世界各大菜系都有經典的雜菜料理，義大利蔬菜湯是個中翹楚。義大利人擅長以當季盛產的蔬菜、就地取材，將蔬菜切丁熬煮成湯，成品酸甜濃郁，暖胃又暖心。

義大利蔬菜湯本是平民百姓的家常菜，沒有特定的材料或作法，就看做菜的人手邊有甚麼食材。常見的蔬菜湯材料為豆子、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、番茄和高湯等，有時也會加入麵食、米或隔夜麵包，吃起來更有飽足感。

由於沒有特定作法，義大利各地的蔬菜湯風味各有特色，有些食譜是加重澱粉類食材比例，湯的口感很濃稠，而清爽的清湯也不乏喜好者，其中以番茄酸甜滋味為湯底的做法廣為流傳，在世界各地都很受歡迎。

這道湯色香味俱全，烹調過程充滿色彩搭配的樂趣；備料過程，面對繽紛的蔬果，慢慢切完所有蔬菜丁，不僅令人很有成就感，心情也會為之放鬆；隨著食材燉煮融合，蔬菜結合香料之豐富的香氣，更是令人感到愉悅。

平時做菜，那些剩下的零星蔬菜可以保留製作蔬菜湯。除了苦味的蔬菜，基本上，大部份的蔬菜大多帶有甜味，都可嘗試。有苦味或特殊味道的蔬菜包括：苦瓜、牛蒡等，這些蔬菜煮成蔬菜高湯，並不會有加分效果。

家常意式蔬菜湯

食材

洋蔥1顆、番茄3顆、帕馬森乾酪適量。

材料A：土豆2顆、白腰豆半杯、捲心菜400g、高湯1.5L。

材料B：大蒜3瓣、羅勒葉、熟貝殼面適量。

調料：鹽、黑胡椒、義大利綜合香料適量。

作法

蔬菜切丁，熱油鍋，放洋蔥、番茄炒香；加材料A煮滾。

小火燉煮至蔬菜變軟，加調料，拌入材料B。

上菜前灑一些乾酪。