元宵佳節前夕,除了做湯圓滾元宵,中華傳統美食之內涵也值得領略一番 。
客家米食遠近馳名!客家人素來以米食為主,凡是遇上年節慶典,家家戶戶都會做些甜點,以祭拜神明祖先及招待親戚朋友。客家湯圓的美味,不在於名貴稀有的餡料,而是以自家最簡單的食材、最樸實的做法,傳承真誠好客的好滋味。
湯圓在客家米食中,更是佔有一席之地。在沸水中煮上一鍋紅白小湯圓,佐以蝦米、香菇、芹菜,再用香菜和油蔥提味,入口之前別忘了加上幾滴醬油,就可以透過一碗湯圓,品嘗客家的傳統美味。
至於客家包餡鹹湯圓,是把炒香、炒熟的餡料包進湯圓里,再搭配一道咸鮮味的湯,就十分鮮香好吃了。
甜、軟、糯、香,這四個字是世人對傳統寧波湯圓的肯定。自古,人們一年到頭只有年節才能吃湯圓,寧波湯圓的美味令人回味無窮,流傳廣泛。
傳統寧波湯圓的美味關鍵就在水磨米粉,相較一般的米粉,水磨米粉多了浸泡的工序。每到冬天,寧波地區人們開始準備新米做年糕。新米浸在水缸里,三天兩頭勤換水;浸泡多日至用手指頭輕輕一碾,能碎成粉末,這樣才能拿去磨米漿。
水磨粉的美味秘訣就藏在細節里,大米經過浸泡,蛻變成更好的質感。元宵佳節,不妨靜心品嘗寧波湯圓的精巧,領略中華米食文化的豐富內涵。
清代著名詩人符曾的〈上元竹枝詞〉:「桂花香餡襄胡桃,江米如珠井水淘,見說馬家滴粉好,試燈風裡賣元宵。」詩里描述的馬家,就是清朝北京城內製元宵的高手。元宵節快到了,不妨復刻詩中的元宵,品味風雅的元宵節。
準備核桃、白糖、桂花醬。核桃磨成粉,所有材料混合攪拌均勻,放入冰箱冷藏;至於元宵皮,米粉加水揉成團,分一小塊煮熟,再揉回原粉團,完成黏性佳的粉團;粉團分成小分,包入餡料,用水煮熟盛碗里。
詩意元宵咬一口就知道,桂花、核桃香氣齊發,同時充滿口中。撒些桂花末,更添一分香氣。
據文獻記載,元宵節吃元宵的傳統從宋代開始,當時人們用水煮糯米球,看著糯米球在沸水裡浮沉,故名「浮元子」。同時,文獻也記載炸糯米球的做法。
千年前的宋朝,飲食文化已經很豐富,在特定的節日都有其特定的食物。宋朝鄭望之撰《膳夫錄》之〈汴中節食〉中描述北宋都城的幾個重要節日的食物,便記載了上元節食油𫗰。
宋人編著《太平廣記》,其中〈尚書令〉描述油𫗰的製法,即糯米球下鍋前,在表面上扎兩個小洞,下鍋後不斷翻動,以免炸得不透不勻,直至糯米球全部虛脹,即可撈出,撒上糖食用。
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