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網紅放牧拼盤來了!如何成功做一桌田園風格菜?

網紅「放牧拼盤」,又叫「放牧桌」,這是食品界近兩年來掀起的一種餐飲概念。那具體什麼是放牧拼盤?簡單來講,就是滿滿當當一桌令人垂涎欲滴的、這個季節最新鮮的蔬果和各類食物,如水果、乳酪、甜點、堅果、冷盤等,它們都被放置在一個原木長桌和極有質感的木製托盤之上,再加些綠植及鮮花點綴,整體使人有置身莊園之感。

網紅「放牧拼盤」(grazing platter),又叫「放牧桌」,這是食品界近兩年來掀起的一種餐飲概念。那具體什麼是放牧拼盤?簡單來講,就是滿滿當當一桌令人垂涎欲滴的、這個季節最新鮮的蔬果和各類食物,如水果、乳酪、甜點、堅果、冷盤等,它們都被放置在一個原木長桌和極有質感的木製托盤之上,再加些綠植及鮮花點綴,整體使人有置身莊園之感。

放牧拼盤 示意圖 (圖片來源:Piqsels)

我們在家其實也能製作這种放牧拼盤,在您的客人到來之前,您只需做好準備工作,客人到來之時,您用不了多長時間就能將美酒佳肴端上,然後與客人們一同享用。但有幾個關鍵因素是拼盤能否做成功的秘訣。以下均是Home Cook Love的美食家創始人Ali Wong提供的專業意見。

1、提前準備

做好準備工作是成功做出這種拼盤的關鍵部分之一,也可被認為:準備工作是基礎。

Ali表示,「您先考慮下準備用來盛放食物的容器(如各式盤子)的大小,這能有效指導我們選擇食物的多少與種類。然後,您要寫下所需的食物、裝飾品,並列成清單,這樣在準備的時候,我們不會手忙腳亂;另外,要記得把蔬菜切成條,放一點水,再一起裝在容器內密封好,以保持蔬菜等的新鮮度。」

放牧拼盤 示意圖 (圖片來源:Piqsels)

2、選擇新鮮食材

「食材的新鮮度可以決定一個拼盤的好壞,」 Ali說,「購買應季產品很重要。」

Ali建議,「在前一天快要過去,或前一天一大早就去市場、熟食店、新鮮水果或蔬菜市場購買新鮮食材。」 此外,在擺放各類食物的同時,我們需要注意的是,盡量避免直接擺放預先包裝好的成塊肉類,如義大利熏火腿或臘腸,肉類一定要切成薄片。

放牧拼盤 示意圖 (圖片來源:Piqsels)

3、豐富的醬料

自製的蘸醬那豐富的顏色可以為整個拼盤起到非常大的點綴作用。不光是點綴,自製醬料可以最大程度保障健康,畢竟現代人們更傾向於在選擇美食的同時,也要對自身健康起到積極作用。

放牧拼盤 示意圖 (圖片來源:Piqsels)

「如果您沒有時間,或沒有食品加工機,那麼購買預製的蘸醬是沒有錯的,」 Ali說,「但是要注意混合食材的顏色、互相補充好味道,如選擇紅菜頭、羅勒和腰果、烤胡蘿蔔和豆子、鷹嘴豆泥或焦糖洋蔥蘸醬,這些都能為整個拼盤添加大量的色彩,並為美食愛好者補充口感。」

4、放置到室溫的乳酪

在客人到來之前花一點時間,真的會在菜品展示和味道上得到回報,這也是Ali的建議。她還指出,我們在上菜前至少一個小時把乳酪拿出來,還可在乳酪上鋪上濕茶巾2至3小時,以盡量減少乾燥。

乳酪示意圖 (圖片來源:Piqsels)

5、按季節購買/供給食物

購買應季的食物一方面能使您做的拼盤預算更實惠,另一方面,提供與一天中的時間和天氣一致的食物會使各方面都完美協調好。

比如說,如果您的活動是在早上舉行,那就提供大量的早餐和早午餐選擇項,如鬆脆的麥片、新鮮水果、少量的堅果、果味酸奶蘸醬和果醬。另外,迷你蛋餅或鹹味鬆餅也是一個很好的補充,它們都能替代乳酪,成為全桌最棒的焦點。

Ali說,一天中的時間和季節很重要!如果是在炎熱的夏天,就多吃些新鮮水果和蔬菜,減少乳酪和肉類的攝入;然而,在涼爽的季節里,我們可以多吃些乳酪和肉類。

放牧拼盤 示意圖 (圖片來源:Piqsels)

6、擺盤的重要性

我們很多人會先用眼睛吃飯,所以您安排的拼盤外觀美感將決定這頓飯的好壞。這時可以考慮將食物等擺放在不同的盤子或餐板上,您可要充分發揮想像力,盡量嘗試讓食物們展現出各種不同的形狀和大小。

如何使得擺盤看起來更特別

1、不同的乳酪可以擺成楔形,或擺成圓形塊狀;

2、冷盤可以捲起來,水果可以切成不同的形狀;

3、蔬菜切成稜角分明的片狀,以增加視覺吸引力;

4、把食材堆積起來,不要將他們隔開;

5、不要留下任何空隙;

6、可使用大量切碎的蔬菜、堅果和乾果作為「填充物」;

7、將堅果和漿果等較小的配料撒在整個盤子里。

 

責任編輯:可妮

This post was last modified on 2021年10月2日 11:56

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