西紅柿（圖片來源：Thinkstock） This content is subject to copyright.
西紅柿原生於中南美洲安第斯Andes山區，哥倫布發現新大陸後，將西紅柿引進歐洲，並陸續傳到世界各地，發展出各種美味的西紅柿料理。
西紅柿含多種豐富的營養素，除了糖、有機酸、維生素等營養成份，西紅柿中含有4種主要的類胡蘿蔔素，其中的茄紅素，為所有的類胡蘿蔔素含量最高的抗氧化活性。一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞，但茄紅素卻不同，煮熟的西紅柿比生吃的效果更好，能夠將茄紅素完全釋放，更易於人體吸收。
特別的是，成熟西紅柿最好吃，因其具有豐富的提鮮胺基酸。例如以西紅柿燉湯，湯頭具有獨特的鮮味，非常鮮美。同時，在各地區西紅柿均常被做成醬料，用來提升料理的鮮味。西紅柿與其它食材更有許多完美組合，例如西紅柿搭配起司、雞蛋、糖等食材，堪稱經典絕配，相得益彰。
食材：
牛腩800g、西紅柿（中型）4顆、蒜頭1顆、香茅1株、南姜3片、檸檬葉6片、香菜適量。
調味料：
魚露3大匙、青檸檬汁2小匙、黑胡椒1/4小匙、鹽1/4小匙。
作法：
1. 牛肉切大塊（3x3cm）。西紅柿、紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊。香茅切除頭尾，去除表層，拍松切段。南姜切片備用。
2. 牛肉去腥：牛肉冷水下鍋，開極小火煮，約10多分鐘後，鍋內的水會變白濁，水一被煮滾冒泡即關火。
3. 取出牛肉洗凈瀝干。
4. 熱油鍋，下洋蔥及蒜末，以中小火炒香。
5. 下牛肉，煎至肉色微黃。加入西紅柿塊，檸檬葉、南姜、香茅，炒出香氣。
6. 續加入水，淹過食材，煮滾。蓋上鍋蓋以小火燉煮90分鐘。
7. 最後半小時，加入紅蘿蔔，燉煮至紅蘿蔔熟軟。
8. 加入調味料，起鍋前加香菜，風味更佳。
食材：
西紅柿（中型）1顆、麵條1人份、雞蛋1顆、青蔥1株、青菜適量。
調味料：
鹽、香油適量。
作法：
1. 西紅柿去蒂切塊。
2. 青菜以滾水汆燙過備用。
3. 加熱雞高湯，煮滾，放入西紅柿塊，煮軟皮肉會分離，取出皮。
4. 轉小火，燉煮15分鐘，西紅柿更加糊狀，與雞湯更加融合。
5. 煮一鍋水，水開後下麵條，留下一點未煮透的面心，把麵條撈出，移到西紅柿湯里。
6. 雞蛋打成均勻蛋液備用。
7. 爐火關至最小，蛋液倒入湯里，待蛋定型，再轉中火，稍微煮滾。
8. 嘗嘗味道，酌量以鹽調味。
9. 加入青菜與蔥花，即可盛碗。
10. 上菜前滴一些香油，風味更佳。
食材：
西紅柿（中型）3顆、洋蔥半顆、甜紅椒半顆、青椒半顆、小黃瓜1條、蒜頭5瓣。
調味料：
橄欖油1大匙、甜雪莉酒1大匙、雪莉酒醋1大匙、鹽、黑胡椒適量。
作法：
1. 所有蔬菜洗凈瀝干。西紅柿、小黃瓜、洋蔥去皮。所有蔬菜切丁。蒜頭去蒂去膜。
2. 全部食材放入果汁機，加一點水，攪打成蔬菜泥。蔬菜泥倒回湯鍋。
3. 以鹽和黑胡椒調味，加入橄欖油、甜雪莉酒、雪莉酒醋，嘗嘗味道，酌量調出自己喜歡的酸香風味。密封起來，放入冰箱冰鎮。
4. 出菜前，滴幾滴橄欖油；加一些蔬菜丁、麵包丁增加口感；點綴羅勒葉，風味更佳。
美味秘訣：
新鮮蔬果直接入菜，吃來生鮮甘甜。另外的作法是蔬菜先炒過再打成泥，香氣會更濃郁。
此外，加入麵包一起攪打，湯體會更濃稠，喝起來也更有飽足感。
食材：
比薩餅皮2張（8英寸）、小西紅柿數顆、馬蘇里拉Mozzarella干起司100g、新鮮羅勒葉1小把。
西紅柿醬材料：西紅柿（中型）3顆、洋蔥末1杯、蒜頭末2小匙、橄欖油1大匙、黑胡椒、鹽適量。
作法：
1. 西紅柿去皮切丁。
2. 冷鍋加入橄欖油，以小火炒香蒜末、洋蔥末。
3. 加入西紅柿丁，煮滾，蓋上鍋蓋，小火燉煮至熟軟。
4. 用湯勺把西紅柿壓爛成泥，加鹽及黑胡椒調味即可熄火。
5. 以200攝氏度預熱烤箱。在烤盤上刷上橄欖油，放上餅皮。在餅皮上均勻鋪上一層西紅柿醬。
6. 續撒上馬蘇里拉干起司，點綴剖半的小西紅柿，送進烤箱烘烤約15分鐘。
7. 待起司融化，表面金黃，將比薩從烤箱拿出來。
8. 最後再將洗凈瀝乾的羅勒葉，裝飾在金黃的比薩面上，即可上桌。
This post was last modified on 2023年4月21日 15:19
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