦甘滋味，常和其他四種味道融合出獨特風味。
冬陰功為泰語的讀音，「功」是蝦，「冬陰」是一種煮法，意為將各種食材混合烹煮，而使酸、辣、甜味巧妙平衡。
食材：
雞翅腿6支、椰奶50ml。
配料：辣椒2支、草菇、番茄、洋蔥、九層塔適量。
蝦湯：蝦頭、水適量。
湯頭：冬陰功醬、香菜莖、香茅、南姜、檸檬葉適量。
調料：魚露1匙、檸檬汁、椰糖適量。
作法：
1. 蝦頭用中火煸出香氣，加水煮滾，小火熬煮至湯變色，過濾湯汁備用。
2. 熱油鍋，下雞腿，煎焦香，下配料，翻炒均勻，下蝦湯和湯頭材料，煮滾轉小火，煮至雞腿肉軟嫩。
3. 嘗看看酌量加調料，攪拌均勻；加椰奶，續煮10分鐘即可。
空心菜口感鮮脆，汆燙或快炒皆宜，若以蝦醬調味，須采高溫快炒，上菜將有咸香撲鼻，讓人忍不住一口接一口。
食材：
空心菜300g。
配料：蒜頭4瓣、紅辣椒1根。
醬料：蝦醬1/2大匙、魚露1大匙。
作法：
1. 空心菜去掉老的葉莖、洗凈，在莖葉分界處切兩半，瀝干水份備用。
2. 放蒜頭、辣椒，熱油爆香至金黃。
3. 放入空心菜梗，大火拌炒；菜梗需要的烹調時間較久，先下鍋；下調味，翻炒均勻。
4. 放入空心菜葉，快速拌炒約30秒，至軟化油亮。
5. 迅速盛盤，空心菜是很快熟的蔬菜，過度受熱會變黑不美觀，炒熟就要儘快盛出。
綠咖哩醬也是一種綜合香料，主要是以綠色的辣椒、香菜、青檸檬皮加味增色，適合用來烹調海鮮、肉類及蔬菜。
食材：
蝦10尾、紅辣椒2根、九層塔適量。
醬料：綠咖哩醬1匙、椰奶300ml、椰糖1大匙、魚露1大匙。
作法：
1. 辣椒切絲；蝦剔除腸線，頭尾保留，中間去殼。熱油鍋，下蝦子，煎至變色散發香氣，取出備用。
2. 原鍋加綠咖哩醬，中火炒到聞到香味，再加其他醬料材料，小火煮滾。
3. 把作法的蝦倒回鍋中，加辣椒絲、九層塔，攪拌均勻，中火煮滾即可熄火，擺盤上菜。
4. 美味秘訣：蝦保留頭尾，可用來爆香，成菜也較美觀。
This post was last modified on 2023年8月11日 16:23
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更新於 ：2024-12-20 03:12 12月初，三名台灣總統府當值憲兵因向中共特務提供機密遭到抓捕，之後中共滲透台灣網紅的種種跡象也被媒體爆出，再次引起台灣輿論對中共滲透及《反滲透法》界限的討論。 從中共誕生以來，統戰與滲透一直是中共非常重要的戰略手段，從未放鬆過。上百年來，其滲透能力堪稱登峰造極，幾乎就是無所不在、無孔不入、無往不勝。中共當局不僅依靠統戰與滲透成功地將國民政府趕到了台灣，還將全中國百姓拿捏得服服貼貼。 西方政客的幻想曾造就了中國經濟的快速崛起，中共的統戰與滲透也隨著中國製造的廉價產品全方位地蔓延到了世界各國，並順利地在各級政府、學術領域，甚至地方社團中埋下種子，打下了長期盤踞的基礎。 而散布在世界各國的台灣社團從來就是一個重災區，在民主環境里成長的台灣人並沒有天生的免疫力，一些單純的台灣人往往在有意無意間被利用了、被滲透了，被統戰了，卻完全沒有意識到自己已經墮落在紅色的枷鎖之中。 每當人們提到中共的統戰與滲透就會聯想到特務與間諜，其實統戰與滲透的範圍極其廣泛，廣泛到不能簡單地用「間諜」的概念來分析論述。 比如說，一些有點影響力的台灣人常常會公開提醒台灣商人，不要在中共不喜歡的媒體上刊登廣告，或避免發表支持台灣政府的言論，美其言曰出於「好意」或「保護僑胞」，其實他們已經在中共的戰壕里，替中共的統戰與滲透發揮影響力了。讓人產生恐懼或自覺宣揚「中國好故事」，都是紅色滲透中不可或缺的重要環節。 很多海外華人，包括台灣人或東南亞的華裔難民，他們的政治立場往往會隨著中共影響力的變化而相應發生變化，有些人從反共走向親共，之後又宣稱反共，自由世界給了他們自由思想的空間，但他們是否真的能在立場的改變過程中擺脫中共勢力的束縛呢？那就只有天曉得了。因為中共統戰與滲透的力量就像癌細胞，具有頑固的持久性，有時活躍、有時潛水，當沾惹上後想洗心革面就沒那麼容易。 在澳中經濟處於蜜月的年代，澳洲只看到了滾滾而來的金錢，卻沒注意到中共的金錢是一把雙刃劍，它既減輕了澳洲的經濟危機，也削弱了澳洲的立國基礎，澳洲政府在中共的玩弄下幾乎成為了一堆木偶。譚寶政府最終反戈一擊推出了「反滲透法」，氣焰囂張的中共和統會也不得不偃旗息鼓。中共的紅色勢力就此消亡了嗎？當然不會！那張滲透的網路不是一天建成的，也不可能在一天內轟然瓦解，該鋪墊的早已穩妥，該下的種子也已紮下了根。 英國王子邊上埋著紅色地雷，中共軍人擠進紐西蘭國會，泛紅憲兵在守護台灣總統府，類似的情形比比皆是，澳洲也絕對不會例外，冰凍三尺非一日之寒，區別只在於何時才被發現，西方民主社會的一大特點就是後知後覺。 中國人的群體很簡單，親共與反共都是擺在檯面上，多多少少都對澳洲主流產生影響力，其它的絕大多數社團都保持低調，明哲保身，見風使舵，意見統一。 與中國社區相比，台灣社區反而顯得比較複雜，那是因為各台灣社團在對台灣的定義上有著差異。 在歷史的演變過程中，海外缺乏具有影響力的台灣本土社團代表台灣人發聲，一直被認為是台灣人聲音的社團並非來自台灣，那是一些民國初期就開張的百年老店，「XX堂」，或「XX會」，以及逃離共產極權迫害的難民組成的「越緬寮」團體，他們都曾接受了中華民國文化教育，本質上捍衛的是中華民國。當中共和統會在全世界粉墨登場後，首當其衝就是對這些社團進行統戰與滲透，遺憾的是無一能夠倖免。… Read More