Categories: 饕餮美食

家常菜——豬肉料理

豬肉是家庭中平凡的食材,但只要料理得當,卻可成為餐桌上的主角。

一、蒜泥白肉

川味冷盤蒜泥白肉,清爽而美味,卻不難烹調;只要選料新鮮,火侯適當,加上醬料,就是夏天餐桌上最佳開胃菜。

蒜泥白肉(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

豬肉600g(五花肉)、辣椒、青蔥適量。

醬料:蒜泥1大匙、花椒粉1小匙、醬油1大匙、白糖2小匙、鹽1小匙、芝麻香油1大匙。

作法:

1. 備料:豬肉放進冷凍庫,冰至定型即取出,逆紋切大薄片。混合醬料材料。青蔥、辣椒切末備用。

2. 燒開一鍋水,放入全部豬肉片,煮滾,轉小火,繼續煮。待肉片浮起,肉即已熟,取出瀝干置涼。

3. 準備一個大盤,放入豬肉片,淋上醬料,即可上菜。

美味秘訣

1. 逆紋切肉片,可以切斷肉纖維,吃起來口感更軟嫩。

2. 蒜泥白肉選料部位,可依據個人喜歡的口感,選擇不同豬肉部位。

3. 肉質口感要水潤一些,可以淋些煮豬肉的湯在豬肉上。最後撒上蔥末、辣椒末,風味更佳。滴些檸檬汁在煮肉的湯里,使肉片更雪白。

二、芋頭蒸排骨

夏天適合吃蒸菜,不僅烹調簡單,清爽不油膩,同時,搭配根莖類蔬菜一起蒸,吸收肉汁、油脂,更加豐富美味。 

芋頭蒸排骨(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

豬排骨600g(背部里肌小排)、芋頭1小條、辣椒、青蔥適量。

腌料A:蒜末、醬油1大匙、蚝油1大匙、米酒2大匙、太白粉2小匙、香油、冰糖少許。

作法:

1. 備料:豬排骨切片狀,清洗乾淨瀝干。芋頭去皮切半公分片狀。青蔥、辣椒切小丁備用。

2. 腌排骨:排骨拌入腌料A,腌30分鐘。

3. 蒸鍋加水,放入蒸盤,大火煮開。蒸鍋上依序放入芋頭、排骨。以中大火蒸煮30分鐘,待芋頭軟透即可熄火,取出蒸盤。

4. 上菜前,撒上蔥末、蒜末,風味更佳。

美味秘訣:

1. 用深色醬油(老抽)來腌漬排骨,蒸出湯汁色澤更好,味道更甜醇。

2. 除芋頭,土豆、南瓜都是好配料。

3. 里肌小排骨形狀整齊,煮湯、紅燒、碳烤、酥炸、糖醋都適合。

三、客家鹹豬肉

客家鹹豬肉咸香開胃,可一次多做些,冷凍保存。烹調方式主要是干煎或烘烤,或是搭配蔬菜拌炒,都非常美味。

客家鹹豬肉(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

豬肉(五花肉)1.5Kg。

腌料A:花椒1大匙、黑胡椒1小匙、鹽3小匙。

腌料B:五香粉1小匙、蒜末1大匙、糖1大匙。

作法:

1. 腌料A以干鍋小火炒香。豬肉以腌料B塗抹均勻。密封冷藏腌漬2天。

2. 2天後取出豬肉,清水沖洗表面腌料,放入蒸鍋中蒸熟(筷子插入肉最厚部位,易插入,且不帶血水,即煮熟)。

3. 以錫箔紙折成碗盤狀,放入茶葉、米、糖,拌勻。干鍋以小火加熱,放入錫箔紙碗,再疊上蒸架,作法放在蒸架上,以中大火熏2分鐘略為上色,翻個面再熏1分鐘即可取出。

美味秘訣:

1. 經過熏制,豬肉的顏色更美觀,香氣更濃。

2. 豬肉切成半公分薄片,搭配青蒜切片,佐料可用梅醋加點蒜末調勻,風味獨特,清爽解膩。

四、酒香豬腳

以酒浸泡煮熟的肉類,成菜酒香四溢,是夏天非常受歡迎的冷盤。一次多做些,還可當作常備菜,隨時取用。

酒香豬腳(圖片來源:Adobe Stock)

食材:

豬腳600g、紹興酒1/2杯、枸杞1小把。

作法:

1. 清洗豬腳:檢查是否殘留豬毛。豬腳切適口大小,加水(水量淹過食材),以微小火加熱,煮至湯水白濁,水面微微冒泡。熄火,取出豬腳,清洗血沫。

2. 豬腳重新加水,以大火煮滾。轉小火燜煮2小時。豬腳移到冰水裡降溫。

3. 取少量煮豬腳的湯,浸泡枸杞15分鐘。

4. 準備乾淨容器,加入作法、紹興酒、豬腳,加冷開水淹過豬腳,使全部食材都能被浸泡。密封冷藏1至2天。入味再食用,風味最佳。

美味秘訣:

1. 吃豬腳可以品嘗到豬皮、腳筋的好口感。如果喜歡多吃點肉,就要選購豬的前腳。

2. 為了使豬腳吃起來更有彈性,可事先準備大量冰塊,使剛煮好的熱騰騰的豬腳迅速降溫,肉質豬皮更緊實。

This post was last modified on 2023年3月3日 15:14

Recent Posts

一對大熊貓抵達阿德萊德

兩隻可愛的大熊貓「星秋」和「宜蘭」經過15 個小時的飛行,從中國抵達了澳大利亞。 Read More

7 hours ago

澳洲推出了全新「國家創新簽證」

澳洲年底前將推出了全新的「國家創新簽證」(NIV),取代目前的「全球人才獨立計劃」(Global Talent Independent Program)。新計劃旨在吸引全球的各行業高技能人才,特別是在關鍵領域擁有卓越成就的專業人士。 Read More

