換季開胃菜

天氣轉熱，日常飲食如何調整？本期4道開胃料理，適合因天熱胃口不佳的情況，同時準備起來也方便快速。

一、簡單烹調輕鬆上菜

胃口不佳時，備餐程序就要更方便簡單，如此才有動力持續備餐。可透過事先準備常備菜，或只是事先備料，都可以讓備餐變得更輕鬆簡單，提高自己做的意願。

二、注重衛生保養脾胃

天氣有可能導致人脾胃功能下降，此時飲食應著重規律，避免過度吃太多生冷食物。同時，氣溫愈高應注意食物保存，生鮮食物盡量冷藏或冷凍，以免食物變質。

 三、適量辛香健康開胃

是否想運用辛香料開胃，又怕上火？先了解自己的體質，選擇適合自己的辛香料，其次依據辛香料的獨特性質，搭配夏季當令的消暑蔬菜瓜果食用，就可避免火。

1. 日式煮筍——竹筍料理

竹筍開始盛產，享用當季食物最健康。以竹筍做土佐煮，是很經典的日本家常菜，因為沒有油脂，不易變質好保存。

食材：

真空包裝水煮竹筍600g、去骨雞腿肉、柴魚片適量。

煮汁材料：鰹魚醬油3大匙、砂糖2大匙、味霖1小匙、水（水淹過食材）。

作法：

1）雞腿肉切小塊汆燙；竹筍切塊。

2）竹筍和煮汁材料一起放小湯鍋，煮滾後轉小火燜煮，約20分鐘。加雞塊，續煮10分鐘，至湯汁濃縮即可起鍋放涼，盛盤後灑上柴魚片即可。

3）鰹魚醬油可自制，只要將醬油和柴魚片一起浸泡一天，讓柴魚片的鮮味釋放在醬油中即可。

2. 茶香鵪鶉蛋——蛋料理

小巧玲瓏的鵪鶉蛋，其實比平時常吃到的雞蛋，還要更營養豐富。以辛香料烹煮鵪鶉蛋，隔夜入味，美味更加分。

食材：

鵪鶉蛋約30個。

滷汁材料：醬油50c.c.、糖1大匙、鹽1/2大匙、五香鹵包、茶包3個（紅茶或烏龍茶）。

作法：

1）鵪鶉蛋用水擦洗乾淨，加水煮滾，再煮3分鐘；浸泡冷水降溫。

2）用小湯匙每個部位均勻敲蛋殼，敲出裂痕（此動作是為了讓滷汁入味均勻染色）。蛋和滷汁材料一起放入鍋中，水加滿至蓋過蛋。開中大火煮滾，轉小火煮5分鐘，靜置1小時，反覆3次即可入味。

美味秘訣：茶葉蛋入味是靠「浸泡」，以時間換取美味。

3. 烤豆腐溫沙拉——豆腐料理

豆腐是營養的家常食材，作法百變，用烤的也可以；烤豆腐沾醬料吃，或是搭配繽紛的蔬果做溫沙拉當作午餐輕食。

食材：

硬豆腐300g、蘑菇、洋蔥、彩椒、青花菜、青豆適量。

腌料：海鹽1/2小匙、水300c.c.。

調料：義大利香料1小匙、橄欖油3小匙、海鹽、黑胡椒少量。

作法：

1）備料：豆腐切大丁，拌腌料，腌4小時，瀝干水份；蔬菜切適口大小。

2）烤箱預熱210℃備用。

3）烤盤抹油；青花菜、青豆水煮斷生，瀝干備用；其他蔬菜和豆腐一起，拌調料，放入烤盤，送烤箱烤約30分鐘，中途翻動。

4）混合所有食材即可上菜。

4. 土豆黃瓜沙拉——美乃滋妙用

美乃滋做菜，變化萬千，例如竹筍沾美乃滋，吃起來更加鮮甜，令人胃口大開，或是當沙拉醬，黏結細切的食材。

食材：

土豆1個、小黃瓜1條、火腿片1片、雞蛋1個。

沙拉醬：美乃滋1大匙、白醋3小匙、鹽1/4小匙。

作法：

1）小黃瓜切圓薄片；馬鈴薯切丁；火腿片切1公分大小。小黃瓜以少量鹽抓勻，腌漬30分鐘後，擰乾水份。

2）雞蛋用水煮熟降溫後去殼；取出蛋黃，蛋白切細丁。

3）土豆用水煮軟透，瀝干；趁熱用大湯匙將土豆壓碎，加入蛋黃一起壓散拌勻，待涼。所有食材加上沙拉醬，拌勻即可。