最簡單的料理，最不容易做好吃，炒飯就是一個例子。跟著美味秘訣試做看看，自家的炒飯或許也不輸大飯店。

1. 用新鮮米飯 口感最鬆軟

甚麼樣的米飯最適合炒飯？米的種類口感可依個人偏好，值得注意的是，當天要煮蛋炒飯，用當天煮的米飯來炒，吃來口感最鬆軟有彈性。此外，炒飯時要用鍋鏟切飯，不可輾壓飯，才能粒粒完整分明。

2. 善用雞蛋 包裹食材和米

炒飯不像燉飯那樣細火慢燉，該如何把食材的鮮味融合到米飯中？參考餐廳大廚的備料方式，蛋黃先和米飯拌合成金黃色的飯，蛋白則與食材拌合黏結，下鍋炒，溫度加持下，米中就有蛋和食材的味道了。

3. 配料腌過 炒飯更鮮香入味

炒飯時，米飯未必都能粒粒分明，因此，調味料未必能均勻沾裹到每一顆米粒。這時，事先依自己喜好的風味調配腌料，將肉類配料先腌入味，那麼配料與米炒在一起，咸香風味就隨著配料擴散到炒飯里。

4. 炒飯要領：「大、快、翻」

色香味俱全的炒飯，要領有三：「大」是指從開火到料理完成關火，都要保持大火，米飯才不易出水黏鍋；「快」就是快炒，速度快，炒飯才不會在大火下燒焦變干硬；「翻」是米飯均勻翻開，加熱才均勻。

5. 美味配料 炒飯更加分

炒飯可說是各國的國民美食，可以添加各式各樣的食材，還有多種口味可以選擇；至於炒飯一定要加甚麼配料，每個人心中都有答案：有人認為只加雞蛋吃原味最好；有人喜歡加蔬菜丁、海鮮、肉類、香腸等等。

玉米豬肉炒飯

食材：

雞蛋 2個、豬五花肉片適量、當天現煮米飯 2人份、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、玉米粒各1大匙。

腌料：蒜泥、醬油、米酒少許。

調料：鹽、黑胡椒適量。

做法：

豬五花加腌料，腌 20分鐘；蛋黃加飯，伴均勻備用。

熱油鍋，豬肉下鍋煎香取出；下蔬菜丁炒熟軟取出；下米飯，翻炒鬆軟。

所有食材混合，拌炒均勻，加調料即可。