腌制類肉製品健康嗎？了解食用培根的健康選擇

很多腌制的肉類的美味讓人流口水，但是您知道嗎？經常吃腌制的肉類，比如鹹肉，培根，咸香腸等是相對不健康的。下面帶您了解一下為什麼我要們要在飲食中注意這些腌制類製品，警惕鹽攝入過多造成的健康問題。

肉類示意圖（圖片：Pixabay）

我們在很多菜肴里會發現，當在腌制肉類時，會加入很多鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，在我們身體的酶的長期催化下產生亞胺類物質，而這種物質會導致癌症的發生幾率增大。這種亞胺類物質不僅吃多了增加癌症風險，而且容易使人體發生早衰。當然，這不是一朝一夕的事情，而是長期作用的結果。因此，平時日常生活當中就要注意少吃腌制食品，多吃新鮮蔬菜、水果，對預防癌症是很有意義的。

培根

在澳洲，培根或者培根類製品在超市中是很常見的。很多人也把煎培根當作早餐的一部分。培根是腌制過並且用木材煙熏過，帶著煙熏風味的肉製品。培根和其他許多肉類加工食品一樣，含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽和體內的胺類結合可以變成亞硝酸胺，導致癌症疾病。很多人認為培根不是肉類，其實培根就是比較肥的五花肉製成的。

培根的脂肪含量很高，同時很多人食用培根的方式是油煎，把培根煎的脆脆的。這樣不是健康的烹飪方式，因為這種肉製品本來就不是優質的蛋白質來源，油煎又使得蛋白質變質，所以一點也不健康。對於大多數人，營養師都不建議大家每日都食用培根當早餐。

那麼是不是我們的生活中就一定要遠離培根等製品呢？其實只要我們調整培根的烹飪方式，就可以提高健康指數。

健康專家說，只要不是每日食用，過量食用，只是偶爾用培根做配菜調味，其實是可以的。注意，食用培根要避免油煎，可以不放油直接干鍋加熱出油，把青菜，西蘭花等加入快炒，不僅可以增加油脂、煙熏的香味，而且培根本身就有鹹味，不必再加入食鹽來調味。

營養專家還介紹兩種破解料理方式：

1．蒸後料理

可以在香腸上戳洞，或者直接把鹹肉放入蒸鍋蒸熟，這樣可以把高達80%的亞硝酸鹽通過蒸汽凝結的去除。之後再拿去烹飪就相對健康。

2．注意多攝取維c

維生素c可以阻斷亞硝酸銨的形成路徑。澳洲有很多富含維生素c的水果比如葡萄柚，橙子等，不僅可以幫助身體解決亞硝酸胺，也有很多其他非常高的營養價值。下次選購鹹肉類食品的時候，也不妨多購入一些新鮮的蔬果。

重口味飲食

如果在一般飲食中吃的太「重口」，鹽的攝入量過高，就有得高血壓的可能。在高緯度生活的愛斯基摩人平均攝入鹽的量只有大約4克，而他們罹患高血壓的幾率幾乎為零。相反的，在日本東北部的生活的居民，平均每日攝取26克的鹽，導致高血壓的發病率高達40%。可以看出不同地區的不同飲食習慣在健康方面有著很大的影響。

鹽的主要成分就是氯化鈉，是我們身體必不可少的物質。鹽對身體維持正常滲透壓和平衡酸鹼起到重要作用。沒有足夠的鹽攝入，身體就會出現失重，虛弱的現象。討論鹽對高血壓的影響主要是因為部分人群對鹽較敏感。因為納的帶水性，過多的鹽在體內滯留，導致體內血液的水分變多，造成血容量增高，血管壁水腫，這就會引起高血壓。

目前比較一致的健康建議是適當控制食鹽的攝入量。正常情況下每日低於10克，高血壓病患者以低於8克為宜。

為什麼有些人天天吃加工肉製品沒事？

有些人會問，身邊有人每日吃培根熏肉等腌貨，吃了很多年卻一點事也沒有。而有些人一輩子健康飲食，最後卻得不治之症？其實，這只是一個概率的問題，只能說鹹肉、培根、香腸這樣的加工肉製品存在著致癌風險，但沒有到吃了這些食品就致癌的程度。當然，不能排除某一個個體長期大量吃這些食品卻沒有得癌症的可能性。飲食只是導致癌症的一個方面，除此之外還要考慮基因、環境等各種影響因素。

結論：在保持健康的飲食習慣中，我們一定要注意鹽，以及使用鹽腌制的食物。長期攝入過多的鹽會給身體造成負擔，導致疾病的發生幾率上升。吃這些肉類美食的同時，不妨搭配食用一些新鮮蔬菜，這樣可以保證身體攝入足夠的維生素以及抗氧化物質，來對抗一些相對不健康的物質成份。飲食中一定要特別注意合理膳食搭配原則，我們不能因為嘴饞而犧牲健康的飲食習慣。