酸香鮮爽的西紅柿

饕餮美食

西紅柿原生於中南美洲安第斯Andes山區,哥倫布發現新大陸後,將西紅柿引進歐洲,並陸續傳到世界各地,發展出各種美味的西紅柿料理。

西紅柿含多種豐富的營養素,除了糖、有機酸、維生素等營養成份,西紅柿中含有4種主要的類胡蘿蔔素,其中的茄紅素,為所有的類胡蘿蔔素含量最高的抗氧化活性。一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞,但茄紅素卻不同,煮熟的西紅柿比生吃的效果更好,能夠將茄紅素完全釋放,更易於人體吸收。

特別的是,成熟西紅柿最好吃,因其具有豐富的提鮮胺基酸。例如以西紅柿燉湯,湯頭具有獨特的鮮味,非常鮮美。同時,在各地區西紅柿均常被做成醬料,用來提升料理的鮮味。西紅柿與其它食材更有許多完美組合,例如西紅柿搭配起司、雞蛋、糖等食材,堪稱經典絕配,相得益彰。

越式西紅柿燉牛肉
越式西紅柿燉牛肉(圖片來源:Thinkstock)

一、越式西紅柿燉牛肉Vietnam-style Beef Stew

食材:

牛腩800g、西紅柿(中型)4顆、蒜頭1顆、香茅1株、南姜3片、檸檬葉6片、香菜適量。

調味料:

魚露3大匙、青檸檬汁2小匙、黑胡椒1/4小匙、鹽1/4小匙。

作法:

1. 牛肉切大塊(3x3cm)。西紅柿、紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊。香茅切除頭尾,去除表層,拍松切段。南姜切片備用。

2. 牛肉去腥:牛肉冷水下鍋,開極小火煮,約10多分鐘後,鍋內的水會變白濁,水一被煮滾冒泡即關火。

3. 取出牛肉洗凈瀝干。

4. 熱油鍋,下洋蔥及蒜末,以中小火炒香。

5. 下牛肉,煎至肉色微黃。加入西紅柿塊,檸檬葉、南姜、香茅,炒出香氣。

6. 續加入水,淹過食材,煮滾。蓋上鍋蓋以小火燉煮90分鐘。

7. 最後半小時,加入紅蘿蔔,燉煮至紅蘿蔔熟軟。

8. 加入調味料,起鍋前加香菜,風味更佳。

西紅柿雞蛋湯麵
西紅柿雞蛋湯麵(圖片來源:Thinkstock)

二、西紅柿雞蛋湯麵 Tomato and Egg Noodles

食材:

西紅柿(中型)1顆、麵條1人份、雞蛋1顆、青蔥1株、青菜適量。

調味料:

鹽、香油適量。

作法:

1. 西紅柿去蒂切塊。

2. 青菜以滾水汆燙過備用。

3. 加熱雞高湯,煮滾,放入西紅柿塊,煮軟皮肉會分離,取出皮。

4. 轉小火,燉煮15分鐘,西紅柿更加糊狀,與雞湯更加融合。

5. 煮一鍋水,水開後下麵條,留下一點未煮透的面心,把麵條撈出,移到西紅柿湯里。

6. 雞蛋打成均勻蛋液備用。

7. 爐火關至最小,蛋液倒入湯里,待蛋定型,再轉中火,稍微煮滾。

8. 嘗嘗味道,酌量以鹽調味。

9. 加入青菜與蔥花,即可盛碗。

10. 上菜前滴一些香油,風味更佳。

西紅柿冷湯
西紅柿冷湯(圖片來源:Thinkstock)

三、西紅柿冷湯 Gazpacho 

食材:

西紅柿(中型)3顆、洋蔥半顆、甜紅椒半顆、青椒半顆、小黃瓜1條、蒜頭5瓣。

 調味料:

橄欖油1大匙、甜雪莉酒1大匙、雪莉酒醋1大匙、鹽、黑胡椒適量。

作法:

1. 所有蔬菜洗凈瀝干。西紅柿、小黃瓜、洋蔥去皮。所有蔬菜切丁。蒜頭去蒂去膜。

2. 全部食材放入果汁機,加一點水,攪打成蔬菜泥。蔬菜泥倒回湯鍋。

3. 以鹽和黑胡椒調味,加入橄欖油、甜雪莉酒、雪莉酒醋,嘗嘗味道,酌量調出自己喜歡的酸香風味。密封起來,放入冰箱冰鎮。

4. 出菜前,滴幾滴橄欖油;加一些蔬菜丁、麵包丁增加口感;點綴羅勒葉,風味更佳。 

美味秘訣:

新鮮蔬果直接入菜,吃來生鮮甘甜。另外的作法是蔬菜先炒過再打成泥,香氣會更濃郁。

此外,加入麵包一起攪打,湯體會更濃稠,喝起來也更有飽足感。

瑪格麗特披薩
瑪格麗特披薩(圖片來源:Thinkstock)

四、瑪格麗特披薩 Pizza  margherita

食材:

比薩餅皮2張(8英寸)、小西紅柿數顆、馬蘇里拉Mozzarella干起司100g、新鮮羅勒葉1小把。

西紅柿醬材料:西紅柿(中型)3顆、洋蔥末1杯、蒜頭末2小匙、橄欖油1大匙、黑胡椒、鹽適量。

作法:

1. 西紅柿去皮切丁。

2. 冷鍋加入橄欖油,以小火炒香蒜末、洋蔥末。

3. 加入西紅柿丁,煮滾,蓋上鍋蓋,小火燉煮至熟軟。

4. 用湯勺把西紅柿壓爛成泥,加鹽及黑胡椒調味即可熄火。

5. 以200攝氏度預熱烤箱。在烤盤上刷上橄欖油,放上餅皮。在餅皮上均勻鋪上一層西紅柿醬。

6. 續撒上馬蘇里拉干起司,點綴剖半的小西紅柿,送進烤箱烘烤約15分鐘。

7. 待起司融化,表面金黃,將比薩從烤箱拿出來。

8. 最後再將洗凈瀝乾的羅勒葉,裝飾在金黃的比薩面上,即可上桌。

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