不粘鍋以炒菜少油煙、糊鍋幾率小和易清洗等特點，成為許多家庭中必備的廚具。但是，不粘鍋用久了會出現鍋底被刮花，露出斑駁紋路的現象，這讓很多人擔心不粘鍋的塗層回對健康造成不利影響。下面就一起來詳細了解不粘鍋塗層的成分，以及塗層掉了是否會致癌等大家十分關心的問題。
不粘鍋致癌？
不粘鍋的塗層採用的是特氟龍，鍋表面凹凸不平的縫隙用這種物質進行填充之後，可以形成光滑的「薄膜」，從而起到煮飯不粘鍋的作用。特氟龍主要是化學惰性材料——聚四氟乙烯材料製成的，這種塗層的耐寒耐熱性、抗酸抗鹼性和穩定性都很好，而且潤滑性好，摩擦係數低，幾乎不受任何物質的侵蝕。所以，誤食少量脫落的不粘鍋塗層微粒會被人體排泄，不會對身體健康造成嚴重影響。
不粘鍋是否會致癌也是要看產品是否符合標準，有些不良商家會使用一種加工助劑（全氟辛酸銨，PFOA），具有致癌的風險。許多國家已經禁止使用全氟辛酸銨，建議大家在正規的商店裡購買符合標準的鍋具，這樣也可以用得安心。
不過，不粘鍋的塗層中含有的聚四氟乙烯遇到高溫會分解氟光氣，從而對肺部產生刺激。一般情況下，不粘鍋的塗層的變性溫度是攝氏260度，分解溫度是攝氏350度，當溫度達到攝氏350度以上時才會分解出氟光氣。大家在使用不粘鍋時要注意不幹燒，因為空鍋干燒5分鐘可以達到攝氏800度的高溫。日常炒菜時鍋具這樣基本上就不會達到分解溫度。總而言之，符合標準的不粘鍋本身不會致癌，但溫度達到攝氏350度以上時，塗層會分解出有害物質，吃下帶有分解物的食物會影響身體健康。
而日常炒菜時，鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹飪方式，溫度一般也在250℃以下。不過特氟龍雖然耐高溫，但炒菜時千萬注意別把鍋燒乾。空鍋干燒5分鐘，溫度可以達到 800℃，此時可能分解出全氟異丁烯的有毒氣體，從而危害身體健康。
使用不粘鍋的注意事項
1、注意保養
將新買回家的不粘鍋上面的商品標籤撕掉，然後用水沖洗乾淨，待鍋具晾乾後再塗上一層食用油保養。鍋具保養好了，會降低揮發有毒物質的幾率。
2、不要干燒不粘鍋
就像上面介紹的，當不粘鍋達到一定溫度時，鍋具的塗層分解出的物質會對肺部起到刺激作用，有損肺部的健康。為了防止不粘鍋的塗層因高溫脫落，做飯的時候應該先往不粘鍋里倒入適量的食用油，用大火時要確保鍋內有食物或充足的水。
3、放涼後再清洗
很多人在炒完菜之後立即洗鍋，這是不正確的做法。因為剛使用過的不粘鍋處於高溫狀態，這個時候用冷水洗鍋，會出現熱脹冷縮的現象，從而造成鍋身和塗層分離。
4、鍋鏟
不粘鍋的塗層容易被堅硬的東西刮傷，所以應該選用耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟，同時在清洗不粘鍋時也不可以使用鋼絲球等過硬的清潔工具，否則會對塗層造成傷害。
5、存放方式
為了延長不粘鍋的使用壽命，一定要擦乾存放，確保鍋內沒有殘留污漬。
