人人盡說羊羹好 甜心深處唯匠道

文化.歷史

更新於 :2023-01-04 01:25

有一種匠心的名字叫小ざさ。

筆者尚未品嘗過小ざさ的羊羹,但聞食客反饋道:這東西「吃了一口,感覺整個宇宙都要美哭了」。 了解後才發現,小ざさ羊羹背後的故事並不簡單。

來把目光投向東京吉祥寺,這裡坐落著一家名叫「小ざさ」的小店,已經有近百年歷史,其中文翻譯為「小笹」。

羊羹
(圖源:Adobe Stock)

 

小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個,足見其珍貴。

羊羹源於中國,即用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由於僧人不食肉,便用紅豆與麵粉混合蒸制,於是羊羹在日本就漸漸演化成了用豆類製成的果凍狀點心。

羊羹
(圖源:Adobe Stock)

 

時間追溯到1951年,日本一位名叫稻垣篤子的女孩開始在她父親經營的店裡做工。然而,她父親的嚴苛,幾乎任何人都受不了。

每天早上,這位父親都會試吃稻垣前一天做的羊羹,然後一臉嚴肅地給出評語: 「煮得不夠」、「火候太弱」等。其實長輩教訓晚輩理所應當,家家戶戶皆是如此,但這位長輩還會做這麼一個舉動:將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。他只有一個要求,就是要做出最美味的產品。

所以那段時間裡,稻垣篤子的日子是在每天看著自己的作品被丟進垃圾桶中度過的。

據說,最好的羊羹在製作過程中的某一刻會閃耀出紫色光芒。稻垣苦練10年後,某一次在製作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒,翌日,父親在試吃羊羹時終於點了下頭。

受原料和外在因素影響,紫色光芒並不常見,每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產地和質量不同,每天木炭的狀態亦不同,都會影響羊羹最後成型後的味道。要想出現紫色光芒,就必須對這些變數進行最好的調和。

「一旦煉製羊羹時,就是我一個人的世界,那是誰都不能打擾的世界。」「我和羊羹面對面的時候,是只能專註於這件事、心無雜念的時間。忘記工廠或店鋪的事、人際關係,以及炎熱,全部都要忘記,只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地煉製羊羹。然後,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。」稻垣說。

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(圖源:隨意寫)

 

 

30年摸索,稻垣技藝愈發精進,終於青出於藍而勝於藍,超過了父親。

如今,小ざさ每天限量150個其實也是對品質精求的體現。這裡跟各位解釋一下原因:一鍋3公斤豆子只能做50個,若超過3公斤就無法做出最佳的味道了。做3鍋通常要花10個半小時,這個時間已經是極限了,所以一日只能賣150個。限量,正是對品質的追求,許多顧客或粉絲也都表示非常理解。

每位顧客每天限購5個的建議其實是對顧客的尊重。因為太受歡迎,如果不限量,如果一名顧客一次全買走,後面的顧客就白排這麼久的隊了。

稻垣最終能把生意做到如此成功,一方面取決於她父親的極度嚴格; 另一方面,她自己絕對做到了專註於一件事,心無雜念,且銘記了父親的諄諄教誨 —— 「對待客戶和產品絕不粗俗」。

 

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(圖源:微信)

 

有時候,對自己就是應該橫下心,因為不夠「篤」就做不出接近完美的作品。

這位日本女士的名字起得很好 —— 「稻垣篤子」,名字里有一個「篤」字,也許上天在安排其轉世時,就已定下其堅毅不拔的一生。

嚴父出高徒,但年輕人慾成大事,不能只靠一個嚴厲至極的父親,因為這樣的父親很罕見,關鍵是平時就對自己嚴上加嚴。說時容易做時難,都想擁有堅韌的毅力、超越常人的用心、每看到自己的心血被丟進垃圾桶後仍不放棄,卻有多少人半途而廢?  行百里者半九十,「篤」真的是靠每天培養出來的,是不到最後一秒不妥協的意志。

人人盡說羊羹好,甜心深處唯匠道。

 

 

 

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