早餐是一天的開始，以米飯作為早餐，可以提供豐富的營養及飽足感。同時，適當的米飯調味，有很好的開胃效果。

早餐吃甚麼

1. 剩飯變佳肴：米飯是最好的常備食材，剩飯運用很方便，可化身多種各國的米飯料理。結合不同的食材及調味，口味不重複，是早餐絕佳的備餐選項。

2. 常備菜早餐妙用：為方便快速準備早餐，可事先備好常備菜。蔬菜類可先水煮過瀝干水份後冷藏，同時，肉類供應蛋白質，可於前一天先煎好或烤好。

一、蔬果米三明治

以米飯取代吐司麵包，將餡料層層夾住，食用時如同吃三明治，口感豐富。豐富的餡料可為早餐提供充足的營養。

食材：

白米1杯（2碗）、海苔片、午餐肉、牛油果、紅蘿蔔、芝麻適量、美乃滋適量。

醬料：醬油 1大匙、糖1小匙、香油少量。

作法：

1. 紅蘿蔔水煮切片；牛油果肉切片；將午餐肉用少量油煎兩面焦香；煮好米飯放涼備用。

2. 海苔片平鋪在保鮮膜上，均勻鋪上米飯，再放餡料，抹美乃滋，再取適量白飯均勻覆蓋餡料，最後放海苔。

3. 海苔將飯包折成方塊狀，以保鮮膜封住塑形，再切成兩半即完成，食用時淋上少量醬料，風味更佳。

二、韓式米飯糰

飯糰作法很多，依採用米的品種亦會呈現不同的口感，韓式飯糰以一般的米飯製作，口感較疏鬆，吃起來美味無負擔。

食材：

白米1杯、鮭魚、芝麻適量。

拌料：芝麻油1.5大匙、海苔碎、鹽微量。

作法：

1. 事先將鮭魚烤熟，或用少量油煎焦香；將鮭魚壓成碎粒備用。

2. 煮好米飯放涼後，加入拌料及適量的鮭魚，輕輕拌勻，使米粒均勻沾裹芝麻油。靜置5分鐘，待味道融合。

3. 用手輕輕抓取拌好的飯，整形成一個圓球狀，再均勻沾裹芝麻粒即可。

4. 美味秘訣：一般海苔絲鹹度較高，配料也可能有鹹度，拌料用鹽不宜過量，有提味效果即可。

三、雞肉蔬菜米餅

米餅類似蛋餅，可快速結合所有食材，烹調及攜帶都很方便，在忙碌的早晨，仍可為自己準備營養美味的早餐。

食材：

冷飯1碗、雞蛋2個。

主料：菠菜、紅蘿蔔、雞胸肉。

調料：鹽、胡椒粉微量。

作法：

1. 備料：雞肉蒸熟切細丁；蔬菜以滾水汆燙，先切絲再切細丁。

2. 雞蛋攪打均勻，加入冷飯，輕輕拌勻，使米粒均勻沾裹蛋液。

3. 續加入所有食材及調料，拌勻，完成拌飯。

4. 熱油鍋，拌飯倒入鍋里鋪平，用中小火加熱。

5. 拌飯均勻熱透，散發雞蛋的焦香味，翻面煎焦黃即可盛盤。

6. 美味秘訣：依喜好添加醬料或直接吃皆可。

四、鮭魚米漢堡

用米飯取代漢堡的麵包，可供喜歡米食的人有更多選擇。如同一般常見的漢堡，主料可選用肉類、海鮮或蔬菜水果。

食材：

冷飯3碗、圓形鮭魚排2片、牛油果、生菜葉、海苔絲、芝麻適量。

醬料：米酒1/2大匙、醬油 1大匙、味霖 1小匙、糖1/4大匙。

作法：

1. 米飯整型：一是用模具壓成圓片狀，一面用少量油煎定型；一是用淺碗壓成碗形，平的那面用油煎定型。牛油果切小塊。

2. 鮭魚排用中小火煎兩面焦香。

3. 依序放圓片狀米飯、生菜葉、鮭魚排、牛油果、碗形米飯，頂面刷醬料，灑上海苔絲和芝麻。

4. 美味秘訣：避免米散開，一是用干生菜隔開食材和米飯，二是白飯先用油煎定型。