也許您不是專業大廚，但平時在家做飯時，還是會講究效率和菜肴質量。要想做出一道美味佳肴，廚刀在幕後起著看似普通卻又關鍵的作用。所以說，好刀在手，美食在口！

在選購廚刀時需考慮的因素有許多，這裡跟大家介紹一下不同的廚刀種類、怎樣選擇以及澳洲有哪些優質產品。

如何選擇

1、看切面是否平整

如果切面平整，切果皮、果肉則十分輕巧，不易流汁，在切生魚片和其他肉類時都能做到精準不移位，最大程度減少營養流失。

2、手柄舒適度

好刀的手柄都會貼合手部曲線設計，符合人體力學，能更好地讓人握住且省力防滑。

3、材料

常見的菜刀材料有碳鋼、不鏽鋼、高端合金鋼和陶瓷，各有優缺點。

碳鋼材料比較堅硬，普通的碳鋼板也容易製作出硬度高的刀，保持性很好，物美價廉。

不足之處在於碳鋼切削刀具在切削某些食物時，材料會起反應氧化變色；此外易生鏽，在使用後必須擦乾。未使用時，宜用油擦凈。

不鏽鋼廚刀是家庭廚刀的主流，含有除鐵以外的其它活性金屬，所以不鏽鋼刀不易生鏽，也更美觀，更容易存放。不足之處在於不鏽鋼菜刀比碳鋼菜刀切菜手感差，且刀刃相對不易磨利，硬度較低。

高端合金鋼材質刀是一種高碳低鉻的鋼材，具有極好的折中特性，既不容易生鏽，又不容易變形，可長期保存。缺點是價格太高。

陶瓷刀多採用納米材料「氧化鋯」作為加工原料，硬度極高，外觀輕巧，耐高溫，耐腐蝕，持久鋒利，性能穩定，不會與原料發生反應。 缺點是非常脆，要輕拿輕放。

廚刀類別

華人會用到的廚刀主要分為中式、日式和西式。以下逐一介紹：

中式廚刀

過去中國餐飲界一直流傳著「中餐廚房一把刀」的說法，剁、切、拍、剖、剔，一人一刀就可全部完成，但其實細分是有很多種類的，並不像外界認為中餐切菜很不講究。中式廚刀里片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斬骨刀、燒臘刀等各種類型應有盡有，不勝枚舉。

中式廚刀的區別往往體現在重量、開刃角度、刀背、手柄這些細節。

西式廚刀

（1）主廚刀（Chef s Knife）

主廚刀是西餐處理必不可少的一把刀，無論是魚、肉還是蔬菜都遊刃有餘，一旦上手就會發現它的好用之處。德式主廚刀易於打磨，而且比較皮實，適用於大多場合。

（2）片肉刀（Carving knife）

大塊烹飪肉類必不可缺片肉刀，這類刀被製造得纖細狹長、韌性十足，像西洋劍一樣容易彎曲，除了切割烤肉，還可以切西式火腿。

（3）剔骨刀（Boning&Fillet Knives）

剔骨刀也叫菲力刀，主要用於處理整雞或整魚，但用途不大，不是廚房必用刀。

（4）麵包刀（Bread knife）

我們常住澳洲的都知道，西餐裡面包非常多，沒有麵包刀的廚房是無法想像的。

日式廚刀

日本飲食分為「和食」與「洋食」兩大類，廚刀也根據製作工藝和刀型分為傳統的「和包丁」與西式的「洋包丁」。

和包丁是傳統日本刀型，基本都是單邊開刃，即一邊是平直而外一邊有角度。特點是鋒利但耐用性稍差。

洋包丁根據西式道具結合改良，其特點是雙邊開刃，更易於研磨。為了便於保養，基本都採用不鏽鋼材質。

 澳洲最優質廚刀推介

以下是Homes To Love網站推薦的幾款廚刀，口碑頗好，看看哪款是您喜歡的呢：

Furi Pro jet black 3-piece set

售價299澳元，將卓越的切割性能與創新的反刃式抗疲勞手柄相結合，用起來很輕鬆。光滑、簡單、時尚是它的亮點，還配有一個刀座，便於儲存。

Laguiole Louis Thiers ‘Artisan’鐵木牛排刀

來自Laguiole品牌，以華麗設計聞名；由單片大馬士革鍛造的全切不鏽鋼製成，鋒利無比，由於是手工製作，每把刀都有獨特的設計。售價399澳元。

Jamie Oliver by Tefal 12厘米多功能刀

售價僅34.97澳元（原價69.95澳元），在Myer就能買到。這款為日常使用而設計的多功能刀可謂是每戶廚房的必備品，切早餐水果沙拉或蔬菜都很方便。

Baccarat iD3 Black Samurai

這款高性能的刀由高質量的日本鋼製作而成，切菜非常精準。刀經過淬火處理，確保刀刃鋒利，使用時間長。售價219.99澳元。

Shun Cutlery Sora chef’s knife

Shun Cutlery這款刀是在日本手工製作的，採用VG1-san mai切割核心，堅固耐用，專為精確切割設計，刃口保持力強。售價163.03澳元，在澳洲Amazon網站有售。