肯瓊料理髮展於美國南方大城紐奧良,特色是以多樣化香料,烹調在地食材,菜肴滋味鮮明濃郁,自成一格。
肯瓊料理起源
肯瓊特色(Cajun),是路易斯安那州南方的法裔族群生活風格。16世紀以來,肯瓊人歷經遷徙與文化融合,將自身法國傳統融合了西班牙、英國及印第安文化,傳承至今。
肯瓊飲食風格廣受矚目,它們保存了法國鄉土料理傳統,以不同香草組合為菜肴創造各種風味;加上就地取材體現美國南方物產及港灣特色,肯瓊料理以豐富滋味擄獲人心。
一、香料烤魚
以肯瓊香料烹調海鮮,是港灣城市紐奧良地區的代表美食。肯瓊香料包含多種辛香料及香草,可襯托海味更鮮美。
食材:
新鮮魚肉、鹽、肯瓊香料適量。
作法:
1. 烤箱預熱180°C備用。
2. 魚肉表面用紙巾拭乾,表面抹微量鹽,薄薄刷上橄欖油。
3. 在烤盤上也刷上橄欖油避免沾黏,魚放進烤盤。均勻撒上肯瓊香料粉。
4. 將烤盤送進烤箱,烤15分鐘,靜置3分鐘。
5. 出爐後,撒上新鮮香草,灑點兒檸檬汁食用,風味更佳。
6. 美味秘訣:肯瓊香料一般包含紅椒粉、大蒜粉、黑胡椒、香草粉有奧勒岡、百里香等,是燒烤魚肉料理的得力腌料。
二、什錦燉飯
美國鄉村歌曲Jambalaya,就是這道什錦海鮮飯的英文名字。歌曲旋律歡樂,描述了派對上豐富的海鮮飯。
食材:
辣味香腸切丁100g、大蝦仁10尾、蒜末1大匙、肯瓊香料粉1.5小匙。
材料A:生米1杯、高湯1.5杯、番茄糊2杯、月桂葉1片。
蔬菜丁:洋蔥、紅蘿蔔、西芹各1杯。
調料:鹽、黑胡椒、辣椒粉適量。
作法:
1. 用少許油,依序煎焦香香腸和蝦仁備用。
2. 原鍋下2大匙橄欖油,用中火炒香蒜末和蔬菜丁、肯瓊香料粉。
3. 續加入材料A煮滾後,改小火煮15分鐘。
4. 倒回香腸和蝦仁,酌量加調料,熄火靜燜10分鐘即可。
三、風味炸雞
肯瓊香料風味迷人,適合灑在食材上燒烤,或是腌漬肉類入味,調製成搭配炸物的沾醬也很適合,可供開胃菜使用。
食材:
雞胸肉500g。
腌料:白酒1大匙、肯瓊香料粉(含鹽)2小匙、蛋白1個。
粉類:中筋麵粉與太白粉3:1調和。
醬料:美乃滋1大匙、蜂蜜2小匙、肯瓊香料粉(無鹽)1大匙、新鮮檸檬汁1/2大匙。
作法:
1. 雞肉切條狀,用腌料與香料將雞肉腌漬20分鐘。
2. 雞肉表面沾薄粉,靜置5分鐘。
3. 起一個油鍋,油溫約170°C,下雞肉,炸至表面金黃即可。
4. 醬料材料混合即可,炸雞沾醬料吃,非常開胃。
四、辣味海鮮飯
肯瓊香料能襯托出食材絕佳風味,這道海鮮飯除了散發迷人香氣,還有肯瓊料理特色,就是運用秋葵增添滑順口感。
食材:
大蝦仁20尾、洋蔥丁1杯、蒜末1大匙、月桂葉1片、肯瓊香料、米飯、新鮮巴西里葉適量。
蔬菜丁:番茄、青椒、彩椒、西芹和秋葵適量。
調料:鹽、黑胡椒適量。
作法:
1. 冷鍋放油,開中小火,放洋蔥丁和蒜末炒香。續下蔬菜丁,略炒均勻放月桂葉、肯瓊香料和熱水(用高湯取代別有風味),煮滾。
2. 續下蝦仁和調料,翻炒均勻,以小火煮10分鐘;熄火前,撒上撕碎的巴西里葉。
3. 將成品淋在飯上即可上菜。