7 hours ago

鐵路大罷工 悉尼跨年煙花表演或被取消

新州警察局局長凱倫·韋伯威脅說,如果由於鐵路罷工導致觀看煙花人群的安全無法保證,她將建議取消悉尼標誌性的新年前夜煙花表演。 Read More

3 days ago

聖誕假期汽油價格居高不下

在繁忙的聖誕期間,全澳的司機都面臨高油價的打擊。布里斯班、堪培拉和墨爾本將超過悉尼,成為加油成本最高的城市。 Read More

3 days ago

中國遊客無人機「窺探」澳洲軍艦 引發熱議

12月15日,一個網名為「Ares」的中國遊客在「小紅書」上發布了三段使用無人機近距離拍攝澳洲海軍軍艦的視頻。引發了網路熱議和澳洲參議員Malcolm Roberts的關注。 Read More

3 days ago

夏言聊天室:中共滲透無處不在

更新於 :2024-12-20 03:12 12月初,三名台灣總統府當值憲兵因向中共特務提供機密遭到抓捕,之後中共滲透台灣網紅的種種跡象也被媒體爆出,再次引起台灣輿論對中共滲透及《反滲透法》界限的討論。 從中共誕生以來,統戰與滲透一直是中共非常重要的戰略手段,從未放鬆過。上百年來,其滲透能力堪稱登峰造極,幾乎就是無所不在、無孔不入、無往不勝。中共當局不僅依靠統戰與滲透成功地將國民政府趕到了台灣,還將全中國百姓拿捏得服服貼貼。 西方政客的幻想曾造就了中國經濟的快速崛起,中共的統戰與滲透也隨著中國製造的廉價產品全方位地蔓延到了世界各國,並順利地在各級政府、學術領域,甚至地方社團中埋下種子,打下了長期盤踞的基礎。 而散布在世界各國的台灣社團從來就是一個重災區,在民主環境里成長的台灣人並沒有天生的免疫力,一些單純的台灣人往往在有意無意間被利用了、被滲透了,被統戰了,卻完全沒有意識到自己已經墮落在紅色的枷鎖之中。 每當人們提到中共的統戰與滲透就會聯想到特務與間諜,其實統戰與滲透的範圍極其廣泛,廣泛到不能簡單地用「間諜」的概念來分析論述。 比如說,一些有點影響力的台灣人常常會公開提醒台灣商人,不要在中共不喜歡的媒體上刊登廣告,或避免發表支持台灣政府的言論,美其言曰出於「好意」或「保護僑胞」,其實他們已經在中共的戰壕里,替中共的統戰與滲透發揮影響力了。讓人產生恐懼或自覺宣揚「中國好故事」,都是紅色滲透中不可或缺的重要環節。 很多海外華人,包括台灣人或東南亞的華裔難民,他們的政治立場往往會隨著中共影響力的變化而相應發生變化,有些人從反共走向親共,之後又宣稱反共,自由世界給了他們自由思想的空間,但他們是否真的能在立場的改變過程中擺脫中共勢力的束縛呢?那就只有天曉得了。因為中共統戰與滲透的力量就像癌細胞,具有頑固的持久性,有時活躍、有時潛水,當沾惹上後想洗心革面就沒那麼容易。 在澳中經濟處於蜜月的年代,澳洲只看到了滾滾而來的金錢,卻沒注意到中共的金錢是一把雙刃劍,它既減輕了澳洲的經濟危機,也削弱了澳洲的立國基礎,澳洲政府在中共的玩弄下幾乎成為了一堆木偶。譚寶政府最終反戈一擊推出了「反滲透法」,氣焰囂張的中共和統會也不得不偃旗息鼓。中共的紅色勢力就此消亡了嗎?當然不會!那張滲透的網路不是一天建成的,也不可能在一天內轟然瓦解,該鋪墊的早已穩妥,該下的種子也已紮下了根。 英國王子邊上埋著紅色地雷,中共軍人擠進紐西蘭國會,泛紅憲兵在守護台灣總統府,類似的情形比比皆是,澳洲也絕對不會例外,冰凍三尺非一日之寒,區別只在於何時才被發現,西方民主社會的一大特點就是後知後覺。 中國人的群體很簡單,親共與反共都是擺在檯面上,多多少少都對澳洲主流產生影響力,其它的絕大多數社團都保持低調,明哲保身,見風使舵,意見統一。 與中國社區相比,台灣社區反而顯得比較複雜,那是因為各台灣社團在對台灣的定義上有著差異。 在歷史的演變過程中,海外缺乏具有影響力的台灣本土社團代表台灣人發聲,一直被認為是台灣人聲音的社團並非來自台灣,那是一些民國初期就開張的百年老店,「XX堂」,或「XX會」,以及逃離共產極權迫害的難民組成的「越緬寮」團體,他們都曾接受了中華民國文化教育,本質上捍衛的是中華民國。當中共和統會在全世界粉墨登場後,首當其衝就是對這些社團進行統戰與滲透,遺憾的是無一能夠倖免。… Read More

3 days ago