沙茶醬（圖片來源：Adobe Stock） PRATAN POOSUNTORN
更新於 ：2022-07-21 07:28
沙茶醬是萬用醬料，適合炒、拌、煮湯料理。在家用沙茶醬，烹調火候到位時，菜肴自然散發濃濃沙茶香。
沙茶醬源自南洋地區的「沙嗲」，經潮汕移民帶回家鄉，改良為家鄉的海產干味為底蘊，堅果及辛香料提味的醬料，又結合潮汕飲食，逐漸發展為獨特的潮汕味。
沙茶醬入菜，最著名的就是潮汕牛肉火鍋，用於鍋底或沾醬，平衡牛肉的味道。此外，猛火快炒的菜肴必用沙茶醬，融合沙茶與大火快炒的焦香，令人胃口大開。
沙茶醬是萬用調料，可用於各式快炒菜肴，或是在湯頭中添加沙茶醬，風味大大提升，也可替平凡的料理增添驚喜味。開封后的沙茶醬必須冷藏，才能維持咸香風味。
沙茶可平衡牛肉的腥味，同時與牛肉結合形成迷人的滋味，再搭配各種配菜與辣椒，可變化出很多元的沙茶炒牛肉。、
食材：
牛臀肉絲300g、蒜頭3瓣、洋蔥1/3個、青蔥3株。
腌料：鹽1/4小匙、酒2小匙、太白粉1小匙。
調料：沙茶醬3大匙、醬油 1大匙。
作法：
1）牛肉絲加腌料拌勻，腌20分鐘：蒜頭切末，洋蔥切絲：青蔥切段。
2）熱油鍋，蒜末炒香，下洋蔥絲炒軟，取出備用。
3）原鍋下牛肉絲，轉中火，牛肉變色即下青蔥段和作法2），轉大火快炒，加調料，翻炒均勻即可。
熱炒菜以沙茶調味的好處，一是醬料易炒均勻，二是醬香足，大火快炒激發更多焦香，可解蝦的腥，也襯托蝦的鮮。
食材：
鮮蝦300g、蒜頭3瓣。
配菜：青菜、豆芽菜、碗豆適量。
調料：沙茶醬2大匙、醬油 1大匙、鹽、白鬍椒粉酌量。
作法：
1）備料：鮮蝦去蝦殼及腸泥；蒜切末備用。
2）熱油鍋，蒜末炒香，下蒜末炒香。
3）原鍋下蝦仁，表面煎金黃取出備用。原鍋下配菜，翻炒均勻，加一點兒水，燜煮1分鐘。
4）續倒回蝦仁，翻炒均勻，下調料，翻炒均勻即可。
美味秘訣：海鮮可替換為花枝、蟹肉等；配菜可用洋蔥、紅蘿蔔片等。
魚頭煲湯的鮮味來自魚頭熬湯，下沙茶，添香提味，提升湯頭美味。搭配易吸附湯汁的配菜，可嘗到驚喜的美味。
食材：
大魚頭半面、薑片、蒜頭適量、沙茶醬2大匙。
配菜：板豆腐、炸豆皮、鮮蝦、木耳、大白菜適量。
調料：鹽、白鬍椒粉酌量。
作法：
1）大魚頭洗乾淨，均勻抹一層麵粉。
2）配菜準備：木耳切絲；大白菜切塊。
3）熱油鍋，放薑片、蒜頭，煸出香氣。
4）續放魚頭，中火煎出香氣，轉小火兩面煎金黃焦香。
5）準備砂鍋，均勻鋪放配菜及魚頭，加水淹過食材，中大火煮滾，小火熬煮40分鐘，加沙茶醬，煮滾，加調料即可。
隨興快煮的海鮮風味湯麵，湯頭自然鮮甜，最後以沙茶醬調味添香，畫龍點睛，一碗色香味俱全的湯麵就完成了。
食材：
沙茶醬1大匙、鮮蝦適量、面1人份、蔥、蒜適量。
調料：淡味醬油1/2大匙、鹽、白鬍椒粉適量。
作法：
1）備料：鮮蝦去須腳及腸泥，取部分蝦頭；蔥、蒜切末。煮滾水下麵條，面煮熟撈起攤開降溫備用。
2）熱油鍋，放下蝦頭煸出香氣，蝦頭變紅色即取出。原鍋放蔥蒜爆香，加水煮開（水過面和食材），加調料。
3）放配菜煮熟，放蝦子煮熟，起鍋前下沙茶醬。準備湯碗，依序放面、湯、配菜、蝦，即可上菜。
This post was last modified on 2022年7月22日 15:25
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