澳洲有各種各樣的香料，包括本土香料更是獨一無二的存在。這些香料與菜肴搭配相得益彰，可用於烹煮甜或鹹的食物，為食物增添異國風味。澳洲的原住民使用香料來製作菜肴有很久的歷史了，如今澳洲的不同民族也開始學會使用這些香料來製作食物。
土生土長的香料對健康有許多益處，可用來治療普通感冒和胃病等小病。這些香料一般都是從野外採集的，這意味著它們沒有商業化的數量，也使得它們在澳洲更加受到重視。
下面為大家介紹著名的本地香料和其用途~
檸檬桃金娘（Lemon Myrtle）
檸檬桃金娘富含新鮮的檸檬酸味道，是一種多功能的草藥。它可以研磨、乾燥或以新鮮的形式使用。把它添加到醬汁、腌泡汁、蛋糕和冰沙中可增添更佳的風味。
山椒（Mountain Pepper）
山椒可長到5米高左右，生長於維州、塔州和新州東南部。由於它含有一種叫多角體的化合物，因此富有一種特有的辣味。
荊條種子（Wattle Seed）
澳洲有多達700種荊條，但是只有少數可以食用。幾千年來，它們一直被原住民作為主食來食用。如今，荊條的用途變得較廣了，它們已被用來研磨和烘烤當香料。
本地薄荷（Native Mint）
這是一種常見的觀賞植物，這種灌木有可食用的淡紫色花朵，其葉子在澳洲的烹飪中也越來越受歡迎。原生薄荷生長在新州東北部。
澳洲堅果油（Macadamia Nut Oil）
這種油來自於澳洲的本土堅果，生長於新州北部和昆州南部的沿海地區。這種油有大量的單體飽和物，因此它非常健康，是橄欖油最佳替代品。
灌木番茄（Bush Tomato）
這種植物是馬鈴薯的遠親，在自然界中已有非常悠久的歷史。灌木番茄的果實在採摘前會被放在灌木叢中晾乾。原住民部落收集這些乾果已有數千年之久，並把它當作主食。如今，它被用作香料，為澳洲的烹飪帶來特別的風味。
灌木叢櫻桃（Bush Cherries）
灌木叢櫻桃是粉紅色的，它的口感清爽，用途也很廣。它可以新鮮時吃，也可以用來做水果沙拉。
手指酸橙（Fingers lime）
手指酸橙是一種柑橘類水果，形狀呈圓柱形，果實里塞滿了魚子醬果肉，可以是粉紅色、金色或綠色。不同品種的手指酸橙有不同的顏色。它的味道介於葡萄柚和波斯青檸之間，你可以用它來做蛋糕、海鮮辣醬，或是搭配牡蠣和沙拉來吃，有了它食物會變得更加美味。
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WARRIGAL GREENS
這是澳洲的菠菜，它有大片的葉子，在食用前必須焯水去除苦味。這種植物含有豐富的營養和抗氧化劑，經常被用作配菜放進烘焙食品中，或被磨成糊狀物和醬汁，具有新鮮、樸實的味道。
濱藜（SALTBUSH）
濱藜是一種可食用的灌木，它的葉子是銀綠色的，在澳洲大部分野生地區生長。原住民和托雷斯海峽島民把它的果實和種子當作礦物質來源，並使用其葉子治療傷口。今天，這種葉子的需求量仍然很大，其鹹味和泥土味是烤肉的好調味，它也可以研磨後作為鹽的替代。
（資料來源：The Most Wonderful Native Spices Used in Australian Cooking，AUSTRALIA』S NATIVE INGREDIENTS AND WHERE TO TRY THEM）
（責任編輯：歐陽宇琪）
