喜氣美味主食

新年之際有很多餐宴，構思主食菜單是有趣的一環，除考慮用餐賓客的喜好，也可以採用獨特的料理風味。

風味獨特好分享

可選用世界各地區風味獨特的主食，外觀大方喜氣、滋味美好的主食，將成為餐桌上的亮點，博得賓客的歡心，透過分享美食，令賓客感受到文化的魅力。

菜色豐富很飽足

挑選適合眾人聚會的主食，可選用包含多種食材與調味的主食，一方面是因為製作流程方便，另一方面豐富的菜色，可以滿足不同賓客的味蕾及提供飽足感。

一、西班牙海鮮飯

道地的西班牙海鮮飯使用寬而淺的平底鍋，讓米可以攤平，均勻的烹煮。其次，就是以海鮮飯香料為飯料理添香。

食材：

西班牙米、鮮蝦及淡菜比例約為1：4，高湯、水適量（體積為2倍的米）。

番茄、洋蔥各5大匙、蒜末1大匙、專用西班牙海鮮飯香料粉1.5小匙、月桂葉1片。

調料：鹽、黑胡椒、紅椒粉適量。

作法：

1.海鮮清洗乾淨瀝干。

2.熱油鍋，下蒜末及洋蔥炒香，下調料略炒，加高湯及月桂葉煮滾。

3.鍋中加米煮滾，轉小火煮至米熟。

4.轉小火，將海鮮食材及番茄平均擺進平底鍋，燜煮 3 分鐘；關火，燜蒸 10 分鐘即可。

二、蚝油牛肉炒麵

這道料理熱騰騰地上菜，撲鼻的香氣將令賓客驚艷。如餐宴形式屬自助式餐，建議減少油量，使降溫後口味仍佳。

食材：

寬麵條1人份、牛肉薄片200g、洋蔥1/4個、青蔥1株、蒜頭1瓣。

腌料：醬油、太白粉、橄欖油皆1/2大匙、雞蛋1個。

調料：蚝油1大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙。

作法：

1.牛肉拌腌料，冷藏腌半天。

2.洋蔥、蒜頭切末；蔥切成蔥白和青蔥末；煮水下麵條備用。 熱油鍋，開大火，下蒜末和蔥白炒香，下牛肉片，翻炒直至牛肉片變色，加調料。

3.加麵條，攪拌至食材都被醬汁包裹。最後加青蔥，拌勻即可盛盤。

三、素什錦炒米粉

考量賓客有素食者，可將主食規劃為素食。此外，豐富的蔬菜食材，也提供賓客於豐盛的主菜外，更多清爽的選擇。

食材：

米粉4人份、豆皮適量、干香菇4朵、木耳2大朵、竹筍200g、紅蘿蔔200g、青椒100g。 

調料：食鹽1/2小匙、醬油1大匙、糖適量。

作法：

1. 所有食材洗凈瀝干。

2. 干香菇泡軟；香菇、木耳、竹筍、紅蘿蔔、青椒切絲備用。

3. 熱油鍋，下香菇絲炒香；下木耳、竹筍、紅蘿蔔、豆皮，加熱水至食材一半高度，煮滾；加調料，翻炒均勻；續加米粉拌炒至水分收干。

4. 最後加青椒，拌炒至熟即可。

四、櫻花蝦油飯

這是一道台灣傳統米食，帶有濃濃的辦桌請客的氣氛，豐富的食材及不容忽視的香氣，令這道主食令人印象深刻。

食材：

糯米2杯、肉絲200g、干香菇4朵、櫻花蝦2匙、老薑10g、紅蔥頭1顆。

腌料：醬油、米酒各1/2大匙、糖、太白粉少量。

調料：醬油、醬油膏、麻油各1匙。

作法：

1. 肉絲拌腌料；干香菇泡軟切絲；櫻花蝦沖洗瀝干；紅蔥頭切片。

2. 糯米煮熟備用。

3. 干鍋炒香櫻花蝦，取一半備用。

4. 原鍋加油，下薑片、紅蔥頭炒香；下香菇、肉絲、調料拌勻。

5. 續拌入糯米飯，起鍋灑上備用的櫻花蝦即可。