夏野菜料理

日文中「野菜」就是蔬菜，夏季野菜，就是夏季蔬菜。夏野菜料理保留蔬菜的口感與滋味，值得細細品味。

依不同季節品嘗時節美味

日本是四季分明的國家，其飲食很重視當令食材，有許多以季節食材為主的菜肴。為把握最佳的風味與營養價值，四季不同的蔬菜自然成為餐桌上繽紛的風景。

尊重新鮮自然食材的原味

當季的蔬菜，是在最佳的氣候環境中孕育出的成果，本身已有迷人的風味；烹調的功能除了煮熟食材，同時也要襯托出蔬菜的原味，才不辜負大自然的禮物。

一、秋葵豬肉卷——野菜與肉類好清爽

夏天的秋葵生長速度很快，口味也很鮮甜爽嫩，搭配咸香的豬肉，相得益彰。以肉片卷裹蔬菜，可變化不同蔬菜。

食材：

秋葵6條、豬肉片200g（五花肉或梅花肉的口感較軟嫩）、番茄與生菜適量。

腌料：橄欖油2小匙、柚子鹽1/2小匙、黑胡椒粉少量。

醬料：橄欖油1/2大匙、檸檬汁1大匙、鹽少量、蒜泥1小匙。

作法：

1. 豬肉片放腌料，攪拌均勻，靜置1小時；清水洗凈秋葵，抹鹽輕搓去除絨毛，最後再沖洗一遍。

2. 豬肉片包裹秋葵捲起來；熱油鍋，將秋葵肉卷下鍋，煎至表面焦黃。

3. 生菜沖洗瀝干，番茄切小塊。

4. 所有食材依序擺盤，上菜前淋醬汁，撒上白芝麻更佳。

二、青醬野菜義大利面——野菜取代部分主食

充滿蒜香的青醬，正適合襯托蔬菜的美味。此道料理以蔬菜為主菜，蔬菜的切法宜大小適中，成品口感最好一致。

食材：

義大利面1人份、青椒圈、土豆片、大蒜6片。 

青醬：松子20g、蘿勒1把、大蒜3瓣、海鹽少量、黑胡椒少量。

作法：

1. 製作青醬：青醬食材混和，放入攪拌機內，攪打均勻即可。

2. 煮義大利面：煮滾一鍋水，水量是麵條高度的2倍；取1人份麵條下鍋，加少量的鹽和油。水煮滾轉中火，煮至面心還有一點白色，撈起麵條放冰水裡冰鎮，瀝干備用。

3. 熱油鍋，下蒜片、土豆片和青椒，煎至表面金黃；下煮好的麵條，翻炒均勻，下青醬和小番茄，炒均勻即可上菜。

三、野菜咖哩飯——野菜與咖哩的美味關係

秋冬的咖哩飯讓人聯想到濃醇溫暖，夏季的咖哩飯則是新鮮蔬果的舞台，從醬汁到主料都蘊含夏季野菜的好滋味。

食材：

土豆2個、紅蘿蔔1個、洋蔥1個、咖哩塊、米飯適量、番茄、節瓜、茄子、彩椒適量。

作法：

1. 土豆、紅蘿蔔、洋蔥切小丁；番茄、節瓜、茄子、彩椒切適口大小。

2. 咖哩醬：熱油鍋，下洋蔥，炒出香氣，再下土豆、紅蘿蔔炒熟軟；加水（2倍食材高度），煮滾轉小火熬煮15分鐘；下咖哩塊，攪拌均勻，小火熬煮15分鐘。

3. 用少量油，分別將番茄、節瓜、茄子、彩椒炒熟透備用。

4. 依序盛裝米飯、咖哩醬、清炒好的蔬菜。

四、玉米濃湯——善用野菜的鮮甜特色

玉米的香氣非常迷人，煮成香醇的濃湯，也是具有飽足感的澱粉湯品，可搭配蔬菜與麵包，輕鬆備好美味的一餐。

食材：

玉米3個、洋蔥1個、高筋麵粉2大匙、無鹽奶油20g、雞高湯300c.c.、清水300c.c、鮮奶油100c.c.。

調料：鹽適量。

作法：

1. 玉米取玉米粒；洋蔥切小丁。

2. 融化奶油，下洋蔥丁，炒出香氣；下麵粉，用小火翻炒均勻，炒至麵粉起泡，加雞湯和水，煮滾續煮20分鐘至湯濃稠。

3. 一半的玉米粒打碎，加入作法，煮20分鐘。

4. 續加入剩下的玉米粒，煮熟軟；加鮮奶油，攪拌均勻。

5. 最後加鹽調味即可。