中式蔬菜——炒出一盤好菜

運用蔬菜的多樣性，可豐富菜色和美化餐桌風景。大部份的蔬菜都有適合它的調味與配菜，能彰顯蔬菜的最佳風味。

當季蔬菜清炒也好好吃

當季蔬菜有自然的香氣、清甜與細嫩口感，不需要複雜的烹調，只要簡單清炒或汆燙，就可以嘗到季節的好滋味。

炒出蔬菜美味留住營養

青菜含豐富的膳食纖維，以及各種不同的營養素，適當的烹調方式，可減少流失營養素，甚至幫助攝取到更多營養素。

一、蒜炒四色蔬菜

色彩繽紛的蔬菜是大自然的禮物，是餐桌上的美麗風景。適當的切塊大小及依序下鍋，可烹調出剛剛好的口感。

食材：

青花菜、紅蘿蔔、新鮮香菇、玉米筍適量、蒜油2大匙。

調料：鹽、白鬍椒粉、香油適量。

作法：

1. 所有蔬菜清洗瀝干。

2. 青花菜去除硬皮，分切小朵；紅蘿蔔去皮切小段；玉米筍對剖；香菇切片。

3. 炒鍋放入蒜油，油燒熱下香菇，煸出香菇香，取出香菇備用。

4. 原鍋下紅蘿蔔，翻炒均勻，下青花菜，加1/3杯水，大火煮開，下玉米筍，翻炒均勻煮開。轉小火，燜煮5分鐘。

5. 將香菇倒回鍋子，加調料，翻炒均勻即可起鍋。

二、芹菜炒豆乾

芹菜與豆乾是料理絕配，各種不同品種的芹菜，所需要的刀工不同，也都適合與豆製品搭配，可融合出開胃的菜色。

食材：

豆乾200g、西芹400g、蒜2瓣。

調料：醬油3小匙、白鬍椒粉、鹽適量。

作法：

1. 豆乾切片，約3公釐厚度；西芹撕去粗筋，分切成小塊，洗乾淨瀝干備用。

2. 鍋里加油加熱，加蒜炒香，下豆乾，煎至表面金黃，取出備用。

3. 原鍋繼續加入西芹，中火翻炒，炒至西芹變翠綠時加調料，加少許水溶解食鹽。豆乾重新下鍋，翻炒均勻，即可起鍋。

4. 美味秘訣：這道料理中的豆乾及西芹，可替換成乾絲和芹菜，掀開鍋蓋瞬間，香氣撲鼻。

三、肉絲炒荷蘭豆

肉絲與蔬菜是絕佳的搭配，既不搶風采，也能使菜肴口感豐富。一餐一盤可以節省備餐時間，營養與美味卻不打折。

食材：

荷蘭豆300g、豬里肌肉100g、蒜頭3瓣、白芝麻適量。

調料：鹽、白鬍椒粉適量。

作法：

1. 豬里肌肉切粗絲，加入腌料拌勻，冷藏半小時腌入味備用；蒜切片；荷蘭豆上下兩側是需要去筋的，因為這兩側的纖維比較老。

2. 鍋里加油加熱，下肉絲，煎至表面金黃，即取出備用。

3. 原鍋繼續加入荷蘭豆，大火翻炒，炒至荷蘭豆變翠綠時加調料，加少許水溶解食鹽。

4. 肉絲重新下鍋，翻炒均勻，即可起鍋。上菜前撒上白芝麻，風味更佳。

四、雞蛋蔬菜炒冬粉

這道菜宜選用水份多的蔬菜，同時，雞蛋可豐富口感。冬粉是吸收湯汁的好食材，可吸收蔬菜的鮮甜與濃郁蛋香。

食材：

牛番茄1個、雞蛋3個、高麗菜、九層塔適量。

調料：醬油1大匙、鹽、白鬍椒粉適量。

作法：

1. 所有蔬菜清洗瀝干；冬粉泡溫水至軟備用。

2. 高麗菜梗葉分離，番茄去蒂頭後剖切8瓣；雞蛋打成均勻蛋汁。

3. 炒鍋下油，下蛋汁，蛋汁初凝，稍微炒成碎蛋，取出備用。

4. 原鍋下高麗菜梗，炒油潤；下番茄炒均勻；加水淹過食材煮滾，下高麗菜葉，煮軟透，加調料，翻炒均勻。下冬粉和九層塔。翻炒均勻，小火燜煮5分鐘。