食物吃當季的最好。芹菜性喜冷涼,冬季和春季是芹菜的盛產期,其濃郁芳香,適合拌炒,更是極佳的佐料品。
芹菜有一種強烈的香味,因此被稱為香料蔬菜。從營養學的角度來看,芹菜富含礦物質,處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、哺乳期的婦女,更宜多吃芹菜。
芹菜有數個品種,有用來炒煮或是當調味菜使用的細梗品種,也有歐美地區盛行相當盛行的西洋芹,可用來生吃、煮湯;用來擺盤配色,可為菜肴添上綠意。
北宋文學家黃庭堅,二十六歲時曾在蕪湖一帶做官。一天午睡,夢見自己走到一個村莊,見到一位老婆婆在家門前燒香祈禱,供品是一碗芹菜面。聞到芹菜香,黃庭堅不禁端起來吃。醒來後訝異夢很真實,更蹊蹺的是嘴裡還有芹菜餘香。
第二天又是同樣夢境,驚訝之下,他走出府衙,憑著記憶找到夢中村莊和老婆婆的家。原來老婆婆過世的女兒愛吃芹菜面,每到女兒的忌日,她會準備芹菜面,喊她來食用。女兒很孝順,篤信佛法,二十六歲過世,臨死之前和老婆婆約定過會再回來。
後來黃庭堅看到老婆婆女兒寫的文稿,發現他此前所寫的文章,竟然在其中。黃庭堅恍然大悟,原來自己就是老婆婆的女兒轉世,於是他將老婆婆接回家奉養天年。受到芹菜香牽引,黃庭堅找到前世的母親,得以報恩,並繼續修佛之路。
芹菜餛飩湯
熱騰騰的、濃濃芹菜香的餛飩湯,簡單樸實,卻是令人難以忘懷的好滋味。餛飩湯的油潤口感襯托芹菜更加順口。
食材:
西芹1支、餛飩皮、油蔥酥適量。
餡料:絞肉300g、蔥1株、鹽少量。
蔬菜高湯:以紅蘿蔔、玉米、洋蔥熬煮的蔬菜清湯600c.c.。
調料:鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法:
1)西芹去筋,切1公分小段。
2)餡料攪打出黏性,餛飩皮放在手掌上,放餡料1小匙,用湯匙壓平,折成三角形,用手掌收攏。
3)高湯煮滾,加少量鹽,放餛飩煮滾,放西芹,煮至餛飩浮起。
4)以鹽和白鬍椒粉調味,起鍋前灑香油、油蔥酥和芹菜葉。
芹菜炒魚肉
魚肉本身比較鮮美可口,但處理不當可能會有腥味,加上芹菜一起炒,可以用芹菜的獨特香氣,來減少腥氣,增加清爽口味。
食材:
黃心芹1小把、鮮魚肉20片、太白粉1大匙、青蔥2株、辣椒1/2個、生薑適量。
調料:調味醬油1大匙、鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法:
1)芹菜去粗硬根部,切3公分小段。
2)青蔥切段;辣椒斜切;姜切絲;魚片抹粉備用。
3)熱油鍋,下魚片、表面煎黃,起鍋備用。原油鍋,下薑絲、青蔥、辣椒,炒出香氣。
4)倒回魚片,翻炒均勻,加醬油,翻炒均勻。
5)以鹽、胡椒粉調味,起鍋前灑一點兒香油。
芹菜炒蝦仁
芹菜的梗部適合與各種食材同炒,魚、肉、豆腐、雞蛋都適合;除了為菜肴提味添香,也可享受芹菜的爽脆口感。
食材:
黃心芹1小把、鮮蝦仁20尾、青蔥2株、彩椒1/2個、姜適量。
調料:鹽、白鬍椒粉、香油適量。
作法:
1)芹菜去粗硬根部,切3公分小段。
2)青蔥切段;彩椒切成長條狀;姜切絲備用。
3)熱油鍋,下芹菜、彩椒,翻炒均勻。下鮮蝦,翻炒均勻,蓋上鍋蓋,中火煮3分鐘。
4)加薑絲和青蔥,翻炒出香氣。
5)加調料,翻炒均勻即可起鍋。
美味秘訣:芹菜有黃心芹和青芹,黃心芹較細,搭配海鮮食材較協調。
This post was last modified on 2022年5月27日 15:04
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更新於 :2024-12-19 01:50 文/清簫 今天繼續講《古文辭類纂》。上期講了姚鼐在此書序目中所謂的神、理、氣、味、格、律、聲、色,這是序目里最關鍵的部份。下面我會結合該序目以及不同文體的範文,帶大家一起欣賞古文,提升鑒賞與寫作水平。古文有些寫法在現代依然不過時,取決於學者怎樣運用。希望能幫到大家。 《古文辭類纂》序目最關鍵的一段是:「凡文之體類十三,而所以為文者八,曰:神、理、氣、味、格、律、聲、色。神、理、氣、味者,文之精也;格、律、聲、色者,文之粗也。然苟舍其粗,則精者亦胡以寓焉。學者之於古人,必始而遇其粗,中而遇其精,終則御其精者而遺其粗者。」一是簡介古文分類,二是概述構成一篇文章的神、理、氣、味、格、律、聲、色。現在我們簡單回顧一下此書的13個文體類別:論辨、序跋、奏議、書說、贈序、詔令、傳狀、碑誌、雜記、箴銘、頌讚、辭賦、哀祭。這13類文體或許乍看難以理解,我們不妨進一步歸納,其實可以歸為三大類: 1、說理(論辨、序跋、奏議、書說、贈序、詔令) 2、記事(傳狀、碑誌、雜記) 3、抒情(箴銘、頌讚、辭賦、哀祭) 這樣是不是更加簡單清晰了?論辨、序跋、奏議、書說、贈序、詔令之文以理為主;傳狀、碑誌、雜記以事為主;箴銘、頌讚、辭賦、哀祭主寫情。透過姚鼐所列文體的順序,可知他認為學文應當先學議論文,後學敘事文,最後學對辭藻精美要求較高的抒情文。我們試分析他如此安排的原因:無論是否能成為文學家,都要條理清晰,明辨是非,所以議論文是基礎。記事文比議論文稍難一點,比如給一個人作傳,或寫墓志銘,至少要對此人的生平全面了解,並在諸多大小事中取捨,挑出最重要的事,且次序嚴謹,還要真實,所以很考驗功底。至於頌讚、辭賦、哀祭等重在抒情的文體,寫作難度更大,但即使寫得不好也沒關係,至少前面已經學會寫最重要的議論文和記事文。 (圖:Adobe Stock) 再來看《古文辭類纂》所選文章的朝代比例。其中,先秦文佔11%;兩漢文佔20%;六朝文佔1%;唐宋文佔59%;明文佔5%;清文佔4%。唐宋文比例最大,在唐宋文中,大多數都是八大家的作品,即韓愈、柳宗元、歐陽修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、曾鞏、王安石的文章。而六朝文比例最小。上期介紹過「桐城三祖」的文學觀,結合上期內容,各位想必不會對上述比例感到意外。… Read More
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