將自己喜歡的蔬菜隨意搭配，同時也運用風味食材增香，然後細火慢燉就行了。

一鍋輕鬆解決一餐

天氣轉冷，正是大鍋菜溫暖登場的季節；趁假日備妥耐煮的蔬菜與肉類，平日就可快速上菜，既方便備料與烹調，又可享受多種食材融合的多層次美味。

溫暖燉菜好入口

燉菜的傳統存在各地區飲食文化中，東西方都有經典燉菜料理；燉菜料理將肉燉軟爛，一方面釋放肉的精華到湯頭，一方面也是老人家補充營養的好料理。

1. 鹵白菜

中式的白菜燉煮有許多作法，閩南與台灣流行將白菜與海味、香菇、炸豬皮一起細火慢燉，熬煮出鮮香美味的鹵白菜。

食材：

五花肉片300g、蒜末1大匙、干蝦米2大匙、干香菇10朵、大白菜1個、紅蘿蔔半條、高湯500c.c.。

調料：醬油1大匙、黑醋1/2大匙。

作法：

1）干香菇泡發；蝦米洗凈瀝干；大白菜、紅蘿蔔洗乾淨後，再對剖、切塊備用。

2）熱油鍋，下肉片煸至金黃，然後再下蒜末、香菇、蝦米爆香，最後加入大白菜、紅蘿蔔，翻炒均勻，加調料煮滾。

3）加高湯和水，水量淹過食材。大火煮滾後續煮20分鐘，再轉小火慢燉，讓所有材料之美味融合在一起。

2.法式蔬菜燉雞

這道料理很好做，就是將雞肉和多種蔬菜一起燉，添加培根或牛肉增添風味。同時，以白飯和面當主食，特別開胃。

食材：

雞肉切塊約1Kg、蒜頭3瓣、培根50g、小土豆4個、紅蘿蔔中型1條、洋蔥大型1個、雞高湯400c.c.、麵粉2大匙。

調料：白酒100c.c.、香草束1束、月桂葉1片、鹽、黑胡椒適量。

作法：

1）根莖類蔬菜切塊；燉鍋放一大匙油，以中小火煸香蒜頭和培根。

2）原鍋放雞塊，加少許鹽和黑胡椒，將雞塊表面煎金黃。

3）2大匙麵粉均勻撒在雞塊上，加雞湯和調料，放根莖類蔬菜，翻炒均勻，煮滾，小火燜煮40分鐘。

4）起鍋後，也可灑上香草碎末。

3. 鹹菜燉蔬菜肉

鹹菜也是風味獨特的佐料，能和各種肉類搭配成味道獨特的菜肴，加上新鮮蔬菜一起燉煮，煮出的湯頭，更加鮮甜。

食材：

豬梅花肉300g、鹹菜300g、紅蘿蔔300g、白蘿蔔300g、薑母1小塊、生薑3片。

調料：米酒50c.c.、白鬍椒粉。

作法：

1）用清水將鹹菜清洗乾淨，切小塊；根莖類蔬菜切適口大小；生薑與老薑拍破備用。

2）豬肉以熱水汆燙，沖洗乾淨瀝干。

3）湯鍋裝水和紅、白蘿蔔，開大火煮滾，加入豬肉、老薑，大火煮滾，小火燜住20分鐘。

4）續加鹹菜，煮20分鐘，加調料，生薑片改刀切絲，起鍋後放在湯里，增添辛香。

4. 愛爾蘭燉肉

這是愛爾蘭人的家鄉味，常見用羊肉或牛肉為主料，加上多種根莖類蔬菜燉成熱呼呼一鍋，是冷天里的最佳慰藉。

食材：

牛肩胛肉500g、薏仁100g、土豆2個、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、蒜末、新鮮巴西里葉。

香料麵粉：麵粉1大匙、綜合香料1匙。

調料：鹽適量。

作法：

1）薏仁浸泡2小時；牛肉切適口大小，抹上香料麵粉；蔬菜切塊備用。

2）鍋里放2大匙橄欖油，轉中火，放牛肉煎焦黃，取出備用。

3）原鍋下蔬菜，翻炒均勻，煮熟透。

4）全部食材放入鍋內，加水淹過所有材料，開大火煮滾，轉小火燜煮直至牛肉軟透。

5）起鍋前加上調料及巴西里葉。

5. 蔬菜清燉豬肉

選擇自己喜歡的食材，或想補充的養分，調配美味的清燉蔬菜肉湯。食用時搭配喜歡的醬料，也可以吃的有滋有味。

食材：

豬梅花肉300g、紅蘿蔔200g、捲心菜200g、木耳1大朵、粉絲1把。

醬料：沙茶1小匙、白蘿蔔泥2大匙、白醋1/2大匙、醬油1/2大匙、芝麻香油適量。

作法：

1）豬肉以熱水汆燙，沖洗乾淨瀝干；捲心菜對剖切適大小；紅蘿蔔切厚片；木耳以清水洗凈備用。

2）水煮滾，除粉絲外，所有食材放進鍋里，大火煮滾，轉小火燉煮至豬肉軟透。

3）起鍋前加粉絲煮軟透，豬肉分切小塊。加入醬料，攪拌均勻，和蔬菜肉湯一起上菜。