萃取香甜的綠色汁液（圖片來源：adobe stock）
就像在西方飲食文化中，香草有著舉足輕重的地位；在東南亞人的飲食中，香蘭也是扮演著不可或缺的角色。
1. 香蘭椰汁糕
東南亞地區有許多香蘭風味糕點。這道香蘭椰汁糕，是將香蘭葉當作容器，藉以融合香蘭與椰汁，兼具實用與美味。
食材：
A材料：西谷米100g、白細砂糖5大匙、水600c.c.、玉米粒3大匙、水600c.c.。
B材料：椰奶粉50g、白細砂糖2大匙、鹽微量、水150c.c.。
C材料：在來米粉2大匙、50c.c.水。
作法：
1）香蘭折成盒狀，折法可參考網路。
2）A材料小火煮融合。倒入香蘭盒子約1/3滿。
3）B材料用小火煮到糖融化；C材料拌勻後加入，再拌勻，填滿香蘭盒。
4）成品冷藏定型，撕開葉子即食用。
2. 泰式香蘭雞
香蘭葉的葉面結構穩固，很適合用來把食材包在裡面，如此可讓香蘭葉的香氣和裡面的食材交互作用，融為一體。
食材：
去骨雞腿肉300g、香蘭葉8片。
腌料：蒜泥2小匙、香茅粉1小匙、黑胡椒1/2小匙、魚露2小匙、糖1小匙。
作法：
1）雞肉切適口大小，均勻混合腌料，蓋保鮮膜冷藏3小時以上腌入味。
2）用香蘭葉將雞肉包起來，捆綁纏住雞肉，再用牙籤固定。
3）準備炸油鍋，油溫加熱到160°C，下作法2），炸到香蘭葉變焦黃色，開大火逼出油，約30秒，起鍋瀝干後擺盤上菜。
4）去除香蘭葉後，雞肉沾酸辣醬食用，風味更佳。
3. 麵包佐香蘭卡士達醬
溫潤滑順的卡士達醬加上香蘭的清香，味道更加香甜；搭配烤熱的麵包食用，口感滋味很豐富，其美味令人回味無窮。
食材：
麵包適量。
卡士達醬材料：香蘭葉8片、雞蛋1個、黃糖30g、低筋麵粉20g、玉米粉10g、椰奶250ml。
作法：
1）將香蘭葉切小段，加水放入調理機打成泥，用濾網過濾汁液備用。
2）準備攪拌碗，放蛋和糖，攪拌成均勻蛋糊。續篩入乾粉，攪拌均勻；加入椰奶，攪拌均勻。
3）預熱一鍋沸水，將作法2）隔水加熱，不停攪拌，直到醬汁變濃稠。
4）續放香蘭汁，繼續不停攪拌，直到醬汁變濃稠，麵包烤熱後沾醬吃。
葉子直接入菜添香氣
香蘭為熱帶植物，具有獨特清香。在東南亞，人們叫它pandan（中文：斑蘭葉），煮飯做菜、做糕點，幾乎都會用到。例如，煮綠豆湯放1片香蘭葉，就會很香。
萃取香甜的綠色汁液
香蘭葉的綠色，是東南亞料理中常見的色彩；直接將新鮮香蘭葉煮水，淡綠色的香蘭湯會散發淡淡清香，或是將香蘭葉搗碎過濾以原汁入菜，化身多種咸甜料理。
香蘭喜歡潮濕環境
煮飯、做甜點都可以放香蘭葉。在家自己種香蘭，方便廚房運用。香蘭喜歡潮濕的環境；種植香蘭想成功，就是要種在陰涼處，提供充足的水份，一定要常澆水。
剪好香蘭葉有秘訣
香蘭是由葉子散發香氣。採摘香蘭葉，先採植株外圍、最下面的葉片，先用剪刀剪下老葉的部份，因為老葉的香氣濃郁。將老葉部份剪除，並不會影響植株生長。
東南亞飲食文化中，香蘭葉有食品「香料之王」的地位。其葉片的特殊香氣，有點像芋頭香，也點像蓮花香，可以煮茶、煮飯、燉雞湯等。加入甜湯燉煮可增添風味，如西米露；也常見於東南亞的茶點中。新加坡著名的綠色蛋糕，就是香蘭蛋糕。
This post was last modified on 2022年6月17日 15:25
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