Categories: 饕餮美食

品味蒜香料理

大蒜,是古老的葯食兩用珍品,可為料理提味添香,還有消炎、健脾等效用。

一、香蒜義大利面

專家認為,大蒜生吃最營養,搗成泥最有利於產生對人體有益的大蒜素,經典蒜香義大利面就是這樣製備大蒜。

香蒜義大利面(圖片來源:Fotolia)

食材:

義大利(spaghetti)直面150g。

大蒜醬材料:蒜頭1球、橄欖油5大匙、鹽、黑胡椒少量。

作法:

1. 大蒜醬:蒜頭去皮,以研缽搗成泥或以果汁機攪打成泥。與橄欖油、鹽、黑胡椒混合,攪拌均勻成蒜醬。

2. 煮出有嚼勁的義大利面:以深鍋煮滾一鍋水(1.5L),加10g鹽,然後放入直面,至於煮麵的時間可參考面包裝袋上指示及自己喜歡的口感。

3. 面煮好撈起瀝干,拌入作法的蒜醬,灑些香菜末即可上菜。

二、香草大蒜奶油

大蒜可促進消化,溫熱腸胃,將大蒜風味融入奶油保存,隨時可用來抹麵包、烹調烘烤料理,兼具健康與美味。

香草大蒜奶油(圖片來源:Fotolia)

食材:

無鹽奶油100g、蒜6瓣、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、巴西利葉末1大匙。

作法:

1. 從冰箱取出無鹽奶油,切小塊,放室溫回溫(回溫時間依據氣溫調整),軟化到手指可按壓變形即可。

2. 蒜頭切末。

3. 將已軟化的奶油,以手持打蛋器打至乳霜狀,加入鹽、細砂糖、蒜末及乾燥巴西利葉末,混合均勻。

4. 將作法(3)鋪放在保鮮膜上,整形成圓條狀,用保鮮膜包裹起,放冰箱冷凍至硬後切成片狀,使用更加方便。

三、蒜香土豆濃湯

享受大蒜的美味又不想口氣不佳,可試試大蒜濃湯。經過燉煮,大蒜不具新鮮蒜頭的辛辣與臭味,且更加香甜美味。

蒜香土豆濃湯(圖片來源:Fotolia)

食材:

蒜頭1球、土豆2個、洋蔥1個、動物性鮮奶油1杯(不具甜味)。

調料:鹽、黑胡椒適量。

作法:

1. 土豆去皮切塊。洋蔥去外膜切末。蒜頭去外膜拍碎切末備用。

2. 中火熱平底鍋,加入奶油,奶油溶化後加入蒜末炒出蒜香味,加入洋蔥炒至微焦。加土豆塊,拌炒均勻。加熱水,淹過食材。

3. 作法(2)煮至土豆軟爛即熄火,置涼後以食物攪拌機打成泥。

4. 作法(3)小火煮滾,加入鮮奶油,攪拌均勻。食用前灑上黑胡椒及鹽。

四、韓式蒜頭雞湯

韓國人相信蒜頭能帶來正能量,不僅強身健體,還能提振精神,不論是泡菜、辣醬、烤肉,甚至雞湯都有添加蒜頭。

韓式蒜頭雞湯(圖片來源:Fotolia)

食材:

雞1隻(約900g小型雞)、蒜頭2球、蒜泥1/2大匙、大蔥2株、姜一小塊。

調料:鹽、黑胡椒適量。

作法:

1. 全雞用牛奶浸泡30分鐘去腥,清水洗除雞表面的牛奶備用。

2. 準備一鍋冷水(水量至少淹過一隻全雞),放入雞,開中大火,滾煮,加入蒜頭、蒜泥、大蔥、姜煮滾,小火燉煮40分鐘至雞肉軟嫩,加調料調味,取肉沾韓式辣醬食用。

3. 雞骨繼續留在湯里燉煮,如需在湯里加料,土豆切片或菇類是很適合的選項。

This post was last modified on 2023年8月4日 15:23

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