小黃瓜富含維他命及礦物質,有促進食慾、幫助代謝等作用;小黃瓜不僅是餐桌上的最佳配角,也是美味的主角。
相傳,黃瓜由西漢張騫出使西域時引入中原,稱「胡瓜」。後世忌諱「胡」字,由胡瓜更名為黃瓜。顧名思義,小黃瓜就是小型的黃瓜,另外還有大黃瓜,兩者為不同品種的黃瓜。中醫認為小黃瓜味甘、性涼,可除熱、利尿、解毒。小黃瓜可生吃也可榨汁,入饌常作冷盤。
1. 分切大塊更富口感——酸甜醬炒蔬菜雞肉
除了涼拌小黃瓜,試試醬炒小黃瓜。為了享受小黃瓜的清甜爽脆,采清爽的酸香醬料,用刀工切法也可更有口感。
食材
小黃瓜2條、雞胸肉300g、青蔥1株、紅椒100g、鳳梨200g。
調料:香油2小匙、醬油1/2大匙、醋1/2大匙、砂糖1/2大匙、鹽少量。
作法
1)雞肉斜切成薄片,抹薄鹽,加1小匙太白粉,抓腌均勻備用。
2)小黃瓜切段,改刀切厚片;紅椒切寬條;鳳梨切三角;洋蔥切大塊。雞肉片在滾水裡汆燙,撈起瀝干。
3)熱油鍋,下洋蔥炒香;下紅椒、鳳梨,翻炒均勻;下小黃瓜和青蔥,翻炒均勻,下雞肉,燜3分鐘。下調料,翻炒均勻即可。
2. 切條狀包卷食材——河童壽司卷
小黃瓜壽司又叫河童壽司卷。河童為日本傳說中的生物,相傳,河童壽司卷因小黃瓜切口形狀像河童的頭而得名。
食材
小黃瓜2條、白米3杯。
材料A:醋4匙、砂糖3匙、鹽1.5匙。
作法
1)煮飯:水、米比例2.5:3,水略少。白米浸泡30分鐘後按下開關烹煮。
2)調製壽司醋:材料A放小鍋,小火加熱至糖和鹽溶化,靜置冷卻備用。
3)拌壽司飯:一碗飯約需10c.c.醋,混合醋與飯,用飯杓以「切、拌」的方式撥開,能讓米飯平均地沾附,醋飯降溫備用。
4)平鋪海苔,放一層飯,壓緊,放入小黃瓜條,捲起,均勻切段即可。
3. 切段涼拌爽脆——涼拌小黃瓜
這道料理的美味關鍵在於如何讓小黃瓜吸收醬料,迅速入味;做法就是不用刀切小黃瓜,而是要拍碎增加吸收面。
食材
小黃瓜4條、辣椒1支、香菜適量。
醬汁:蒜頭3瓣、白醋(黑醋或果醋皆可)1大匙、砂糖1大匙、鹽1大匙、香油少許。
作法
1)全部食材沖洗乾淨。小黃瓜去頭尾,切段(約3公分)後用刀背拍裂,放進容器,加鹽抓腌,靜置半小時。
2)小黃瓜因鹽漬出水,用冷開水沖洗後瀝干。辣椒切末;香菜切碎。
3)續加入全部的食材及醬料材料,上下翻動,混合均勻。
4)送入冰箱冷藏,半天后即可享用。
4. 切薄片好涼拌——小黃瓜烤雞蕎麥涼麵
這是一道可隨興製作的沙拉麵食,麵條與醬料可依喜好調配,小黃瓜不腌漬便不會出水,采薄片縱削,口感更爽脆。
食材
小黃瓜1/2條、雞胸肉200g、蕎麥麵1人份。
醬汁:香油1大匙、醬油1/2大匙、醋1大匙、蚝油1小匙、白鬍椒粉1/2小匙、蒜泥1小匙、白芝麻2小匙、糖、鹽微量。
作法
1)小黃瓜去頭尾,用小刨刀縱向刨出薄片。雞胸肉用薄鹽腌半小時,烤箱預熱180°C,烤15分鐘至全熟。
2)調醬汁:所有材料攪拌均勻。
3)面煮熟用涼開水降溫,瀝干。混合黃瓜、烤雞切片、蕎麥麵,淋上醬汁,攪拌均勻即可上菜。
This post was last modified on 2022年7月1日 15:35
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