澳洲的海域純凈天然，孕育了種類豐富、肉質鮮美的海鮮。但好吃新鮮的食材才是美食愛好者追逐的焦點，如何挑選海鮮也因此成為了一個難題。悉尼魚市（Sydney Fish Market）的資深導遊、海鮮專家Alex Stollznow日前就分享了挑選海鮮的技巧，以確保消費者每次都能吃到美味的海鮮大餐。
Stollznow的挑選技巧主要分為以下五個要點：
1、觀察海鮮或魚的外觀
據Better Homes and Gardens報道，Stollznow表示，新鮮的魚和海鮮看起來是明亮而有光澤的。在購買魚片和魚排時，不應該挑選變色或有傷痕的；在購買甲殼類和軟體海鮮時，應尋找殼或肉呈現鮮艷顏色且有光澤的，貝殼、頭或觸角都應該是完好無損的。
2、魚眼睛是否渾濁並不是最重要的
人們常常誤以為魚類眼睛渾濁就代表不新鮮，其實魚眼睛渾濁可能是因為冰塊融化等無害原因造成的。看一下魚的眼睛是否飽滿堅挺，這是證明魚是否新鮮的重要標誌之一。
3、檢查魚鰓
在購買整條魚時，魚鰓是衡量魚的新鮮程度的最佳部位。新鮮的魚應該有粉紅色、紅色或紫色的魚鰓，避免購買任何有棕色、灰色或黑色鰓的魚。友好的魚販將能夠向顧客展示魚鰓，並幫助顧客選擇新鮮的魚。
4、檢查貝殼
在選擇甲殼類海鮮時，盡量選擇殼體結實的海鮮，因為與較軟的殼相比，殼體結實的海鮮肉會更新鮮。甲殼類海鮮脫落殼體，在這段時間裡肉的質量和味道會降低。軟殼炸熟後可以食用。
5、聞一聞
無論你想要購買的是魚類或甲殼類海鮮，氣味是尋找新鮮海鮮的最重要因素。在正常情況下，新鮮的海鮮應該有淡淡的海味，類似於新鮮海藻的氣味，應該避免選擇任何有難聞氣味的海鮮。在魚市上可能有很多不同的氣味，所以消費者可以向魚販子借一副手套，這樣就可以把海鮮拿起來聞一聞，儘可能找到味道最好的海鮮。
